⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Startercultuur voor zelf kaas maken | balkan Kashkaval

7,99

tijdelijk uitverkocht

Maak zelf Kashkaval met deze startercultuur, een kaas die uit Bulgarije, maar wordt ook in de rest van de Balkan tot en met Israel wordt gegeten. Het is enigszins vergelijkbaar met de cheddar maar heeft een zeer specifieke smaak en een geweldig aroma.

tijdelijk uitverkocht

Artikelnummer: 62 Categorieën: ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
6,64
11,39
25,64

Beschrijving

Wat is Kashkaval?

Kashkaval is een kaas die in Bulgarije, maar ook in de rest van de Balkan, tot en met Israel, wordt gegeten. Het is enigszins vergelijkbaar met de cheddar maar heeft een zeer specifieke smaak en een geweldig aroma dankzij de aanwezigheid van lactobacillus bulgaricus melkzuurbacteriën. Met onze startercultuur voor zelf kaas maken maak je zelf Balkan Kashkaval.

Andere namen voor Balkan Kashkaval.

Inhoud

  • 4 gram Bulgaarse Kashkaval-cultuur, genoeg voor 10 liter melk (ca. 2 kg kaas).
  • Sterkte: 1 gram starter bevat meer dan 25 miljard cfu van melkzuur probiotische bacteriën. 100% potentie gegarandeerd.
  • De starter is organisch en volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken. Het bevat geen GMO-ingrediënten en het is glutenvrij.
  • Bewaar in de vriezer. Gebruik alles tegelijk.
  • Geproduceerd in Bulgarije.

Micro-organismen in startercultuur voor zelf kaas maken – balkan Kashkaval

Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus, lactococcus lactis, lactococcus cremoris, lactococcus dyacetylactis, lactococcus helveticus

Bewaarinstructies

In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is 2 jaar in de vriezer.

Meer leren over fermenteren?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Hoe maak ik Kashkaval?

Het is niet moeilijk om Balkan Kashkaval te maken met behulp van deze startercultuur. Je moet er wel even de tijd voor nemen.

Ingrediënten en materialen

Je kunt elke soort melk gebruiken die je wilt – koeien, schapen, geiten, magere, hele, rauwe, of gepasteuriseerd melk. Het levert in alle gevallen een geweldige Kashkaval op! Vermijd het gebruik van ultra-gepasteuriseerde of UHT-melk omdat die niet goed stremt en omdat het de smaak beinvloedt. Voor het beste resultaat raden we aan volle melk te gebruiken.

De onderstaande instructies zijn voor het behandelen van 4 liter melk, dus je moet ze dienovereenkomstig aanpassen voor andere hoeveelheden. Met 4 liter melk kun je ongeveer 800 gram zachte gele (kashkaval) kaas te maken.

  • 4 liter melk
  • 1 pakje van de kashkaval-startercultuur (het is het beste om het hele pakje te gebruiken, dus zorg ervoor dat je een pakje hebt voor de hoeveelheid melk die je behandelt)
  • 1/4 theelepel vloeibaar stremsel verdund in 1/4 kopje koud water
  • Bij het gebruik van gepasteuriseerde melk: 1/4 theelepel vloeibaar calciumchloride verdund in 1/4 kopje koud water
  • Kaasvorm
  • Zeezout
  • Een eenvoudige keuken-pH-meter om de pH van de wrongel en de wei mee te meten
  • Thermometer – kan zonder, maar het is altijd handig om er één te hebben.

