Veganistisch, veelzijdig, en gemaakt van sojabonen. Tofu en tempeh lijken veel op elkaar, maar er zijn ook heel wat verschillen. Tempeh is een gefermenteerde sojakoek uit Indonesië. Je maakt het van sojabonen, maar het werkt ook goed met andere bonen. Tofu is een soort jonge ‘kaas’ gemaakt van gestremde sojamelk. Laten we eens kijken wat precies de verschillen zijn.

Tofu

Tofu

Productie

Tofu en tempeh worden op verschillende manieren gemaakt. Tofu wordt gemaakt van sojamelk. Het is eigenlijk een soort kaas omdat het bestaat uit de vaste delen van sojamelk. Om het te maken, voeg je gewoon een stollingsmiddel toe aan gekookte sojamelk. Tempeh wordt gemaakt door de schimmels Rhizopus Oligosporis en Rhizopus Oryzae toe te voegen aan gekookte sojabonen. Deze schimmel verandert de suikers in de sojabonen in een cake-achtige massa. Je kan deze schimmels in 1 handige starter kopen bij startercultures.eu, de Europese webshop voor hobbyisten die thuis fermenteren.

Tofu is van zichzelf egaal wit van kleur en heeft meestal de vorm van een blok of kleinere blokjes. Hoe stevig hangt af van de hoeveelheid water die erin zit. In supermarkten vindt u altijd zeer stevige blokjes. Tempeh is wit-bruin van kleur en je komt het meestal tegen in de vorm van een dikke cake of koek.

“De geest is als tofu. Het smaakt naar wat je erin marineert.” -SylviaBoorstein

Smaak en voedingswaarde

De resulterende producten hebben een heel andere smaakervaring. Tempeh heeft meer smaak van zichzelf. Het is enigszins nootachtig, dus je kunt er bijvoorbeeld een fijne hamburger van maken. Tofu heeft een vrij neutrale smaak. Daarom kan dit sojaproduct goed worden gemarineerd en kan het voor allerlei gerechten worden gebruikt. Tofu absorbeert smaken heel goed. Tofu heeft van zichzelf een zachte textuur, terwijl tempeh meer een bite heeft. Als je tofu kort bakt, krijg je een lekker knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Als je tofu langer kookt, wordt het knapperig. Dit vergt wat geduld, want het water in tofu is niet zomaar weg. Als u tofu in de koekenpan bakt, kunt u het even laten sissen. In een wok gaat het sneller, maar je moet regelmatig roeren zodat alle blokjes in contact komen met de hete pan. Als u van knapperige tofu houdt, helpt het om de tofu van tevoren in onregelmatige stukjes te scheuren en een dun laagje maïzena te gebruiken.

Tempeh

Tempeh

 

Tempeh voelt van zichzelf steviger aan en wordt ook sneller knapperig in de pan. In de droge lucht van de friteuse gebeurt dit heel snel. Tempeh levert meer energie, eiwitten, koolhydraten en vetten dan tofu. Maar het is vooral de hoeveelheid vezels in tempeh die opvalt. Dat maakt dit sojaproduct bijzonder voedzaam en gezond. Het fermentatieproces maakt tempeh lichter verteerbaar dan tofu, en ook het hoge vezelgehalte komt hierbij goed van pas. Zowel tofu als tempeh bevatten veel mineralen in variërende hoeveelheden. Voor kalium en zink is tempeh de beste keuze. Kalium is goed voor de bloeddruk en zink speelt een rol in ons immuunsysteem. Tofu bevat meer calcium, fosfor, magnesium en ijzer dan tempeh. Deze mineralen zijn goed voor onze botten, spieren en energieniveaus. Tempeh bevat trouwens veel provitamine A, alsook foliumzuur. Deze vitaminen zijn, net als zink, goed voor onze immuniteit.

Zowel tofu als tempeh zitten boordevol voedingsstoffen en zijn beide goede bronnen van eiwitten. De gefermenteerde tempeh wint het echter vanwege de hoeveelheid eiwitten, vezels en vitaminen en is daarom iets gezonder dan tofu. Bovendien is het lichter verteerbaar en lekkerder. Maar het zijn allebei gezonde en voedzame veganistische bijgerechten!