Mosterd is een zeer oude cultuurgewas en wordt zelfs in de Bijbel al genoemd. De Romeinen brachten het naar onze contreien, waarna het een geliefd kruid werd in kloostertuinen. Dijon mosterd, de meest bekende en verfijnde, wordt bereid uit kappertjes en ansjovis met dragonazijn. In 1382 schonk Filips de Stoute, hertog van Bourgondië, zijn wapenschild aan deze stad als dank voor di kwaliteitsproduct. Absoluut hilarische wetenswaardigheden, maar hoe maak ik mijn eigen mosterd?

14e eeuws recept

Goed om te koken?

In de late Middeleeuwen werd mosterd tijdens de maaltijd gegeten omdat men dacht dat mosterd spijsverteringsbevorderende eigenschappen had. Het had dus geen zin om mosterd te eten na de maaltijd, vandaar het gezegde!


 

“Het Rijk der hemelen gelijkt op een mosterdzaadje dat iemand op zijn akker zaaide. Weliswaar is dit het allerkleinste zaadje, maar wanneer het is opgeschoten is het groter dan andere tuingewassen; het wordt een boom, zodat de vogels in zijn takken komen nestelen.” 

Matteüs 13,31-35

De in mosterd aanwezige oliën stimuleren de speekselklieren en de productie van maagsap. Als gevolg daarvan is onze vertering van voedsel beter. Dit geldt vooral voor vette voedingsmiddelen. Gebruik niet te veel, anders moet je vaak naar het toilet omdat het ook laxeert.

Mosterd verliest snel zijn scherpte bij verhitting. Na drie maanden in een normaal keukenkastje te hebben gestaan, verliest zelfs sterke mosterd zijn scherpte. Dus mosterd hoort in de koelkast.

Bij het bereiden van vlees, roulades of ovenschotels kun je het beste daarom scherpe mosterd kiezen, omdat de mosterd door de warmte zijn scherpte verliest.

Ook een lepel mosterdpoeder in warm water zal je onmiddellijk doen braken. Een oud braakmiddel, en een effectief middel tegen bijvoorbeeld vergiftiging.

Hoeveel mosterd heb je in je koelkast? Ik gebruik ideze voor saladedressing, mayonaise, vlees, groenten en soep.

 

DIY sinaasappel-mosterd saus

Zelfgemaakte mosterd is echt veel, veel lekkerder dan mosterd uit een potje. En je kunt experimenteren met je eigen smaakvoorkeuren. Knoflook, noten, kruiden, wijn, bier, honing, sinaasappel, enz. geven een speciale smaak aan de mosterd. En je kunt die mosterd gebruiken als basis voor je eigen haute cuisine!

Wat je nodig hebt voor je eigen sinaasappel-mosterd saus:

  • 4 eetlepels van je eigen mosterd.
  • 200 ml witte (wijn)azijn
  • 100 ml water
  • 5 eetlepels sinaasappelmarmelade
  • 1 geraspte sinaasappel
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 2 eetlepels peperkorrels
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels van een goede b.v. VSOP cognac
  • 4 eetlepels olijfolie

Om je eigen mosterd te maken kun je een speciale mosterdpot gebruiken. Deze wordt zelfs geleverd als een complete set, zodat je meteen kunt beginnen met het maken van je eigen mosterd! Nadat je de mosterd hebt gemaakt, kunt je de pot gebruiken om alles voor de saus te mengen – behalve de olijfolie en de cognac. Laat het een nacht in de pot staan, afgedekt met een doek. Voeg de volgende dag de cognac en de olijfolie toe, roer alles nog eens door elkaar en je hebt je eigen heerlijke mosterd. De smaak van de sinaasappel en de citroen geven een frisse smaak aan deze mosterd. Je zelfgemaakte mosterd zal er zelfs beter uitzien en beter smaken als je deze in een stenen potje in de koelkast bewaart. Gebruik het op salades, een lekkere tapas van olijven en mozzarella…smullen maar!!!

Rotpot_Mosterd_maak_je_eigen_mosterd

Rotpot

 

Is mosterd gefermenteerd?

Mosterd is het product van verschillende processen, zowel biochemische, enzymatische, als fermentatie. Afhankelijk van de productiemethode ligt de nadruk meer op het een of het ander. Het recept voor de Mosterd RotPot is ontworpen om de activiteit van gisten, enzymen en lactobacillen zo veel mogelijk te stimuleren.

RotPot is ontwikkeld in Rotterdam en wordt gemaakt in een nabijgelegen sociale werkplaats. De onderdelen zijn zorgvuldig geselecteerd, voedselveilig en eindeloos herbruikbaar. De kruiden en specerijen worden waar mogelijk gekocht van gecertificeerde biologische leveranciers.

Inhoud van dit mosterdstartpakket

  • 1 Mosterdmix ‘Milde Kruiden’ (zeezout, mosterdzaad, gemalen kurkuma, gemalen venkelzaad)
  • 1 Glazen pot (ca 1 liter) met mosterdzaad
  • 2 Deksels
  • 1 Waterslot
  • 1 Ferment

U kunt de RotPot eindeloos hergebruiken en voortaan je eigen mosterd maken, met mosterdzaadjes naar keuze.

 

Waarom kweek je je eigen mosterdzaad niet?