⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Startercultuur om zelf yoghurt te maken – viili (filbunke, langfill)

10,99

Op voorraad

(2 klantbeoordelingen)

Viili is een verrukkelijke Finse milde mesofiele yoghurtsoort die zich kenmerkt door een bijzondere viscose, gel-achtige structuur.

Op voorraad

Artikelnummer: 42 Categorieën: ,

Beschrijving

Wat is viili?

Viili is een verrukkelijke Finse milde yoghurtsoort die zich kenmerkt door een bijzondere viscose, gel-achtige structuur. Slijmerig klinkt wat oneerbiedig, wij noemen hem de ‘trekdrop onder de hangop’. De yoghurt is vermoedelijk ergens tussen de 13e en 19e eeuw ontstaan uit het oudere Zweedse – maar nog steeds aan te schaffen – filbunke. Viili en filbunke worden al honderden jaren ambachtelijk bereid in Scandinavische landen, waar het tot op de dag van vandaag populair is. Deze prachtige mesofiele yoghurt vind je niet snel buiten Scandinavië, maar via starterculturen.nl kun je nu thuis genieten van deze heerlijke zuivel.

Als gefermenteerde melkcultuur heeft het veel voordelen voor de gezondheid, waaronder levende probiotica en gemakkelijk verteerbare voedingsstoffen uit de melk (inclusief lactose).

Vergelijkbaar met oa:

  • Langfill
  • Filbunke

Mesofiele yoghurt

Deze yoghurt maak je op kamertemperatuur, geen yoghurtmaker of iets dergelijks is nodig. Het kan gewoon op het aanrecht.

Inhoud

  • 1 gram heirloom mesofiele droge yoghurt starter
  • Genoeg voor de rest van je leven
  • Geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk

Micro-organismen in de Viili

Lactococcus lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. De bijzondere, draderige consistentie krijgt de yoghurt doordat deze  bacteriën ook exopolysacchariden vormen. Het zijn dezelfde moleculen die bijvoorbeeld ook xantaangom zijn structuur geven. In sommige viili zit ook een schimmeltje: Geotrichum candidum, die we kennen als onopvallende krachtpatser in verschillende schimmelkazen. Verder worden er vaak de gisten Kluveromyces marxianus en Pichia fermentans gevonden.

Deze viili starter bevat geen Geotrichum candidum. Je kunt die eventueel apart toevoegen.

Waarom gedroogde viili starter?

  • Gedroogde viili is lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
  • Gaat niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent viili te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse yoghurt slechter van kwaliteit wordt.
  • Na het activeren is de werking van gedroogde viili identiek aan verse viili.

Bewaarinstructies

In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is 2 jaar in de vriezer.

Meer leren over fermenteren?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Hoe activeer je je viili starter

  1. Laat 200 ml gesteriliseerde melk vanzelf opwarmen tot kamertemperatuur.
  2. Voeg de starter uit het pak toe aan de melk en roer tot deze is opgelost.
    Opmerking: niet kloppen. Door te kloppen komen er luchtbellen in de melk en dat vertraagt ​​de incubatie.
  3. Bedek met een doek om de melk vrij te houden van stof en deeltjes in de lucht.
  4. Laat de melk ongeveer 24 uur staan ​​en controleer dan of deze dik is geworden. Het kan de eerste keer tot 72 uur duren voordat sommige mesofiele culturen zijn dik geworden, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en andere omstandigheden in uw omgeving.
  5. je kunt hem nu gebruiken om viili mee te maken, of onderstaande optionele extra stappen nemen.

Optioneel:

  1. Voeg je geactiveerde starter (het glas yoghurt uit de vorige stap) toe aan een liter houdbare/gesteriliseerde melk. De melk kan op kamertemperatuur of koud zijn, rechtstreeks uit de koelkast. Dat maakt niet uit.
  2. Roer voorzichtig totdat de actieve starter is opgelost.
  3. Dek de potten af ​​en laat 12-48 uur op kamertemperatuur staan ​​totdat de yoghurt dik is geworden. Het zal vermoedelijk sneller gaan dan de eerste keer.
  4. Vries de viili in in ijsblokjesbakjes of -zakjes als starters voor je toekomstige viili yoghurt

Hoe maak je viili

  1. Voeg je geactiveerde starter (het kopje yoghurt uit de vorige stap, of een van de ijsblokje) toe aan een liter (of maximaal 4 liter – dan ook 4 ijsblokjes) melk. Deze melk hoeft nu niet gesterliseerd meer te zijn, maar dat geeft wel het beste resultaat. Gebruik je gepasteuriseerde of rauwe melk, dan is het verstandig om deze ca 10 minuten te verhitten op 90 graden. Dit zorgt voor een betere consisitent.
  2. Roer voorzichtig totdat de actieve starter is opgelost.
  3. Let op: niet kloppen. Door te kloppen komen er luchtbellen in de melk en dat vertraagt ​​de incubatie.
  4. Verdeel de melk over potjes, bakjes of wat je wilt.
  5. Dek af, op dezelfde manier als in de activeringsstap, en laat 12-48 uur op kamertemperatuur staan ​​totdat de yoghurt dik is geworden. Het zal nu veel sneller gaan dan voorheen. Het zal ook veel lekkerder zijn!
  6. Let op: als het warmer is, wordt de yoghurt sneller dik. Controleer het dus na 12 uur en controleer vervolgens elke 2-4 uur om er zeker van te zijn dat het is ingesteld. De yoghurt is klaar als deze enigszins netjes loskomt van de zijkanten van de pot wanneer je de pot kantelt. Sommige mesofiele yoghurts zullen slijmerig zijn, dus scheiding kan er rommelig uitzien, maar u zult duidelijk een verandering in consistentie opmerken. Houd er ook rekening mee dat mesofiele yoghurt van nature dunner is dan thermofiele yoghurt, dus wees voorbereid op een stroperige of slijmerige consistentie.
  7. laat nog minstens 2 uur terugkoelen in de koelkast voordat je het opeet. Door de yoghurt af te koelen, wordt hij dikker en krijgt hij een betere smaak.

Je kunt vanaf nu steeds een lepel van de vorige batch gebruiken om meer viili te maken, of een ijsblokje gebruiken zoals beschreven.

Tip

Soms heeft een gedroogde yoghurtstarter een tweede ‘fermentatieronde’ nodig om zijn volledige potentieel te benutten. Dit betekent dat je een lepel van de eerste batch moet gebruiken om een tweede te starten. De tweede batch zal beter zijn.

Viili kopen?

Je bestelt viili bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van viili ? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.

Extra informatie

Gewicht 0.06 kg

2 beoordelingen voor Startercultuur om zelf yoghurt te maken – viili (filbunke, langfill)

  1. Diana Hanewald (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Goeie cultuur en de yoghurt is super lekker.

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee
  2. Mieke B. (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top