Bereiding

  1. Bereid de melk voor: verwarm de melk tot 74-78 ° С. Dit doe je om bestaande bacteriën erin te doden, die kunnen reageren met de cultuur.
  2. Koel de melk tot 34-37 ° C .
  3. Ent de melk: voeg de startercultuur toe aan de melk.
  4. Laat het 5 minuten hydrateren en roer het vervolgens in de melk met een zachte op en neer gaande beweging om het goed te verdelen.
  5. Roer in de komende 30 minuten nog af en toe door.
  6. Voeg de verdunde oplossing van calciumdichloride toe en roer deze langzaam door de melk gedurende 2-3 minuten.
  7. Voeg het stremsel in drupjes toe terwijl je blijft roeren, roer nog 3-5 minuten.
  8. Bedek de pan en laat deze ongeveer een uur zo staan. De melk zal samenklonteren tot een wrongel.
  9. Check na een uur op een gladde breuk. Als de breuk nog rommelig is, bedek de pan dan opnieuw en laat hem nog 15 minuten staan ​​en test dan opnieuw.
  10. Verwerk de wrongel: snijd de wrongel met een mes in vierkantjes van 1 cm. Probeer zo te snijden dat de stukken min of meer dezelfde grootte hebben.
  11. Laat ze dan nog 5 minuten rusten. Dit helpt meer wei te scheiden.
  12. Nu moet je de pan met de wrongel langzaam opwarmen. Laat de temperatuur heel rustig stijgen, bijvoorbeeld elke 5 minuten met 1 graad.
  13. Begin met verwarmen, terwijl je de wrongel en wei roert, terwijl je langzaam en gestaag de temperatuur in 10 minuten verhoogt tot 35-38 ° C.
  14. Ga daarna nog langzamer door met verwarmen tot 40-42 ° C gedurende 20 minuten (totale verwarmingstijd is 30 minuten).
  15. Probeer nu de temperatuur tussen de 40-42 ° С  te houden tot de wrongel pH 5.6-5.7 is (ongeveer 2 uur).
  16. Vervolgens moeten we de wrongel afgieten. Aan het einde van de vorige verwarmingsstap moeten er wrongelkorrels op de bodem van de pan liggen. Giet alle wei af in een vergiet, maar bewaar het, want je hebt het later nodig.
  17. Druk de wrongel samen tot een blok om een ​​deegachtige massa te vormen, terwijl je overtollige wei afvoert.
  18. Laat nog 1 tot 2 uur uitlekken en verwijder de zich afscheidende wei.
  19. Nu komt het kenmerkende ‘cheddaring’ gedeelte. Hiervoor moet je de wrongelblok op een koudere plaats bewaren (20-22 ° C, kamertemperatuur) om te rijpen tot een pH van 5,2-5,3 is bereikt. Dit duurt meestal tussen de 2 en 10 uur – je kunt het gewoon een nacht laten staan.
  20. De wrongel moet nu klaar zijn om te ‘stretchen’. Doe een stretchtest om te bepalen of dit het geval is – neem een ​​paar kleine stukjes wrongel en dompel ze een paar minuten onder in 75 en 80 ° C water, kneed ze vervolgens een paar seconden samen en controleer of je de wrongel tot een glanzende draad kunt trekken, een beetje als gesmolten kaas. Als de wrongel niet klaar is, kun je hem opnieuw opwarmen om de bacteriegroei verder te laten gaan en de pH te verlagen.

Strek en vorm de Kashkaval.

  1. Vervolgens vormen we de Kashkaval. Dit gebeurt in een heet bad. Snijd het wrongelblok in dunne reepjes en plaats ze in hete pekel – 72-75 ° C  gemaakt van water met 16-18% zout, en kook ze 3-5 minuten.
  2. Haal ze eruit, rol ze samen en kneed ze voorzichtig tot een homogene massa. Als de stukjes niet goed aan elkaar plakken, dompel ze dan nog 2-3 minuten in de hete pekel. Na een tijdje kneden en wanneer je een glad en glanzend oppervlak hebt bereikt, breng je het wrongeldeeg over in een kaasvorm (elke vorm voldoet).
  3. Druk het echt goed aan, het zou nu een homogene massa moeten zijn. Nu moet je de gevormde kaaswrongel afkoelen in of een waterbad van 10‑15 ° C gedurende ongeveer 40-60 minuten of laat het een nacht lang afkoelen in een koele ruimte (12-18 ° C).

Zout en bewaar de Kashkaval

  1. Los 18-20% zout op in warm water, en laat het zo nodig afkoelen tot 10-15 ° C.
  2. Leg de Kashkaval 2 uur in deze pekel.
  3. Voeg vervolgens een lepel citroensap (of een snufje citroenzuur) toe aan de pekel, verdun het meer met water en gebruik deze pekel om de Kashkaval nog een week in de koelkast te bewaren bij ongeveer 4 ° C.

Klaar!

Balkan Kashkaval cultuur kopen?

Je bestelt Kashkaval bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de balkan Kashkaval cultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen