Login

Register

Login

Register

⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!
⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Het supereasy – aan mijn lijf geen polonaise – starterspakket

29,70

Pfff… Dat gedoe met fermenteren, warm ophangen, pH meten, of een keuze voor een snelle starter of een trage, een hoge of lage temperatuur… Jou niet gezien. Met dit pakket lukt je droge worst altijd!

-
+
1,69
-
+
7,64
-
+
5,09
-
+
9,34
Eenvoudige 2-tands worstprikker
6,99

Op voorraad

-
+
5,94
-
+
8,49
Artikelnummer: 148 Categorieën: ,

Beschrijving

Pfff… Dat gedoe met fermenteren, warm ophangen, pH meten, of een keuze voor een snelle starter of een trage, een hoge of lage temperatuur… Jou niet gezien. Met dit zelf gemakkelijk droge worst maken starterspakket lukt je droge worst altijd! Iets minder authentiek maar wel een stuk eenvoudiger. We hebben er zelfs al een basiskruidenmix voor je in gedaan.

Bij dit starterspakket ‘fermenteer’ je met GDL, een chemische verzuurder, voor een snijvaste droge worst. Het ondersteunt en versnelt de rijping, omkleuring en de vorming van de typische droge worst aroma’s.  De verzuring is dus niet afhankelijk van bacteriën maar gebeurt chemisch en gewoon in de koelkast. Zo heb je er geen omkijken naar en sluit je elk risico uit.

De voordelen

  • Geen fermentatie nodig door gebruik rijpingsmiddel
  • Super makkelijk
  • 100% veilig

Inhoud

  • 1 zak nitrietpekelzout (smaak, kleurvorming en veiligheid)
  • 1 tube varkensdarm
  • 1 zakje GDL (verzuring zonder fermentatie)
  • 2-tands worstprikker (om luchtbellen weg te prikken)
  • 1 zakje niet verzurende starter (Primal Sk soft; smaakvormend)

Hoe maak ik droge worst met dit starterspakket?

  1. Maal je vlees.
  2. Meng 25-30 gram nitrietpekelzout per kilo door het vlees als je varkensdarmen gebruikt.
  3. Meng vervolgens ook 6-12 gram GDL per kilo door het vlees (meer is zuurder en veiliger).
  4. Voeg extra smaakmakers toe, 2-3 gram per specerij per kilo.
  5. Optioneel: voeg ook circa een gram van de starter toe, opgelost in wat koud water.
  6. Meng alles zeer goed door elkaar.
  7. Stop in je darmen.
  8. Bewaar de worsten 2-3 dagen in de koelkast. Dan zijn ze verzuurd.
  9. Droog je worsten.
  10. Optioneel: de eerste 3-5 dagen van het drogen hang je de worst bij kamertemperatuur zodat de starter zijn werk kan doen.
  11. Droog ze dan verder op – bij voorkeur – een koele, iets vochtige plek zo lang als je lekker vindt (meestal tot ze ongeveer een derde van het gewicht hebben verloren).

Zelf gemakkelijk droge worst maken starterspakket kopen?

Je bestelt het pakket bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van het pakket? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).

Worshop worst maken menee wateetonsOnline on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.

Extra informatie

Gewicht 1 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top