Startercultuur om zelf zuivel te maken | echte melkkefir korrels

Maak thuis je eigen kefir met deze echte melkkefir korrels. Het bijzondere aan kefirkorrels is dat ze blijven groeien, waardoor je een oneindige voorraad hebt. De korrels zijn gedroogd, dus minder kwetsbaar dan de verse. Na activatie werken ze precies hetzelfde.

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een frisse, licht tintelende, probiotische zuiveldrank. De drinkyoghurt is eenvoudig zelf te bereiden en wordt gemaakt met behulp van kefirkorrels.

Hoe smaakt kefir?

De consistentie zit ergens tussen yoghurt of karnemelk in. De smaak wat rijper en het bevat in tegenstelling tot zijn bravere yoghurtbroertjes zowel prik áls alcohol. Het alcoholpercentage ligt tussen de 0,1 en 2%, en dat laatste alleen in uitzonderlijke gevallen.

Wat zijn melkkefirkorrels?

Kefir wordt gemaakt met behulp van kefirkorrels die qua vorm wat aan bloemkoolroosjes doen denken.  Net als kombucha  en waterkefirkorrels  zijn de melkkefirkorrels een SCOBY (symbiotische kolonie van bacteriën en gisten). Ze bevatten meer dan tien verschillende in symbiose levende gisten. De melkzuurbacteriën hebben de overhand. Deze microben worden bij elkaar gehouden door eiwitten, vetten en suikers.

Bij kamertemperatuur en voldoende voedingsstoffen verdubbelen de korrels in grootte in ongeveer twee weken tot sponzige witte bolletjes waardoor ze, onterecht, ook wel yoghurtplantje of yoghurtbloemetjes worden genoemd. De pseudobloempjes zijn bepaald niet kritisch. Ze werken bij zowel kamertemperatuur als in de koelkast en fermenteren met evenveel liefde rauwe, magere, volle melk of room en maken evenmin onderscheid tussen koe- , schapen of geitenmelk.

Waar komt kefir vandaan?

Het drankje schijnt, zoals met zoveel fermentatiemethoden, per ongeluk ontstaan te zijn, met dank aan schapen- en geitenhoeders op de Noordelijke Kaukasus die hun schapenleren melkzakken niet goed schoon gemaakt in de zon hingen. Maar het verhaal gaat ook dat Mohammed (ja die) de drank daar persoonlijk is komen brengen. Als gift, want zo is hij.

Waar is kefir goed voor?

Kefir zit vol vitamines en mineralen, zoals vitamine B1 (Thiamine), B2, B6, B12, C, D, H (Biotine) en K. Het bevat ook mineralen en essentiële aminozuren. Daarnaast is melkkefir licht verteerbaar door een grote hoeveelheid rechtsdraaiende melkzuurbacteriën.

Doordat veel van de melksuikers worden omgezet wordt kefir vaak beter verdragen door mensen met lactosegevoeligheid dan melk. Kefir is afkomstig van het Turkse woord ‘keyif’, wat een gevoel van genoegen uitdrukt.

Wat is het verschil tussen melkkefir en yoghurt?

Yoghurt is dikker dan kefir en ondergaat alleen een melkzuurfermentatieproces, wat resulteert in een gladde textuur zonder bubbels. Kefir heeft een dunnere consistentie en ondergaat fermentatie met melkzuur- en azijnzuurbacteriën, wat resulteert in een licht alcoholische en bruisende drank. Kefir fermenteert goed over een breder scala aan temperaturen dan yoghurt.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Ondanks de overeenkomst in namen verschillen melkkefir en waterkefir sterk van elkaar. Melkkefir wordt gemaakt met melk en geeft een romige textuur en een mild zure smaak. Het kan het best vergeleken worden met een yoghurt. Waterkefir daarentegen wordt gemaakt met een suikeroplossing, vaak met fruit wat leidt tot een licht bruisende frisdrank.

Inhoud:

• 1 zakje met 1 gram gedehydrateerde melkkefirkorrels

Bewaarinstructies melkkefir korrels

Een koele droge plek. Houdbaarheid is circa een jaar.

Hoe start ik de melkkefir?

Je koopt gedroogde korrels, dus je moet ze zelf nog opnieuw opstarten.

