⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Echt dierlijk stremsel | voor kaasbereiding

11,99

In stock

(15 customer reviews)

Geen kaas zonder stremsel. Het is een bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij de kaasbereiding niets boven echt dierlijk stremsel.

In stock

SKU: 93 Categories: ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
12,34
234,65

Description

Wat is stremsel?

Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat wordt gebruikt om kaas zijn vaste structuur te geven (stremming). Het is verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige oorsprong zijn. De dierlijke vorm wordt veruit het meest gebruikt voor kazen en wordt over het algemeen als superieur beschouwd. Dit type is afkomstig van de vierde maag van de koe: de lebmaag. De eiwitsplitsende enzymen chymosine wordt in deze maag gevonden. Dit enzym wordt alleen aangetroffen in de lebmaag van kalveren.

Hoe werkt het?

Geen kaas zonder stremsel. Het is een soort bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Het wordt in de biotechnologie ook wel een stollingsmiddel genoemd. De vaste stoffen zullen uiteindelijk de kaas worden wanneer je het vocht (de wei) afvoert.

Voordelen van ons dierlijk stremsel?

  • Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij het kaasmaken niets boven het echte spul
  • Zeer krachtig, je hebt er maar weinig van nodig
  • Het gebruik is verplicht bij de productie van sommige kaassoorten, zoals boerenkazen.
  • Inclusief een druppelaar voor gecontroleerde dosering
  • Vernieuwde fles: dubbele hoeveelheid en langere houdbaarheid!

Inhoud

  • 50 ml natuurlijk dierlijk stremsel (genoeg voor 250 liter melk)
  • Samenstelling: chymosine: 80% pepsine: 20%
  • Sterkte:  1:18.000
  • 215 IMCU

Dosering

  • 1-2 ml voor elke 10 L melk
  • (= ongeveer 20-30 druppels voor 10 L melk)

Instructies voor opslag

  • Bewaar in de koelkast. Dierlijk stremsel heeft een notoir korte houdbaarheidsdatum. Maar daarna werkt het prima. Maak je geen zorgen!

Alternatief gebruik

Dierlijk stremsel kan ook gebruikt worden om cottage cheese, fromais frais of kwark te maken, omdat dit yoghurtachtigen zijn met een klein beetje stremsel.

Online on-demand workshop “hoe maak ik thuis veganistische kaas” (ondertiteld)

Tijdens deze Engels ondertitelde workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van vegan kaasveganistische blauwe kaas starterkits thuis, met een focus op vegan camembert en vegan blauwe kaas. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal u alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en droogomstandigheden. Klik hier voor meer info.

15 reviews for Echt dierlijk stremsel | voor kaasbereiding

  1. Tom B. (verified owner)

    beFlanders, Belgium


    Nog niet gebruikt? :


    (0) (0)
  2. Jeroen (verified owner)

    beBelgium


    Nog niet gebruikt? :


    Staat nog in de koelkast, eerst het kaasboek:-)

    (0) (0)
  3. Anoniem (verified owner)

    nlUtrecht, Netherlands


    Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,


    (0) (0)
  4. Sebastiaan (verified owner)

    nlNorth Holland, Netherlands

    (0) (0)
  5. Nieke (verified owner)

    nlNetherlands

    (0) (0)

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.

Cancel

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping