Startercultuur om zelf yoghurt te maken – viili (filbunke, langfill)

Home/Zuivel (ook vegan)/Yoghurt/Startercultuur om zelf yoghurt te maken – viili (filbunke, langfill)

Startercultuur om zelf yoghurt te maken – viili (filbunke, langfill)

10,99

Op voorraad

Viili is een verrukkelijke Finse milde mesofiele yoghurtsoort die zich kenmerkt door een bijzondere viscose, gel-achtige structuur.

Op voorraad

Artikelnummer: 42 Categorie:

Wat is viili?

Viili is een verrukkelijke Finse milde yoghurtsoort die zich kenmerkt door een bijzondere viscose, gel-achtige structuur. Slijmerig klinkt wat oneerbiedig, wij noemen hem de ‘trekdrop onder de hangop’. De yoghurt is vermoedelijk ergens tussen de 13e en 19e eeuw ontstaan uit het oudere Zweedse – maar nog steeds aan te schaffen – filbunke. Viili en filbunke worden al honderden jaren ambachtelijk bereid in Scandinavische landen, waar het tot op de dag van vandaag populair is. Deze prachtige mesofiele yoghurt vind je niet snel buiten Scandinavië, maar via starterculturen.nl kun je nu thuis genieten van deze heerlijke zuivel.

Als gefermenteerde melkcultuur heeft het veel voordelen voor de gezondheid, waaronder levende probiotica en gemakkelijk verteerbare voedingsstoffen uit de melk (inclusief lactose).

Vergelijkbaar met oa:

  • Langfill
  • Filbunke

Mesofiele yoghurt

Deze yoghurt maak je op kamertemperatuur, geen yoghurtmaker of iets dergelijks is nodig. Het kan gewoon op het aanrecht.

Inhoud

  • 5 gram heirloom mesofiele droge yoghurt starter
  • Genoeg voor de rest van je leven
  • Geproduceerd in de VS

Micro-organismen in de Viili

Lactococcus lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. De bijzondere, draderige consistentie krijgt de yoghurt doordat deze  bacteriën ook exopolysacchariden vormen. Het zijn dezelfde moleculen die bijvoorbeeld ook xantaangom zijn structuur geven. In sommige viili zit ook een schimmeltje: Geotrichum candidum, die we kennen als onopvallende krachtpatser in verschillende schimmelkazen. Verder worden er vaak de gisten Kluveromyces marxianus en Pichia fermentans gevonden.

Waarom gedroogde viili starter?

  • Gedroogde viili is lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
  • Gaat niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent viili te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse yoghurt slechter van kwaliteit wordt.
  • Na het activeren is de werking van gedroogde viili identiek aan verse viili.

Bewaarinstructies

In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is 2 jaar in de vriezer.

Meer leren over fermenteren?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Het activeren van je viili startercultuur

  1. Los een halve theelepel droge viili starter op in twee eetlepels verse, liefst volle en gesteriliseerde (houdbare) melk in een klein, brandschoon, potje. Draag er zorg voor dat de viili goed oplost. Je moet echt flink roeren met bijvoorbeeld een vork totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Dit kost even wat moeite.
  2. Dek losjes af en laat een halve dag op het aanrecht fermenteren en daarna nog een nacht in de koelkast.
  3. De volgende dag, meng je deze jonge starter met ongeveer 100-200 ml gesteriliseerde houdbare melk en laat je het op het aanrecht fermenteren totdat het een stijve, wat slijmerige structuur krijgt. Denk aan een dag of 2.
  4. In principe kun je het nu eten, maar als je deze starter van 100-200 ml nu mengt met een liter houdbare melk krijg je, na weer een dag of 2, de echte viili structuur!
  5. Viili heeft vaak één of meer keer van dit her-enten nodig om de juiste structuur te krijgen.
  6. Deze yoghurt kun je direct eten, of in ijsklontzakjes invriezen als ‘moederstarter’. Elk ijsklontje is weer een starter voor een liter melk.
  7. Vanaf nu kun je ook gaan spelen met andere soorten melk: koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, etc.
Gewicht 0.06 kg
Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Open chat
1
Questions? Answers!
Hi, thanks for contacting Startercultures.eu. How may we help? (We speak English and Dutch)

Interested in new products? Discounts?

Subscribe to our newsletter!