Langzame RAPS Biostart plus startercultuur | voor gedroogde worsten

Beschrijving

Wat zijn starterculturen voor worsten?

Startculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die u gebruikt bij het maken van uw eigen droge worsten, zoals chorizo, fuet, salami en ontelbare andere droge worsten. Zij zorgen voor veiligheid door het vlees aan te zuren (d.w.z. de pH te verlagen) en zij geven uw worsten hun kenmerkende gezouten en gerijpte smaak. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietzout (pekelzout), dextrose en soms nitraten. Ze bestaan ruwweg in 3 varianten: snel, middelmatig snel en langzaam. Langzaam startercultuur RAPS Biostart plus is een langzaam startercultuurtype.

Over de langzame RAPS Biostart plus startercultuur

Door de toegevoegde gisten geeft deze langzaam werkende startercultuur een karakteristieke Zuid-Europese smaak. Ideaal voor Zuid-europese worstsoorten zoals fuet, chorizo, cacciatore of ‘nduja en voor extra smaak aan uw Noord-europese worst.

Inhoud

• 25 gram geschikt voor 50 kg vlees
• Bewaren in de diepvries, korte onderbrekingen van het invriezen hebben echter geen invloed op de kwaliteit.

Instructies langzame startercultuur RAPS Biostart plus

• Bacteriën: niet bekendgemaakt door de producent
• Altijd combineren met pekelzouten en dextrose
• Dosering: 0,5 gram per kilo
• Fermentatie: ongeveer 72 uur bij 20 °C of door de temperatuur te verlagen van 22 tot 18 °C over een periode van 5 dagen

Aanbevolen lectuur over het maken van je eigen (droge) worsten en vleeswaren

• 👉Free pointer on converting American cure #1 and #2 recipes to European ingredients
• Thuisproductie van kwaliteitsvlees en -worst
• De kunst van het maken van gefermenteerde worsten
• Spaanse Worstjes Authentieke Recepten En Instructies
• Poolse Worstjes, Authentieke Recepten en Instructies
• Worstbijbel (alleen in het Nederlands; door de auteur van startercultures.eu)
• Over Charcuterie (Nederlands) – handboek voor het thuis maken van charcuterie door de oprichter van startercultures.eu

Online Engels gesproken workshop droge gezouten worst maken

Tijdens deze Engelstalige masterclass leert u de theorie en praktijk van het thuis maken van gerookte droge worsten zoals salami’s, fuet, chorizo, pepperoni en zomerse worsten. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en worstbereiding, zal u alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en droogomstandigheden.Klik hier voor meer info.