Startercultuur om zelf yoghurt te maken – Matsoni (Kaspische Zee yoghurt)

Home/Zuivel (ook vegan)/Yoghurt/Startercultuur om zelf yoghurt te maken – Matsoni (Kaspische Zee yoghurt)

Startercultuur om zelf yoghurt te maken – Matsoni (Kaspische Zee yoghurt)

17,00 14,99

Op voorraad

Matsoni is een mesofiele yoghurt met een iets dunne, vla-achtige textuur met tonen van honing. Voor een mesofiele yoghurt is hij relatief zuur, maar objectief beschouwd toch nog steeds mild. Met deze yoghurt startercultuur maak je je eigen matsoni.

Op voorraad

Artikelnummer: 55 Categorie:

Wat is Matsoni?

Matsoni is een mesofiele yoghurt met een iets dunne, vla-achtige textuur met tonen van honing. Voor een mesofiele yoghurt is hij relatief zuur, maar objectief beschouwd toch nog steeds mild. De structuur is zacht met een roeryoghurtachtige structuur. Hij wordt vooral veel gedronken in Georgië en Armenië.  Met deze yoghurt startercultuur maak je je eigen matsoni.

Als gefermenteerde melkcultuur heeft het veel voordelen voor de gezondheid, waaronder levende probiotica en gemakkelijk verteerbare voedingsstoffen uit de melk (inclusief lactose).

Vergelijkbaar met oa:

  • Kaspische Zeeyoghurt of Caspian Sea Yoghurt

Geen yoghurtmaker nodig

Deze yoghurt maak je op kamertemperatuur, geen yoghurtmaker of iets dergelijks is nodig. Het kan gewoon op het aanrecht.

Inhoud

  • 1 gram heirloom mesofiele droge Matsoni yoghurt starter
  • Genoeg voor de rest van je leven
  • Geproduceerd in de UK
  • Allergenen: melk

Micro-organismen in matsoni yoghurt startercultuur

Verschillende Lactobacillus en Streptococcus soorten. Gisten zijn onder andere Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Saccharomyces cerevisiae, Lodderomyces elongisporus en Kluyveromyces lactis.

Waarom een gedroogde matsoni yoghurt startercultuur?

  • Gedroogde starters zijn lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland
  • Gaan niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent yoghurt te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse yoghurt slechter van kwaliteit wordt.
  • Na het activeren is de werking van gedroogde yoghurt als starter identiek aan verse yoghurt.

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid minstens een jaar in de vriezer, maar in de praktijk langer.

Meer leren over fermenteren?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Het activeren van je starter

  1. Leeg het pakket startercultuur in een schone pot. Crush de vlokken wat fijner met een schone vork of lepel.
  2. Giet een half glas gesteriliseerde (houdbare) melk over de starter, roer goed en laat een paar minuten rusten om te rehydrateren.
  3. Roer weer zeer goed totdat alle stukjes opgelost zijn. Dit duurt soms even.
  4. Dek af met een stuk keukenrol of zakdoek, vastgezet met een elastiekje.
  5. Laat 48 uur rijpen bij kamertemperatuur of ietsje warmer. Zodra het verdikt of na 48 uur, verplaats het naar de koelkast en laat een uur of 6 terugkoelen.
  6. Het is mogelijk dat de yoghurt op dit moment nog wat dun is en niet de kenmerkende structuur heeft. Dat geeft niet. De consistentie zal verbeteren in de volgende paar batches.
  7. Voeg de starter toe aan een liter gesteriliseerde (houdbare) melk en roer goed.
  8. Dek af met een stuk keukenrol of zakdoek, vastgezet met een elastiekje.
  9. Laat 12 tot 48 uur bij kamertemperatuur fermenteren.  Afhankelijk van de temperatuur en je starter kan het 48 uur duren voordat de yoghurt volledig is gefermenteerd.
  10. Laat ca. 6 uur in de koelkast terugkoelen.
  11. Deze yoghurt kun je nu direct eten, en een beetje bewaren voor een volgende batch of, en dat heeft de voorkeur, in ijsklontzakjes invriezen als ‘moederstarter’. Elk ijsklontje is weer een starter voor een liter melk.

Yoghurt maken van je moederstarter

  1. Vanaf nu kun je ook gaan spelen met andere soorten melk: koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, etc. Of bereid het eens met room. Let erop dat je met name van gepasteuriseerde melk moeilijk yoghurt kunt maken, de textuur zal wat dun blijven. Verhit de melk enkele minuten tot 90 ° C en laat weer afkoelen. Dat zorgt voor een betere consistentie. Gesteriliseerde melk hoeft niet verhit te worden.
  2. Meng een ijsklontje van je yoghurtstarter bij ca. een liter melk, roer een paar keer.
  3. Laat 12-48 uur fermenteren op kamertemperatuur.
  4. Koel terug in de koelkast.
Gewicht 0.06 kg
Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Open chat
1
Questions? Answers!
Hi, thanks for contacting Startercultures.eu. How may we help? (We speak English and Dutch)

Interested in new products? Discounts?

Subscribe to our newsletter!