Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-Europese smaak. Ideaal dus voor Zuid-Europese worsten en voor extra aroma aan je Noord-Europese worst.
Trage startercultuur RAPS biostart plus voor droge worst
€9,99
Op voorraad
Op voorraad
Artikelnummer: 25 Categorie: Trage culturen
Vaak gecombineerd met ...
Beschrijving
Wat zijn starterculturen?
Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriƫn die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter. Trage startercultuur RAPS Biostart plus behoort tot de tragere types.
Over trage startercultuur RAPS Biostart plus
Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-Europese smaak. Ideaal dus voor Zuid-Europese worsten en voor extra aroma aan je Noord-Europese worst.
Inhoud
- 25 gram
- Geschikt voor 50 kg vlees
Gebruik
- Dosering: 0,5 gram per kilo.
- Micro-organismen: niet bekend gemaakt door de producenten.
- Fermentatie instructie: ca. 72 uur bij 20 °C, of in 5 dagen aflopend van 22 °C naar 18 °C.
- Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beĆÆnvloeden de kwaliteit niet.
- Altijd te combineren metĀ nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter
Meer leren?
- Lees voor je je je eigen droge worst gaat makenĀ De Worstbijbel (2018)Ā Ā of volg eenĀ (online) workshop van Meneer Wateetons.
Extra informatie
Gewicht | 0.305 kg |
---|