Zelf rookworst maken<\/h1><\/div><\/div><\/div>Categorie: <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
In de Nederlandse keuken is er \u00e9\u00e9n worstsoort die iedereen kent: de rookworst. Deze traditionele bereiding, geliefd op een stamppot, op een broodje of uit het knuisje na bezoek aan de Hema, is een ware Hollandse klassieker.<\/p>\n
Maar wat maakt een rookworst nou echt een rookworst, en hoe kun je deze zelf maken?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Zuurkool_met_Rookworst2.jpeg\" "\\"Zuurkool_met_Rookworst2\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wat is rookworst?<\/h2><\/div>Rookworst is een worst die, zoals de naam al een heel klein beetje verraad, gerookt is. Dat geeft hem een heerlijke geur, een kenmerkende pittige smaak en natuurlijk de goudgele kleur. Je eet een rookworst over het algemeen warm. Een ander kenmerkende eigenschap van de rookworst is daarnaast de unieke ‘knak’ wanneer je erin bijt, een gevolg van de specifieke bereidingswijze en de darm waarin de worst zit. Ook de smaak van \u2018de binnenkant\u2019 is kenmerkend, van de kruiden tot de keuze van je vlees. Tenslotte heeft rookworst een kenmerkende ringvorm. Al deze elementen dragen bij aan de totale heerlijke rookworst ervaring waar we allemaal mee zijn opgegroeid.<\/p>\n
Als we dus zelf rookworst willen maken moeten al bovenstaande elementen voor elkaar krijgen: de juiste smaak, de juiste sappigheid, de juiste kleur, de juiste vorm en de juiste knak.<\/p>\n<\/div>
Materialen die je nodig hebt om zelf rookworst te maken<\/h2><\/div><\/div><\/div>- <\/i><\/span>\n
Een gehaktmolen <\/a>met vulhoorn<\/a> (of een stopbus)<\/p>\n<\/div><\/li>- <\/i><\/span>\n
Een koudrookspiraal (zie hieronder)<\/p>\n<\/div><\/li>
- <\/i><\/span>\n
\u2022 Een rookkast (of grote kartonnen doos)<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
<\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rookworst-2.jpg\" "\\"Rookworst")
<\/span><\/div><\/div>Ingredi\u00ebnten voor het zelf maken van rookworst<\/h2><\/div> <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rookworst3.jpg\" "\\"Rookworst3\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Vlees<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEen ideale combinatie voor rookworst is schoudervlees (zoals schouderkarbonade) en kinnebakspek. Kinnebakspek is afkomstig van de wang van het varken. Het is doorregen met vet en heeft een stevige structuur, waardoor het perfect is voor het maken van worst. Het vet zorgt voor smaak en malsheid, terwijl de stevige structuur helpt om de worst goed te binden. Een mooie verhouding is ongeveer 50\/50. Je slager kan je helpen aan kinnebakspek. Kun je er niet aan komen, gebruik dan 100% buikspek (speklappen).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Specerijen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nIn dit recept zorgt nitrietpekelzout voor een mooie roze kleur. Daarnaast gaat het bederf tegen.<\/p>\n
– 15 gram nitrietpekelzout<\/a><\/p>\n– 3 gram witte of zwarte peper<\/p>\n
– 0,5-1 gram nootmuskaat<\/p>\n
– 0,5-1 gram foelie<\/p>\n
– 0,5-1 gram korianderzaad<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Optioneel<\/span><\/a><\/h4><\/div>\n– 2 gram uienpoeder<\/p>\n
– 50-100 gram ijswater<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Hulpstoffen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nFosfaat is een geweldig hulpmiddel voor de binding van je rookworst. Het is niet vereist, maar je zult het verschil merken in sappigheid.<\/p>\n
– 3 gram fosfaat<\/a>– voor een perfecte binding<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Darmen<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEen rookworst wordt gemaakt met echte varkensdarmen. Deze zorgen voor de heerlijke knak wanneer je in je rookworst bijt. Je kunt je varkensdarmen<\/a> hier kopen. Bewaar je darm na aankoop in de koelkast, en als je wat over hebt na het gebruik, doe je er een overdaad aan zout bij en leg je ze weer terug in de koelkast.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Categorie: <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
In de Nederlandse keuken is er \u00e9\u00e9n worstsoort die iedereen kent: de rookworst. Deze traditionele bereiding, geliefd op een stamppot, op een broodje of uit het knuisje na bezoek aan de Hema, is een ware Hollandse klassieker.<\/p>\n
