⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Mesofiele kaas startercultuur | zuursel voor zelf kaas maken

14,99

Op voorraad

(5 klantbeoordelingen)

Deze mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken is voldoende voor 100 liter melk. Maak je niet zoveel in één batch? Geen probleem! Bewaar je overgebleven starter in de vriezer voor toekomstige kaasbereiding.

Op voorraad

Artikelnummer: 154 Categorieën: , ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
11,39
15,19
18,04

Beschrijving

Deze mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken is voldoende voor 100 liter melk. Maak je niet zoveel in één batch? Geen probleem! Bewaar je overgebleven starter in de vriezer voor toekomstige kaasbereiding.

Hoe werkt een kaas startercultuur (of  zuursel)?

Het doel van een kaas startercultuur of zuursel is om de melk te fermenteren. Door een starter toe te voegen, bestaat meer dan 99% van de bacteriën in je melk uit die uit de starter. Zo maken eventuele slechte micro-organismen in de melk geen kans. Vrijwel elke kaasmaker ter wereld kiest daarom voor starterculturen.

Een startercultuur bestaat uit verschillende melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in melkzuur. Je melk/kaas wordt zuurder. Ze beïnvloeden zo de smaak, geur, textuur en houdbaarheid van je kaas. Bovendien is een lage pH vereist om de melk te stremmen. De startercultuur voeg je aan het begin van het kaasbereidingsproces toe, maar de micro-organismen blijven ook tijdens het rijpen hun effect uitoefenen.

Wat is het verschil tussen een mesofiele en thermofiele startercultuur?

Je kunt de kaas starterculturen grofweg indelen naar de temperatuur waarbij ze hun werk doen. Je kunt twee varianten onderscheiden, de mesofiele en thermofiele starterculturen. De mesofiele starterculturen werken het beste bij een temperatuurbereik van ongeveer 20-37 ° C. De thermofiele starterculturen zijn warmteminnend (thermo-fiel) en geven de voorkeur aan 37-55 ° C. Dit is de temperatuur tijdens het “koken” van de wrongel. Mesofiele starterculturen (zoals deze) zijn het meest veelzijdig en worden gebruikt voor kazen zoals de meeste zachte witschimmelkazen, Cheddar, Monterey Jack, Stilton en andere blauwschimmelkazen, Edammer kaas, Goudse kaas en Münster en veel andere roodflorakazen.

Over onze mesofiele kaasstartercultuur/ zuursel

Deze mesofiele startercultuur voor kaas geeft je maar liefst 1 liter starter, wat genoeg is om 100 liter melk aan te zuren. Maak je niet zoveel in één batch? Geen probleem! Bewaar je overgebleven starter in de vriezer. Bekijk de onderstaande instructies.

Inhoud

  • 5 gram mesofiele kaasstartcultuur
  • Bevat melk, dus niet geschikt voor vegan kazen
  • Allergenen: melk

Micro-organismen

Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis en Leuconostic cremoris

Bewaarinstructies

Koel, donker en droog

Hoe gebruik je deze mesofiele startercultuur voor kaas

  1. Los de kaas startercultuur op in 1 liter gesteriliseerde (houdbare) melk.
  2. Je kunt gewoon het pak gebruiken waarin deze is geleverd. Je hoeft het er niet uit te gieten.
  3. Goed schudden, afsluiten en ongeveer 16 tot 24 uur laten rusten bij kamertemperatuur (20-24 ° C). Raak het niet aan in die tijd.
  4. Na nog eens 12 uur koeling is deze cultuur klaar.
  5. Gebruik 1% als startercultuur voor je kaas. Dus 10 ml per 1 liter melk.
  6. Overgebleven starter kan tot 10 dagen in de koelkast worden bewaard of je kunt het in porties invriezen in ijsblokjesbakjes of -zakken voor langdurig gebruik.
  7. Let op: moet worden gecombineerd met stremsel om kaas te kunnen maken.

Zuursel kopen?

Je bestelt zuursel bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van zuursel ? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen Goudse kaas’

maak je eigen Goudse kaas

Leer alles over zelf Goudse kaas maken in deze culicollab online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons, samen met auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van kazen, met een focus op Goudse kaas. Wat maakt van Goudse kaas die wereldberoemde lekkernij? Samen leren we je alles, van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren, stremmen, koken, persen, en rijpen.

5 beoordelingen voor Mesofiele kaas startercultuur | zuursel voor zelf kaas maken

  1. J. Krekels (geverifieerde eigenaar)

    nlLimburg, Netherlands


    Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,


    (0) (0)
  2. Khadija Bouziani (geverifieerde eigenaar)

    nlNorth Holland, Netherlands


    Nog niet gebruikt? :


    (0) (0)
  3. Wesley De leeuw (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands

    (0) (0)
  4. Lutz Zende (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands

    (0) (0)
  5. Patrick S. (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen