Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Alles in een ‘Maak je eigen komboecha’ starterspakket

Home/Fermenteren, Frisdrank, Frisdrank, Starterkits/Alles in een ‘Maak je eigen komboecha’ starterspakket

Alles in een ‘Maak je eigen komboecha’ starterspakket

32,99

Op voorraad

(1 klantbeoordeling)

Komboecha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met dit complete komboecha starterspakket – inclusief gegarandeerd veilige SCOBY – maak je de rest van je leven je eigen komboecha.

Op voorraad

Artikelnummer: 186 Categorieën: , , ,

Beschrijving

Wat is komboecha?

Komboecha is een frisdrank op basis van gezoete thee, gefermenteerd door melkzuur, azijnzuurbacteriën- en gisten. De drank krijgt zijn heerlijk frisse smaak en tintelfrisse bubbels door een symbiotische samenwerking van verschillende micro-organismen. Komboecha (of kombucha) is lekker, hip en – mogelijk- gezond. Je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met dit complete starterpakket, inclusief geteste en gegarandeerd veilige komboecha SCOBY ben je in één keer klaar om de rest van je leven je eigen komboecha te brouwen.

Waar komt komboecha vandaan?

Komboecha is een gefermenteerde levende  drank. De exacte oorsprong van de oude drank is in de loop van de tijd verloren gegaan, maar wordt verondersteld te zijn ontstaan in het Verre Oosten. Het eerste geregistreerde gebruik van komboecha komt uit China in 221 voor Christus tijdens de Tsin-dynastie. Komboecha wordt ook al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Er wordt aangenomen dat de naam komboecha in 415 na Christus uit Japan kwam, waar een Koreaanse arts “Kombu” de Japanse keizer Inyko behandelde met de gefermenteerde thee en vanaf dat moment zijn naam “kombu” en “cha” aannam, wat thee betekent.

Hoe smaakt komboecha?

De geur van komboecha is licht gisterig en de smaak is friszuur, maar wordt bij een langere fermentatietijd scherper. Al naar gelang de bereidingswijze ontstaat er ook een fris bubbeltje en in de verte proef je vaak nog een restje zoet en wat van het wrange van thee. Hoe langer je komboecha laat fermenteren, des te meer suikers er worden omgezet en hoe zuurder het resultaat is. Dat heb je zelf in de hand. Een dag of negen bij kamertemperatuur vinden wij een mooi gemiddelde.

Komboecha is inmiddels één van onze favoriete gefermenteerde dranken, al hebben we er wel een beetje aan moeten wennen. De variaties zijn werkelijk eindeloos, zowel als frisdrank, als ingrediënt in innovatieve culinaire bereidingen. Hieronder volgt het basisrecept, maar lees vooral ook de tips en variaties. Er is heel veel mogelijk.

Koop een veilige SCOBY

Komboecha is geweldig lekker en leuk om te maken, maar ook niet helemaal vrij van gevaar. In de jaren ’90 waren er enkele gevallen van acute vergiftiging door het drinken van komboecha, en er zijn ook wel vondsten van giftige bacteriën als Bacillus anthracis (anthrax) gerapporteerd. Daarom koop je misschien liever geen SCOBY op Marktplaats maar uit een betrouwbare bron. Onze SCOBYs zijn  getest en gegarandeerd pathogenen vrij!

Wat zit er in ‘maak je eigen komboecha’ starterspakket?

  • 1 L fermentatiepot
  • Kaasdoek
  • Een komboecha SCOBY
  • Een thermometer
  • Een zeefje
  • 10 pH strips
  • Een duidelijke instructie (Nederlands en Engels)

Hoe maak ik komboecha met dit ‘maak je eigen komboecha’ starterspakket?

Ingrediënten

  • Komboecha SCOBY met het vocht
  • 1 l water
  • 5-7 g thee (zwart, groen of een mixje)
  • 50 gram suiker. Rietsuiker werkt bij ons beter dan geraffineerde suiker.