Maar wat maakt een rookworst nou echt een rookworst, en hoe kun je deze zelf maken?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wat is rookworst?<\/h2><\/div>Rookworst is een worst die, zoals de naam al een heel klein beetje verraad, gerookt is. Dat geeft hem een heerlijke geur, een kenmerkende pittige smaak en natuurlijk de goudgele kleur. Je eet een rookworst over het algemeen warm. Een ander kenmerkende eigenschap van de rookworst is daarnaast de unieke ‘knak’ wanneer je erin bijt, een gevolg van de specifieke bereidingswijze en de darm waarin de worst zit. Ook de smaak van \u2018de binnenkant\u2019 is kenmerkend, van de kruiden tot de keuze van je vlees. Tenslotte heeft rookworst een kenmerkende ringvorm. Al deze elementen dragen bij aan de totale heerlijke rookworst ervaring waar we allemaal mee zijn opgegroeid.<\/p>\n
Als we dus zelf rookworst willen maken moeten al bovenstaande elementen voor elkaar krijgen: de juiste smaak, de juiste sappigheid, de juiste kleur, de juiste vorm en de juiste knak.<\/p>\n<\/div>
Materialen die je nodig hebt om zelf rookworst te maken<\/h2><\/div><\/div><\/div>- <\/i><\/span>\n
Een gehaktmolen <\/a>met vulhoorn<\/a> (of een stopbus)<\/p>\n<\/div><\/li>- <\/i><\/span>\n
Een koudrookspiraal (zie hieronder)<\/p>\n<\/div><\/li>
- <\/i><\/span>\n
\u2022 Een rookkast (of grote kartonnen doos)<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/span><\/div><\/div>Ingredi\u00ebnten voor het zelf maken van rookworst<\/h2><\/div> <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Vlees<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEen ideale combinatie voor rookworst is schoudervlees (zoals schouderkarbonade) en kinnebakspek. Kinnebakspek is afkomstig van de wang van het varken. Het is doorregen met vet en heeft een stevige structuur, waardoor het perfect is voor het maken van worst. Het vet zorgt voor smaak en malsheid, terwijl de stevige structuur helpt om de worst goed te binden. Een mooie verhouding is ongeveer 50\/50. Je slager kan je helpen aan kinnebakspek. Kun je er niet aan komen, gebruik dan 100% buikspek (speklappen).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Specerijen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nIn dit recept zorgt nitrietpekelzout voor een mooie roze kleur. Daarnaast gaat het bederf tegen.<\/p>\n
– 15 gram nitrietpekelzout<\/a><\/p>\n– 3 gram witte of zwarte peper<\/p>\n
– 0,5-1 gram nootmuskaat<\/p>\n
– 0,5-1 gram foelie<\/p>\n
– 0,5-1 gram korianderzaad<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Optioneel<\/span><\/a><\/h4><\/div>\n– 2 gram uienpoeder<\/p>\n
– 50-100 gram ijswater<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Hulpstoffen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nFosfaat is een geweldig hulpmiddel voor de binding van je rookworst. Het is niet vereist, maar je zult het verschil merken in sappigheid.<\/p>\n
– 3 gram fosfaat<\/a>– voor een perfecte binding<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Darmen<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEen rookworst wordt gemaakt met echte varkensdarmen. Deze zorgen voor de heerlijke knak wanneer je in je rookworst bijt. Je kunt je varkensdarmen<\/a> hier kopen. Bewaar je darm na aankoop in de koelkast, en als je wat over hebt na het gebruik, doe je er een overdaad aan zout bij en leg je ze weer terug in de koelkast.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Rookworst is een worst die, zoals de naam al een heel klein beetje verraad, gerookt is. Dat geeft hem een heerlijke geur, een kenmerkende pittige smaak en natuurlijk de goudgele kleur. Je eet een rookworst over het algemeen warm. Een ander kenmerkende eigenschap van de rookworst is daarnaast de unieke ‘knak’ wanneer je erin bijt, een gevolg van de specifieke bereidingswijze en de darm waarin de worst zit. Ook de smaak van \u2018de binnenkant\u2019 is kenmerkend, van de kruiden tot de keuze van je vlees. Tenslotte heeft rookworst een kenmerkende ringvorm. Al deze elementen dragen bij aan de totale heerlijke rookworst ervaring waar we allemaal mee zijn opgegroeid.<\/p>\n
Als we dus zelf rookworst willen maken moeten al bovenstaande elementen voor elkaar krijgen: de juiste smaak, de juiste sappigheid, de juiste kleur, de juiste vorm en de juiste knak.<\/p>\n<\/div>
Materialen die je nodig hebt om zelf rookworst te maken<\/h2><\/div><\/div><\/div>- <\/i><\/span>\n
Een gehaktmolen <\/a>met vulhoorn<\/a> (of een stopbus)<\/p>\n<\/div><\/li>- <\/i><\/span>\n
Een koudrookspiraal (zie hieronder)<\/p>\n<\/div><\/li>
- <\/i><\/span>\n
