RAPS biostart sprint | voor droge worst

Wat zijn starterculturen?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.

Over Biostart Sprint

Startercultuur met een snelle verzuring, die daarna echter vanzelf weer milder wordt. Een ideale combinatie tussen veilig en smakelijk. Voor Noord-europese worsten. Eind pH rond de 4.9.

Inhoud

• 25 gram
• geschikt voor 50 kg vlees
• dosering: 0,5 gram per kilo
• Fermentatie instructie: ca 24 uur bij 30 °C
• Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet.
• Altijd te combineren met nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter
• Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018) of andere literatuur over worstmaken.

RAPS biostart sprint kopen?

Je bestelt deze startercultuur  bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van deze startercultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

• Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018).

Online cursus ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.