Bereiding

  1. Steriliseer je pot met heet water.
  2. Kook het water, los er de suiker in op en laat de thee trekken tot het een pittige kleur en smaak heeft.
  3. Verwijder de theeblaadjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Plak de thermometer aan de buitenkant van de pot
  5. Voeg de SCOBY en het vocht toe aan de thee.
  6. De zwam houdt van zuurstof dus doekje erover en elastiekje erom.
  7. Komboecha kun je maken in de brede temperatuursrange, dus kamertemperatuur werkt prima, maar als je een iets warmere plek hebt (denk aan lekker zomerse temperaturen van zo’n 25-30 °C), dan geeft hij daar wel de voorkeur aan.
  8. Laat een week fermenteren buiten direct zonlicht.
  9. Proef na dag 7 elke dag met een schone lepel om te bepalen of je hem lekker vindt.
  10. Haal de SCOBY eruit samen met ongeveer 300 ml kombucha. Bewaar die in de koelkast in een afgesloten pot.
  11. Giet de komboecha in een (beugel)fles, petflessen of champagneflessen als je een bubbelende komboecha wilt. Voeg nog 1 of 2 theelepels suiker toe en laat nog een dag of 2-3 fermenteren in een afgesloten fles, waarbij de komboecha tegelijkertijd op druk komt.
  12. Laat optioneel afkoelen tot je favoriete drinktemperatuur.

Tips en variaties

  • Groene thee geeft een wat mildere komboecha dan zwarte thee. Een combinatie van groene thee en jasmijn is onze favoriet.
  • Thee is de traditionele basis voor komboecha, maar daar is niet echt een functionele reden voor. Het enige dat de zwam wil, is suiker en een zure omgeving. Zo maakten wij waanzinnige druivensapkomboecha, pannenkoekstroopkomboecha, appelsapkomboecha en koffiekomboecha. Niet te zuipen die laatste, maar gaaf is het wel. Gebruik voor elk wel een aparte zwam, die neemt namelijk zowel kleur als smaak aan.
  • Heel gaaf: een beetje aromahop tijdens je tweede fermentatie geeft een heel volwassen, maar toch nagenoeg non-alcoholische, drank.
  • Je kunt komboecha ook gebruiken als starter voor andere frisdranken. 25% komboecha geeft na een paar dagen vergisten op fles een fijn zuurtje én een bubbel bij, om het even welke, andere suikerhoudende drank. Dat kunnen fruit- of groentesappen zijn, maar ook smaakmakers die je zelf hebt opgelost in water.
  • Ga je langere tijd op vakantie, of ben je de komboecha gewoon even helemaal zat, maak dan een verse suikerthee en bewaar de komboecha daarin in de koelkast. Ververs eens per maand of anderhalve maand. Invriezen kan, samen met wat vocht, ook.
  • Houd een extra komboechazwam achter de hand (in de koelkast, zie tip hierboven) voor het geval je hoofdzwam komt te overlijden door overexperimenteren, verwaarlozing of anderszins.
  • Geef je SCOBY een toffe naam: vele kwinkslagen zijn je voorgegaan Scoby-Wan-Kenobi, Scoby Dooby Doo, Scoby Diver, Scoby Dick, Jon Bon Scoby en Scoby Maguire bijvoorbeeld.

online workshop komboecha maken

Online on demand workshop ‘maak je eigen komboecha’

Tijdens onze online on demand workshop leert foodwriter en fermentatie-expert Meneer Wateetons je over het maken van komboecha. In deze masterclass zal blijken dat komboecha maken niet moeilijk is en dat je er geen bijzondere materialen of omstandigheden voor nodig hebt. Easy peasy! Kijk hier voor meer info.

 

Extra informatie

Gewicht 1 kg

1 beoordeling voor Alles in een ‘Maak je eigen komboecha’ starterspakket

  1. Frank SanderA (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Erg lastig om juiste temperatuur te krijgen zelfs meterkast niet 25°. Hadden verwacht dat Coby zou drijven maar ligt op bodem. Een kan gevolg zijn van ander natuurlijk. Gaan zo verwarmingsmatje opzoeken. Valt onder goede zorg😏

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top