\u2022 Een rookkast (of grote kartonnen doos)<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/span><\/div><\/div>Ingredi\u00ebnten voor het zelf maken van rookworst<\/h2><\/div> <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Vlees<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEen ideale combinatie voor rookworst is schoudervlees (zoals schouderkarbonade) en kinnebakspek. Kinnebakspek is afkomstig van de wang van het varken. Het is doorregen met vet en heeft een stevige structuur, waardoor het perfect is voor het maken van worst. Het vet zorgt voor smaak en malsheid, terwijl de stevige structuur helpt om de worst goed te binden. Een mooie verhouding is ongeveer 50\/50. Je slager kan je helpen aan kinnebakspek. Kun je er niet aan komen, gebruik dan 100% buikspek (speklappen).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Specerijen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nIn dit recept zorgt nitrietpekelzout voor een mooie roze kleur. Daarnaast gaat het bederf tegen.<\/p>\n
– 15 gram nitrietpekelzout<\/a><\/p>\n– 3 gram witte of zwarte peper<\/p>\n
– 0,5-1 gram nootmuskaat<\/p>\n
– 0,5-1 gram foelie<\/p>\n
– 0,5-1 gram korianderzaad<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Optioneel<\/span><\/a><\/h4><\/div>\n– 2 gram uienpoeder<\/p>\n
– 50-100 gram ijswater<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Hulpstoffen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nFosfaat is een geweldig hulpmiddel voor de binding van je rookworst. Het is niet vereist, maar je zult het verschil merken in sappigheid.<\/p>\n
– 3 gram fosfaat<\/a>– voor een perfecte binding<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Darmen<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEen rookworst wordt gemaakt met echte varkensdarmen. Deze zorgen voor de heerlijke knak wanneer je in je rookworst bijt. Je kunt je varkensdarmen<\/a> hier kopen. Bewaar je darm na aankoop in de koelkast, en als je wat over hebt na het gebruik, doe je er een overdaad aan zout bij en leg je ze weer terug in de koelkast.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
- <\/i><\/span>\n
Een gehaktmolen <\/a>met vulhoorn<\/a> (of een stopbus)<\/p>\n<\/div><\/li>
- <\/i><\/span>
\nEen koudrookspiraal (zie hieronder)<\/p>\n<\/div><\/li>
- <\/i><\/span>
\n\u2022 Een rookkast (of grote kartonnen doos)<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>
<\/div><\/div><\/span><\/div><\/div>Ingredi\u00ebnten voor het zelf maken van rookworst<\/h2><\/div>
<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Vlees<\/span><\/a><\/h4><\/div>
\nEen ideale combinatie voor rookworst is schoudervlees (zoals schouderkarbonade) en kinnebakspek. Kinnebakspek is afkomstig van de wang van het varken. Het is doorregen met vet en heeft een stevige structuur, waardoor het perfect is voor het maken van worst. Het vet zorgt voor smaak en malsheid, terwijl de stevige structuur helpt om de worst goed te binden. Een mooie verhouding is ongeveer 50\/50. Je slager kan je helpen aan kinnebakspek. Kun je er niet aan komen, gebruik dan 100% buikspek (speklappen).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Specerijen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>
\nIn dit recept zorgt nitrietpekelzout voor een mooie roze kleur. Daarnaast gaat het bederf tegen.<\/p>\n
– 15 gram nitrietpekelzout<\/a><\/p>\n
– 3 gram witte of zwarte peper<\/p>\n
– 0,5-1 gram nootmuskaat<\/p>\n
– 0,5-1 gram foelie<\/p>\n
– 0,5-1 gram korianderzaad<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Optioneel<\/span><\/a><\/h4><\/div>
\n– 2 gram uienpoeder<\/p>\n
– 50-100 gram ijswater<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Hulpstoffen (voor 1 kg)<\/span><\/a><\/h4><\/div>
\nFosfaat is een geweldig hulpmiddel voor de binding van je rookworst. Het is niet vereist, maar je zult het verschil merken in sappigheid.<\/p>\n
– 3 gram fosfaat<\/a>– voor een perfecte binding<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Darmen<\/span><\/a><\/h4><\/div>
\nEen rookworst wordt gemaakt met echte varkensdarmen. Deze zorgen voor de heerlijke knak wanneer je in je rookworst bijt. Je kunt je varkensdarmen<\/a> hier kopen. Bewaar je darm na aankoop in de koelkast, en als je wat over hebt na het gebruik, doe je er een overdaad aan zout bij en leg je ze weer terug in de koelkast.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
- <\/i><\/span>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/cold-smoke-generator.png\" "\\"cold")
<\/span><\/div>