Langzame RAPS Biostart plus startercultuur | voor gedroogde worsten
Productomschrijving
Wat zijn starterculturen voor worsten?
Startculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die u gebruikt bij het maken van uw eigen droge worsten, zoals chorizo, fuet, salami en ontelbare andere droge worsten. Zij zorgen voor veiligheid door het vlees aan te zuren (d.w.z. de pH te verlagen) en zij geven uw worsten hun kenmerkende gezouten en gerijpte smaak. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietzout (pekelzout), dextrose en soms nitraten. Ze bestaan ruwweg in 3 varianten: snel, middelmatig snel en langzaam. Langzaam startercultuur RAPS Biostart plus is een langzaam startercultuurtype.
Over de langzame RAPS Biostart plus startercultuur
Door de toegevoegde gisten geeft deze langzaam werkende startercultuur een karakteristieke Zuid-Europese smaak. Ideaal voor Zuid-europese worstsoorten zoals fuet, chorizo, cacciatore of ‘nduja en voor extra smaak aan uw Noord-europese worst.
Inhoud
- 25 gram geschikt voor 50 kg vlees
- Bewaren in de diepvries, korte onderbrekingen van het invriezen hebben echter geen invloed op de kwaliteit.
Instructies langzame startercultuur RAPS Biostart plus
- Bacteriën: niet bekendgemaakt door de producent
- Altijd combineren met pekelzouten en dextrose
- Dosering: 0,5 gram per kilo
- Fermentatie: ongeveer 72 uur bij 20 °C of door de temperatuur te verlagen van 22 tot 18 °C over een periode van 5 dagen
Thuis droge worsten maken: stap voor stap
Iedereen houdt van droge worst. Een pittige chorizo, een mooie salami of harde Drentse kosterworst, allemaal zijn ze verrukkelijk. Droge worst maken is een klassieke vlees conserveringstechniek die gebruik maakt van zout, kruiden, fermentatie en tijd om heerlijke én lang houdbare worsten te maken die barsten van de intense smaken. In dit stappenplan nemen we je mee in het proces om zelf thuis droge worst te maken. Stappen, ingrediënten, veiligheidsmaatregelen. Alles komt langs. Inclusief een recept voor onze favoriete droge venkelworst!
Online cursus ‘maak je eigen droge worst’
Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
Door de toegevoegde gisten geeft deze langzame RAPS Biostart plus startercultuurde karakteristieke Zuid-Europese smaak. Ideaal voor Zuid-Europese worsten en om smaak toe te voegen aan uw Noord-Europese worst.
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
7 beoordelingen voor Langzame RAPS Biostart plus startercultuur | voor gedroogde worsten
Show only reviews in Nederlands (6)