⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Startercultuur om zelf yoghurt te maken | Matsoni (Kaspische Zee yoghurt)

11,99

Op voorraad

(2 klantbeoordelingen)

Matsoni is een mesofiele yoghurt met een iets dunne, vla-achtige textuur met tonen van honing. Voor een mesofiele yoghurt is hij relatief zuur, maar objectief beschouwd toch nog steeds mild. Met deze yoghurt startercultuur maak je je eigen matsoni.

Op voorraad

Artikelnummer: 55 Categorieën: ,

Beschrijving

Wat is Matsoni?

Matsoni is een mesofiele yoghurt met een iets dunne, vla-achtige textuur met tonen van honing. Voor een mesofiele yoghurt is hij relatief zuur, maar objectief beschouwd toch nog steeds mild. De structuur is zacht met een roeryoghurtachtige structuur. Hij wordt vooral veel gedronken in Georgië en Armenië.  Met deze yoghurt startercultuur maak je je eigen matsoni.

Als gefermenteerde melkcultuur heeft het veel voordelen voor de gezondheid, waaronder levende probiotica en gemakkelijk verteerbare voedingsstoffen uit de melk (inclusief lactose).

Vergelijkbaar met oa:

  • Kaspische Zeeyoghurt of Caspian Sea Yoghurt

Geen yoghurtmaker nodig

Deze yoghurt maak je op kamertemperatuur, geen yoghurtmaker of iets dergelijks is nodig. Het kan gewoon op het aanrecht.

Inhoud

  • 1 gram heirloom mesofiele droge Matsoni yoghurt starter
  • Genoeg voor de rest van je leven
  • Geproduceerd in de UK
  • Allergenen: melk

Micro-organismen in matsoni yoghurt startercultuur

Verschillende Lactobacillus en Streptococcus soorten. Gisten zijn onder andere Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Saccharomyces cerevisiae, Lodderomyces elongisporus en Kluyveromyces lactis.

Waarom een gedroogde matsoni yoghurt startercultuur?

  • Gedroogde starters zijn lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland
  • Gaan niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent yoghurt te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse yoghurt slechter van kwaliteit wordt.
  • Na het activeren is de werking van gedroogde yoghurt als starter identiek aan verse yoghurt.

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid minstens een jaar in de vriezer, maar in de praktijk langer.

Meer leren over fermenteren?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Het activeren van je starter

  1. Leeg het pakket startercultuur in een schone pot. Crush de vlokken wat fijner met een schone vork of lepel.
  2. Giet een half glas gesteriliseerde (houdbare) melk over de starter, roer goed en laat een paar minuten rusten om te rehydrateren.
  3. Roer weer zeer goed totdat alle stukjes opgelost zijn. Dit duurt soms even.
  4. Dek af met een stuk keukenrol of zakdoek, vastgezet met een elastiekje.
  5. Laat 48 uur rijpen bij kamertemperatuur of ietsje warmer. Zodra het verdikt of na 48 uur, verplaats het naar de koelkast en laat een uur of 6 terugkoelen.
  6. Het is mogelijk dat de yoghurt op dit moment nog wat dun is en niet de kenmerkende structuur heeft. Dat geeft niet. De consistentie zal verbeteren in de volgende paar batches.
  7. Voeg de starter toe aan een liter gesteriliseerde (houdbare) melk en roer goed.
  8. Dek af met een stuk keukenrol of zakdoek, vastgezet met een elastiekje.
  9. Laat 12 tot 48 uur bij kamertemperatuur fermenteren.  Afhankelijk van de temperatuur en je starter kan het 48 uur duren voordat de yoghurt volledig is gefermenteerd.
  10. Laat ca. 6 uur in de koelkast terugkoelen.
  11. Deze yoghurt kun je nu direct eten, en een beetje bewaren voor een volgende batch of, en dat heeft de voorkeur, in ijsklontzakjes invriezen als ‘moederstarter’. Elk ijsklontje is weer een starter voor een liter melk.

Tip

Soms heeft een gedroogde yoghurtstarter een tweede ‘fermentatieronde’ nodig om zijn volledige potentieel te benutten. Dit betekent dat je een lepel van de eerste batch moet gebruiken om een tweede te starten. De tweede batch zal beter zijn.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons.. Kijk hier voor meer info.

Extra informatie

Gewicht 0.06 kg

2 beoordelingen voor Startercultuur om zelf yoghurt te maken | Matsoni (Kaspische Zee yoghurt)

  1. Martin Huizinga (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee
  2. Mieke B. (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Shopping cart
-
+
filmjolk
-
+
-
+
Subtotal
31,97
Continue shopping
Go to Top