⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8! | 1.5k+ reviews

San Francisco sourdough starter – voor zuurdesembrood

9,99

tijdelijk uitverkocht

(8 klantbeoordelingen)

San Francisco zuurdesem is één van de beroemdste zuurdesems ter wereld vanwege de felbegeerde korst en de uitgesproken zure smaak. Met deze zuurdesemstarter maak je hem zelf.

tijdelijk uitverkocht

Artikelnummer: 49 Categorieën: , ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
23,70
48,40

Beschrijving

Wat is San Francisco sourdough starter ?

San Francisco zuurdesem is één van de beroemdste zuurdesems ter wereld vanwege de felbegeerde korst en de uitgesproken zure smaak.

Micro-organismen in San Francisco sourdough starter

De starter uit San Francisco bevat o.a. de gist Torulopsis Holmii en de bacterie Lactobacillus sanfrancisco.

Inhoud

  • 5 gram gedroogde San Francisco zuurdesem
  • Allergenen: tarwe

Gedroogde zuurdesemstarter bevindt zich in een rusttoestand, waardoor je hem gemakkelijk kunt opslaan tot het moment dat je hem wilt activeren. Het duurt slechts ongeveer 1 week voordat hij geactiveerd is zodra je daarmee start!

Waarom een gedroogde San Francisco sourdough starter

starter?

  • Een gedroogde starter is lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
  • Gaat niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt hem al aanschaffen ook als je niet direct die week van plan bent zuurdesembrood te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je zuurdesem dood gaat.
  • Na het activeren is de werking van de zuurdesem identiek aan verse zuurdesem.

Hoe activeer ik mijn gedroogde zuurdesemstarter?

Algemene tips

  • Misschien is het het beste om dit in het weekend te doen (mogelijk op donderdag beginnen) wanneer je er bij in de buurt kunt blijven.
  • Lees dit door voordat je begint, zodat je van tevoren weet welke benodigdheden en ingrediënten je elke dag nodig zult hebben.
  • Een opmerking over metaal: het is het beste om metalen te vermijden bij het werken met zuurdesem, vooral aluminium en koper, die hard kunnen reageren met de micro-organismen. Roestvrij staal is prima te gebruiken voor het mixen of bij het maken van brood, maar kies voor glas, porselein of een food-grade plastic voor opslag.
  • Zuurdesem is een levend organisme en het werken ermee heeft een leercurve. Net als een huisdier of plant, zal het zich anders gedragen met verschillende temperaturen, klimaten, meel, enz. Je zult snel de subtiele ritmes en voorkeuren leren, gewoon door eenvoudige observaties van dag tot dag. Je kunt je zuurdesemstarter zelfs een naam geven zoals vele anderen dat doen!
  • Hoe gedetailleerd dit ook mag lijken, je hoeft je niet geïntimideerd of bezorgd te voelen, zolang je er maar om geeft, zal het leven!
  • Je kunt met deze starter bakken zodra deze is geactiveerd, binnen ongeveer 5-10 dagen!

Benodigheden

  • Een schone, heldere (gemakkelijker te bekijken) glazen, plastic of keramische pot of kom of grote kop (die minstens 2 kopjes kan bevatten, deze kleine starter heeft ruimte nodig om te groeien!).
  • Een houten of plastic lepel om te roeren.
  • Maatlepels en/of weegschaal.
  • Een ruimte met een redelijk stabiele (kamer)temperatuur.

Ingrediënten

  • De starter (hou iets achter voor de zekerheid)
  • Volkorenmeel
  • Houd minstens een kilo bij de hand. Volkoren, spelt, rogge zijn een betere optie dan wit bij aanvang, omdat de toegevoegde voedingsstoffen de gist en bacteriën helpen om een ​​betere ‘jump-start’ te krijgen. Je kunt later desgewenst overschakelen op alle melen of bloem, nadat de starter actief en sterk is.
  • Kraanwater

De stappen

DAG 1

1. Neem 1 eetlepel lauwwarm water en doe het in een pot of kom.

2. Voeg 1/2 theelepel van de starter uit de zak toe aan het water en roer. Laat de starter ongeveer 5-15 minuten hydrateren.

3. Voeg 1 eetlepel volkoren meel toe.

4. Meng goed.

5. Controleer of de consistentie van het beslag goed is. De consistentie moet niet te soepel of te stijf zijn om te roeren. Gewoon lekker dik.

6. Bedek je pot / schaal met iets schoons en ademends (doek, papieren handdoek, losse deksel, losse plasticfolie, papier, enz.). Bewaar ergens buiten direct zonlicht, op kamertemperatuur.

DAG 2

Na ongeveer 24 uur kan het geheel al dan niet tekenen van borrelen vertonen. Hoogstwaarschijnlijk zit er een laag water op je bloem. Als het er echt droog uitziet, bedek het dan met een dikkere doek of een los deksel voor stap 2 vandaag. Als je bovenin of overal kleine luchtbelletjes ziet, betekent dit dat het geactiveerd is en ‘eet’.

1. Hoe dan ook (bubbels of niet), voer nog eens 1 eetlepel meel (ongeveer 8 g) en 1 eetlepel water. Roer het mengsel goed.

2. Doe de doek er weer overheen en laat nog eens 24 uur fermenteren.

DAG 3

Na 24 uur zal hij misschien al tekenen van borrelen vertonen, en de consistentie van het deeg zal meer pannenkoekenbeslagachtig zijn.

1. Voeg nu 3 eetlepels bloem (of ongeveer 24 g) en iets minder dan 3 eetlepels water toe.

2. Laat weer 24 uur met rust, of tot het verdubbeld is.

DAG 4

Herhaal. Nu zal je starter waarschijnlijk verdubbelen in ongeveer 3-8 uur (afhankelijk van de temperatuur).

DAG 5 – 7
Herhaal.

Je starter is klaar voor gebruik.

San Francisco zuurdesem starter kopen?

Je bestelt de San Francisco zuurdesem starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de San Francisco zuurdesem starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

8 beoordelingen voor San Francisco sourdough starter – voor zuurdesembrood

  1. Alex Lybaert (geverifieerde eigenaar)


    Nog niet gebruikt? :


    (0) (0)
  2. Monto Joris (geverifieerde eigenaar)

    Super blij mee. Alleen weet ik niet of ik het zelfde resultaat had gehaald zonder dit poepertje! Maar kan het verhaaltje wel op de kaart zetten en dat is top 😃 (kunnen jullie ook vertellen hoe oud me Cultuur al is?)

    (0) (0)
  3. Ingrid Beck (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  4. Chantal (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  5. Pascal Boels (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top