![\"\"](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Say-cheese-Finally-there-are-decent-vegan-cheeses-Startercultures-eu-8-23-2022-1-27-10-AM-1024x194.jpg\")
Alleen geen dierlijke melk?<\/h2>\n\n\n\n
Gelukkig wint vegan kaas aan populariteit. Net als bij andere vegan gerechten zouden we koemelk gewoon vervangen door plantaardige melk, maar vegan kaas maken is een ander verhaal.<\/p>\n\n\n\n
Maar wat gaat er precies in zo’n vegan kaas? Cashewnoten, een bron van melkzuur, een schimmel en zout zijn het minimum. Handig zijn echte veganistische kaasculturen, candidum <\/em>voor extra smaak, Leuconostoc voor de kaasachtigheid, en transglutaminase om het stevig te maken. Ok, maar hoe maak ik het?<\/p>\n\n\n\n Wij concentreren ons op de camembert, de populaire witte schimmelkaas.<\/p>\n\n\n\n Je hebt nodig:<\/p>\n\n\n\n Allereerst je vegan ‘melk’. Qua voedingswaarde scoren sojamelk, amandelmelk en havermelk het best. Rijstmelk scoort het slechtst, met weinig vitaminen en mineralen en relatief veel calorie\u00ebn en suikers. Qua eiwitten steekt sojamelk met kop en schouders uit boven de andere plantaardige soorten ‘melk’.<\/p>\n\n\n\n Maar we hebben een nog betere optie om vegan kaas te maken: cashewnoten. Cashewnoten zijn erg populair voor vegan kazen, omdat ze niet erg duur zijn, en veel eiwitten, koolhydraten en vetten bevatten, waardoor ze een milde smaak en romige textuur hebben. Daarom verkiezen ook wij ze als hoofdingredi\u00ebnt om plantaardige kaas te maken.<\/p>\n\n\n\n Nadat je de cashewmelk\/pasta hebt gemaakt, kun je wat 10% kokosolie toevoegen om het wat vetter te maken.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Maar wat we nu aan deze pasta moeten toevoegen zijn de micro-organismen, want we gaan de gisting starten, met een echte kaascultuur. Er zijn twee soorten, primaire en secundaire culturen. Primaire culturen verzuren je kaas. De zuurgraad voorkomt dat de kaas bederft. Ik gebruik een ‘vegan starter I’<\/a>, en een vegan Leuconostoc<\/a> voor extra kaassmaak en aroma.<\/p>\n\n\n\n Om onze specifieke camembertkaas te maken, gebruiken wij de vegan culturen Penicillium camemberti<\/em> <\/a>en de schimmel G.candidum<\/a><\/em>. Dit zijn de secundaire culturen. Deze maken je kaas zeer vergelijkbaar met de originele camembert. En het geheime ingredi\u00ebnt: transglutaminase<\/a>, een (vegan) bindend enzym dat eiwitten aan elkaar plakt. Het wordt ook gebruikt voor vegan hamburgers, omdat het zich hecht aan de eiwitten van de bonen, en wij zullen het gebruiken (slechts 1%) om onze vegan kaas consistent te maken. Je kunt al deze ingredi\u00ebnten gemakkelijk verkrijgen op starterculturen.nl<\/a>, de Europese webshop voor hobbymatige fermenteerders.<\/p>\n\n\n\n “Serveer terwijl je mompelt… \u2018Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu\u2019 en zie hoe ze onder de indruk zijn van je smakelijke, doch vegan, camembert.<\/em>\u201d <\/em> Vegan kazen hebben de laatste jaren een lange weg afgelegd qua smaak en textuur. Hoewel sommige vegan kazen misschien niet precies zo smaken als traditionele zuivelkaas, vinden veel mensen ze een smakelijk en bevredigend alternatief. Of je nu nieuwsgierig bent naar het proberen van vegan kaas, \u00f3f het beschermen van het dierenleven, deze nieuwe generatie vegan camembert kazen zijn geweldig. Probeer ze eens!<\/p>\n\n\n\nThe basics<\/h2>\n\n\n\n
De ingredi\u00ebnten<\/h2>\n\n\n\n
![\"Camembert](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/cheese-2829039_1920-1024x739.jpg\")
<\/figure>Gebruik van echte kaasculturen<\/h2>\n\n\n\n
Stappenplan voor vegan camembert<\/h2>\n\n\n\n
– YT<\/p><\/blockquote>\n\n\n\nTot slot<\/h2>\n\n\n\n