Microbieel stremsel | om zelf kaas te maken

Beschrijving

Wat is microbieel stremsel om zelf kaas te maken?

Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat gebruikt wordt om kaas een vaste structuur te geven (stremmen). Stremsel is verkrijgbaar als vloeistof, poeder en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige herkomst zijn.

Is kaas altijd vegetarisch?

Nee, bij veel kazen wordt stremsel gebruikt dat is gewonnen uit de lebmaag van kalveren. Daarmee is het, strikt genomen, dus niet vegetarisch. Micro-organismen maken tijdens hun groei verschillende stoffen aan, waaronder eiwitsplitsende enzymen. Daar maken we gebruik van. Met ons stremsel kun je wel vegetarische kaas maken.

Hoe werkt stremsel?

Zonder stremsel geen kaas. Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Stremsel wordt in de biotechnologie ook wel coagulant genoemd. De vaste stoffen geven uiteindelijk je kaas, als je de vloeistof (de wei) verwijdert.

Over ons microbieel stremsel om zelf kaas te maken, alle voordelen:

1. Ons stremsel is microbieel, dus niet afkomstig van kalveren. Het bevat wel lactose, melksuiker, dus het is niet vegan.
2. Makkelijke dosering, 1 tablet per 4 liter melk.
3. Lange houdbaarheid door tabletvorm.

Inhoud

• 10 tabletten microbieel stremsel (genoeg voor 40 liter)
• Geproduceerd in Nieuw Zeeland

Bewaarinstructies

• Koel en droog

Gebruik

1. Een tablet is genoeg voor 4 liter melk.
2. Los het tablet op in wat water.
3. Roer dit goed door de warme melk.
4. Maak verder de kaas volgens de instructie.

Meer leren over fermenteren en kaas maken?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Microbieel stremsel kopen?

Je bestelt microbieel stremsel bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van stremsel? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.