Trage startercultuur RAPS biostart plus voor droge worst

Beschrijving

Wat zijn starterculturen?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter. Trage startercultuur RAPS Biostart plus behoort tot de tragere types.

Over trage startercultuur RAPS Biostart plus

Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-Europese smaak. Ideaal dus voor Zuid-Europese worsten en voor extra aroma aan je Noord-Europese worst.

Inhoud

• 25 gram
• Geschikt voor 50 kg vlees

Gebruik

• Dosering: 0,5 gram per kilo.
• Micro-organismen: niet bekend gemaakt door de producenten.
• Fermentatie instructie: ca. 72 uur bij 20 °C, of in 5 dagen aflopend van 22 °C naar 18 °C.
• Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet.
• Altijd te combineren met nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter

Meer leren?

• Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018)  of volg een (online) workshop van Meneer Wateetons.