1. Giet een kleine hoeveelheid melk op kamertemperatuur in een glazen pot en voeg melkkefirkorrels toe
2. Laat 24 uur gisten.
3. Zeef de kefirkorrels en gooi de melk weg.
4. Was de kefirkorrels met lauw kraanwater en herhaal de eerste stap.
5. Ververs de melk elke 24 uur, totdat het kefir begint te fermenteren. Dat kan tot een dag zeven duren, maar meestal zijn ze binnen 3 verversingen wel klaar voor gebruik
6. Als je eenmaal tevreden bent met kefir, gebruik dan meer melk voor de fermentatie.

In 7 stappen je melkkefir gemaakt

Ingrediënten:

Gestartte kefirkorrels en 1 liter melk, van volle of magere koemelk, tot geitenmelk, moedermelk of zelfs sojamelk.

 Bereiding

1. Neem een liter volle melk en voeg daar 50 gram (twee eetlepels) verse kefirbloempjes aan toe (maar ergens tussen de 2 en 10 % is goed).
2. Laat de melk afgedekt 24-48 uur bij kamertemperatuur fermenteren in een pot, bak, fles of anderszins. Het maakt eigenlijk niet uit.
3. Verwijder de kefirbloempjes door de kefir door een vergiet te gieten. De korrels kun je bewaren in wat melk, of invriezen, drogen of natuurlijk gewoon nieuwe kefir mee maken.
4. Koel de kefir terug in de koelkast.
5. Geniet.

Tips van Meneer Wateetons

• Wil je bubbels in je kefir, gebruik dan een afsluitbare container (bijvoorbeeld een plastic melkfles) zodat het koolzuurgas niet kan ontsnappen. Prefereer je platte kefir dan volstaat afdekken met een zakdoek, theedoek, los deksel of los gelegd plasticfolie.
• Schud de kefir een paar keer rustig gedurende de fermentatie.
• Tussentijds spoelen met water wordt door sommigen gedaan, maar is niet per se nodig. Het helpt wel om de yoghurt van de korrels te krijgen.

Meestgestelde vragen ocer melkkefir

Hoe lang blijven je kefirkorrels actief?

Met de juiste zorg kunnen je kefirkorrels eindeloos actief blijven. Voed ze regelmatig met verse melk om ze levendig en groeiend te houden.

Kan kefir je helpen met afvallen?

Kefir kan een waardevolle aanvulling zijn op je dieet als je wilt afvallen. Het is rijk aan eiwitten die je een verzadigd gevoel geven en bevat probiotica die je spijsvertering en darmgezondheid ondersteunen. Voor optimale resultaten combineer je het uiteraard met een gebalanceerd dieet en regelmatige lichaamsbeweging.

Hoeveel kefirkorrels moet je per liter gebruiken?

Gebruik ongeveer 1 tot 3 eetlepels kefirkorrels (50 gram) per liter melk om je kefir te maken. Pas deze hoeveelheid aan op basis van hoe dik je de kefir wilt hebben en hoe snel je wilt dat de fermentatie plaatsvindt. Meer korrels versnellen het proces, terwijl minder korrels een langzamere fermentatie geven.

Hoe lang kun je je kefirkorrels bewaren?

Voor langdurige opslag kun je kefirkorrels ze drogen of invriezen. Op deze manier blijven ze enkele maanden tot zelfs een jaar goed. Vergeet niet om ze af en toe te rehydrateren door ze weer in verse melk te plaatsen (zie hierboven).

Hoe weet je of je kefir bedorven is?

Als je kefir een onaangename geur heeft, verkleurd is of schimmel vertoont, is het niet meer goed. Frisse, goede kefir heeft een lichtzure geur en een enigszins romige consistentie. Als de kefir te zuur wordt of begint te scheiden na te lang fermenteren, is het nog steeds veilig om te consumeren maar mogelijk niet meer zo lekker.

Meer kefir?

Kijk ook naar dit starterspakket waarin wij onze melkkefirkorrels met onze prachtige kefirpot combineren zodat je alles in één keer in huis hebt om je eigen melkkefir te maken. Andere tips zijn onze Vegan melkkefir startercultuur, waterkefir, en gewone melkkefir. 

Melkkefir korrels kopen?

Je bestelt melkkefir korrels bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot en Over Inpakken. Hij geeft regelmatig fermentatiecursussen aan chefs en hobbyisten, onder andere over melkkefir maken. Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van melkkefir korrels? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.