Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Veganistische gasvormende kaascultuur – Propionibacterium shermanii – vegan kaas

Home/Vegan kaas, Vegan zuivel/Veganistische gasvormende kaascultuur – Propionibacterium shermanii – vegan kaas

Veganistische gasvormende kaascultuur – Propionibacterium shermanii – vegan kaas

12,99

Op voorraad

(1 klantbeoordeling)

Veganistische gasvormende kaascultuur. Produceert een forse hoeveelheid CO2 en is daardoor verantwoordelijk voor grote gaten, maar ook voor een notige smaak. Denk aan Emmenthaler. Deze bacterie is zowel geschikt voor melkkazen als vegan kaas.

Op voorraad

Artikelnummer: 60 Categorieën: ,

Vaak gecombineerd met ...

Big hole cheese proprion acid startercultures.eu + White mold cheese penicillum candidum startercultures.eu + Geotrichum candidum startercultures.eu
Prijs voor alle drie: 40,97

Beschrijving

Veganistische Propionibacterium shermanii is een gasvormende kaasbacterie die voor gewone en vegan kazen kan worden gebruikt. Hij werkt het beste samen met vegan kaas startercultuur I

Wat is vegan kaas?

Vegan of plantaardige kaas is niet gemaakt van melk, maar van een ander, plantaardig, basisproduct. Vegan kaas bestaat meestal uit noten, edelgist en olie.  Razend populair onder de veganistische kazen zijn cashewnoten, door hun zachte smaak en romige structuur. Maar ook amandelen zijn een populair ingrediënt om vegan kaas van te maken.

Waarom een vegan kaascultuur?

Om een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) te krijgen heb je een startercultuur nodig. De meeste beschikbare starterculturen zijn echter niet vegan. De vegan starterculturen van Starterculturen.nl zijn dat wel.  Het gebruik van bijvoorbeeld vegan yoghurt of azijn als startercultuur heeft ook nadelen, omdat deze bacteriën niet speciaal voor kaas bedoeld zijn. De vegan kaas starterculturen van Starterculturen.nl zijn echte kaasbacteriën, maar dan zonder dat er melk of lactose gebruikt is in de productie.

Wat is veganistische gasvormende kaascultuur – Propionibacterium shermanii

Propionibacterium shermanii, ook wel genaamd P. freudenreichii, is een gasvormende kaasbacterie die een nootachtige en zoete smaak geeft aan kaas, en het bijproduct koolzuurgas is verantwoordelijk voor het vormen van de gaten, of “ogen” in de kaas. Kaasmakers bepalen de grootte van de gaten door de zuurgraad, temperatuur en uithardingstijd van het mengsel te veranderen. Denk aan de smaak en gaten in Emmenthaler en andere Zwitserse gatenkazen, maar ook Nederlandse Edammer en Leerdammer kaas danken hun eigenschappen aan deze cultuur. bijvoorbeeld. Deze startercultuur is zowel te gebruiken voor kazen gemaakt van melk, als voor vegan kazen gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten, doordat hij is geproduceerd op een niet zuivel-medium.

Gebruik veganistische Propionibacterium shermanii bij voorkeur samen met vegan startercultuur I

De prestatie en groei van P. shermanii is sterk afhankelijk van de aanwezigheid van Lactobacillus helveticus, dat essentiële aminozuren levert. Deze bacterie zit in onze vegan startercultuur I. Gebruik ze dus bij vookeur samen.

Ook voor gewone kaas

Het feit dat deze starterculturen veganistisch zijn, betekent niet dat ze alleen voor plantaardige kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen. Maar, starterculturen.nl biedt ook alle relevant kaasculturen voor ‘normale’ kazen gemaakt van melk.

Inhoud

  • 3 gram, genoeg voor ongeveer 3 kg kaas.
  • De starter is volledig natuurlijk, zonder conserveermiddelen, additieven, kunstmatige kleuren of smaken. Het bevat geen GMO-ingrediënten en het is glutenvrij en vegan.
  • Geproduceerd in Spanje.
  • Allergenen: geen
  • Vegan

Micro-organismen in veganistische gasvormende kaascultuur Propionibacterium shermanii

Propionibacterium shermanii – geproduceerd op een niet-zuivel medium (dus geschikt voor vegan kazen).

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. In de vriezer is de houdbaarheid ca. 2 jaar. Gebruik bij voorkeur in één keer.

Hoe maak ik vegan kaas?

Aanbevolen dosering: 1 gram voor elke kg kaas. Het voert te ver om hier in detail uit te leggen hoe de verschillende (vegan) kazen die met deze starter gemaakt worden, worden gemaakt.  Lees daarvoor bijvoorbeeld Over Rot, of één van de in Nederland verkrijgbare boeken over vegan kaas maken, en er zijn veel filmpjes op internet te vinden.

 

Extra informatie

Gewicht 0.06 kg

1 beoordeling voor Veganistische gasvormende kaascultuur – Propionibacterium shermanii – vegan kaas

  1. Jan S. (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top