Veilige en geteste SCOBY | om zelf kombucha te maken

Description

Komboecha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met deze geteste en gegarandeerd veilige kombucha SCOBY maak je de rest van je leven je eigen komboecha.

Wat is een kombucha SCOBY?

Kombucha  is een frisdrank op basis van gezoete thee, gefermenteerd door melkzuur, azijnzuurbacteriën- en gisten. De drank krijgt zijn heerlijk frisse smaak en tintelfrisse bubbels door een symbiotische samenwerking van verschillende micro-organismen. Kombucha (of komboecha) is lekker, hip en -mogelijk- gezond. Je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met onze organische, geteste en gegarandeerd veilige kombucha SCOBY  ben je in één keer klaar om de rest van je leven je eigen kombucha te brouwen.

Waar komt kombucha vandaan?

Kombucha is een gefermenteerde, levende drank. De exacte oorsprong van de oude drank is in de loop van de tijd verloren gegaan, maar wordt verondersteld te zijn ontstaan in het Verre Oosten. Het eerste geregistreerde gebruik van kombucha komt uit China in 221 voor Christus tijdens de Tsin-dynastie. Kombucha wordt ook al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Er wordt aangenomen dat de naam kombucha in 415 na Christus uit Japan kwam, waar een Koreaanse arts “kombu” de Japanse keizer Inyko behandelde met de gefermenteerde thee en vanaf dat moment zijn naam “kombu” en “cha” aannam, wat thee betekent.

Hoe smaakt kombucha?

De geur van kombucha is licht gisterig en de smaak is friszuur, maar wordt bij een langere fermentatietijd scherper. Al naar gelang de bereidingswijze ontstaat er ook een fris bubbeltje en in de verte proef je vaak nog een restje zoet en wat van het wrange van thee. Hoe langer je kombucha laat fermenteren, des te meer suikers er worden omgezet en hoe zuurder het resultaat is. Dat heb je zelf in de hand. Een dag of negen bij kamertemperatuur vinden wij een mooi gemiddelde. Kombucha is inmiddels één van onze favoriete gefermenteerde dranken, al hebben we er wel een beetje aan moeten wennen. De variaties zijn werkelijk eindeloos, zowel als frisdrank, en als ingrediënt in innovatieve culinaire bereidingen. Hieronder volgt het basisrecept, maar lees vooral ook de tips en variaties. Er is heel veel mogelijk.

Koop een veilige kombucha SCOBY!

Kombucha is geweldig lekker en leuk om te maken, maar ook niet helemaal vrij van gevaar. In de jaren ’90 waren er enkele gevallen van acute vergiftiging door het drinken van kombucha, en er zijn ook wel vondsten van giftige bacteriën als Bacillus anthracis (anthrax) gerapporteerd. Daarom koop je misschien liever geen SCOBY op Marktplaats maar uit een betrouwbare bron. Onze SCOBYs zijn getest en gegarandeerd pathogenenvrij!

Micro-organismen kombucha SCOBY

Geen twee kombucha-SCOBY’s zijn gelijk maar de volgende microben worden veel gevonden. Gisten: Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii en Zygosaccharomyces bailii. Verder vind je verschillende candida- en aspergillusgisten. Bacteriën die veel in kombucha zitten zijn Bacterium xylinum, Bacterium gluconium en Acetobacter hetogenum.

Inhoud

• 1  geteste veilige kombucha SCOBY
• 100 ml kombucha vloeistof

Tip: we hebben ook complete starterspakketten

Check hier ons complete starterspakket, met pot, doek, thermometer en instructieboekje. Ook ideaal als cadeau.

Hoe maak ik kombucha?

​Ingrediënten

• Kombucha SCOBY met het vocht
• 1 l water
• 5-7 g thee (zwart, groen of een mixje)
• 50-100 gram suiker. Rietsuiker werkt bij ons beter dan geraffineerde suiker.

Bereiding

1. Steriliseer je pot met heet water.
2. Kook het water, los er de suiker in op en laat de thee trekken tot het een pittige kleur en smaak heeft.
3. Verwijder de theeblaadjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Voeg de SCOBY en het vocht toe aan de thee.
5. De zwam houdt van zuurstof dus doekje erover en elastiekje erom.
6. Kombucha kun je maken in de brede temperatuursrange, dus kamertemperatuur werkt prima, maar als je een iets warmere plek hebt (denk aan lekker zomerse temperaturen van zo’n 25-30 °C), dan geeft hij daar wel de voorkeur aan.
7. Laat een week fermenteren buiten direct zonlicht.
8. Proef na dag zeven elke dag met een schone lepel om te bepalen of je hem lekker vindt.
9. Haal de SCOBY eruit samen met ongeveer 300 ml kombucha. Bewaar die in de koelkast in een afgesloten pot.
10. Giet de komboech in een (beugel)fles, petflessen of champagneflessen als je een bubbelende kombucha wilt. Voeg nog 1 of 2 theelepels suiker toe en laat nog een dag of 2-3 fermenteren in een afgesloten fles, waarbij de kombucha tegelijkertijd op druk komt.
11. Laat optioneel afkoelen tot je favoriete drinktemperatuur.

Tips en variaties

• Groene thee geeft een wat mildere kombucha dan zwarte thee. Een combinatie van groene thee en jasmijn is onze favoriet.
• Thee is de traditionele basis voor kombucha , maar daar is niet echt een functionele reden voor. Het enige dat de zwam wil, is suiker en een zure omgeving. Zo maakten wij waanzinnige druivensapkombucha, pannenkoekstroopkombucha, appelsapkombucha en koffiekombucha. Niet te zuipen die laatste, maar gaaf is het wel. Gebruik voor elk wel een aparte zwam, die neemt namelijk zowel kleur als smaak aan.
• Heel gaaf: een beetje aromahop tijdens je tweede fermentatie geeft een heel volwassen, maar toch nagenoeg non-alcoholische, drank.
• Je kunt kombucha ook gebruiken als starter voor andere frisdranken. 25% kombucha geeft na een paar dagen vergisten op fles een fijn zuurtje èn een bubbel bij, om het even welke, andere suikerhoudende drank. Dat kunnen fruit- of groentesappen zijn, maar ook smaakmakers die je zelf hebt opgelost in water.
• Ga je langere tijd op vakantie, of ben je de kombucha gewoon even helemaal zat, maak dan een verse suikerthee en bewaar de kombucha daarin in de koelkast. Ververs eens per maand of anderhalve maand. Invriezen kan, samen met wat vocht, ook.
• Houd een extra kombuchazwam achter de hand (in de koelkast, zie tip hierboven) voor het geval je hoofdzwam komt te overlijden door overexperimenteren, verwaarlozing of anderszins.
• Geef je SCOBY een toffe naam: vele kwinkslagen zijn je voorgegaan Scoby-Wan-Kenobi, Scoby Dooby Doo, Scoby Diver, Scoby Dick, Jon Bon Scoby en Scoby Maguire bijvoorbeeld.

Kombucha scoby kopen?

Je bestelt de SCOBY bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de SCOBY? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen kombucha’

Tijdens onze online on demand workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je over het maken van kombucha . In deze masterclass zal blijken dat kombucha maken niet moeilijk is en dat je er geen bijzondere materialen of omstandigheden voor nodig hebt. Easy peasy! Kijk hier voor meer info.