⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Echt dierlijk stremsel | voor kaasbereiding

11,99

Op voorraad

(14 klantbeoordelingen)

Geen kaas zonder stremsel. Het is een bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij de kaasbereiding niets boven echt dierlijk stremsel.

Op voorraad

Artikelnummer: 93 Categorieën: ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
12,34
234,65

Beschrijving

Wat is stremsel?

Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat wordt gebruikt om kaas zijn vaste structuur te geven (stremming). Het is verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige oorsprong zijn. De dierlijke vorm wordt veruit het meest gebruikt voor kazen en wordt over het algemeen als superieur beschouwd. Dit type is afkomstig van de vierde maag van de koe: de lebmaag. De eiwitsplitsende enzymen chymosine wordt in deze maag gevonden. Dit enzym wordt alleen aangetroffen in de lebmaag van kalveren.

Hoe werkt het?

Geen kaas zonder stremsel. Het is een bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Het wordt in de biotechnologie ook wel een stollingsmiddel genoemd. De vaste stoffen zullen uiteindelijk de kaas worden wanneer u het vocht (de wei) afvoert.

Waarom van een dier?

  • Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij het kaasmaken niets boven het echte spul
  • Zeer krachtig, je hebt er maar weinig van nodig
  • Het gebruik is verplicht bij de productie van sommige kaassoorten, zoals boerenkazen.

Inhoud

  • 50 ml natuurlijk dierlijk stremsel (genoeg voor 250 liter melk) (vernieuwde fles: dubbele hoeveelheid!)
  • Samenstelling: chymosine: 80% pepsine: 20%
  • Sterkte:  1:18.000
  • 215 IMCU

Dosering

  • 2 ml (0 of 30 druppels) voor 10 L melk

Instructies voor opslag

  • Bewaar in de koelkast. Dierlijk stremsel heeft een notoir korte houdbaarheidsdatum. Maar daarna werkt het prima. Maak je geen zorgen!

Alternatief gebruik

Het kn ook gebruikt worden om cottage cheese, fromais frais of kwark te maken, omdat dit yoghurtachtigen zijn met een klein beetje stremsel.

Online on-demand workshop “hoe maak ik thuis veganistische kaas” (ondertiteld)

Tijdens deze Engels ondertitelde workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van vegan kaasveganistische blauwe kaas starterkits thuis, met een focus op vegan camembert en vegan blauwe kaas. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal u alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en droogomstandigheden. Klik hier voor meer info.

14 beoordelingen voor Echt dierlijk stremsel | voor kaasbereiding

  1. Jeroen (geverifieerde eigenaar)


    Nog niet gebruikt? :


    Staat nog in de koelkast, eerst het kaasboek:-)

    (0) (0)
  2. Anoniem (geverifieerde eigenaar)


    Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,


    (0) (0)
  3. Sebastiaan (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  4. Nieke (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  5. Marja (geverifieerde eigenaar)

    makkelijk druppelbaar flesje

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen