Hoe maak je augurken? Fermenteer je eigen augurken<\/h1><\/div><\/div><\/div>Categorie: fermentatie, augurken<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Hoe maak je augurken? Je eigen augurken maken is veel eenvoudiger dan je denkt. En het mooiste is: echte augurken zijn gefermenteerde groenten, niet ingelegd in azijn maar op smaak gebracht door melkzuurbacteri\u00ebn. Dit geeft ze die complexe, frisse, licht zure smaak die je nooit uit een pot uit de supermarkt krijgt. Zelfs niet als je ze zelf maakt met azijn. Met verse kleine komkommers, zout, water en wat smaakmakers kun je aan de slag. Binnen een is je eers portie knapperige, zelfgemaakte augurken klaar. Dan wil je nooit meer zonder.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271100%27%20height%3D%271360%27%20viewBox%3D%270%200%201100%201360%27%3E%3Crect%20width%3D%271100%27%20height%3D%271360%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" "\\"GROENTE")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>WAT IS FERMENTATIE?<\/h2><\/div>Fermentatie is het proces waarbij micro-organismen zoals bacteri\u00ebn, gisten of schimmels suikers in voedsel omzetten in andere stoffen zoals melkzuur, alcohol of azijnzuur. Bij augurken maken gaat het om melkzuurfermentatie. In dit proces zetten melkzuurbacteri\u00ebn de suikers in de komkommer om in melkzuur. Dit verlaagt de pH, voorkomt bederf en zorgt voor een frisse, complexe smaak. Het is een natuurlijke conserveringsmethode die al eeuwenlang wordt gebruikt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Waarom augurken fermenteren?<\/h2><\/div>De meeste augurken uit de supermarkt zijn aangezuurd met azijn. Lekker, maar vaak wat eendimensionaal van smaak. Gefermenteerde augurken ontwikkelen een rijker aroma dankzij melkzuurbacteri\u00ebn en behouden hun knapperige beet. Fermenteren is:<\/p>\n
\n- Eenvoudig<\/strong>, geen ingewikkelde technieken of dure apparatuur nodig<\/li>\n
- Gezond<\/strong>, vol probiotica en vitamines<\/li>\n
- Creatief<\/strong>, want je kunt eindeloos vari\u00ebren met kruiden en specerijen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/pickels-scaled.jpg\" "\\"pickels\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>DE JUISTE KOMKOMMERS, APPARATUUR EN VEILIGHEID<\/h2><\/div>Je hebt geen speciale apparatuur nodig bij het maken van augurken. Een glazen weckpot of een stenen zuurkoolpot werkt perfect. Zelfs een eenvoudige inmaakpot voldoet, zolang je maar voorkomt dat er zuurstof bij komt. De keuze van de komkommer en de hoeveelheid zout zijn echter essentieel voor een knapperig \u00e9n veilig resultaat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
1. Kies de juiste komkommers<\/h3><\/div>Voor de lekkerste en stevigste augurken gebruik je kleine, stevige augurkenkomkommers. Je herkent ze vaak aan hun licht bobbelige schil en compacte vorm. Ze bevatten minder water dan gewone komkommers, waardoor ze tijdens de fermentatie knapperiger blijven. Gebruik vers geoogste komkommers en vermijd zachte of beschadigde exemplaren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/gurken-scaled.jpg\" "\\"gurken\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Colorozo-zout.png\" "\\"Colorozo")
<\/span><\/div><\/div><\/div>2. Voeg de juiste hoeveelheid zout toe<\/h3><\/div>Met 2% zout (dat is 20 gram per kilo groenten) geef je melkzuurbacteri\u00ebn een voorsprong. Minder dan 2% is riskant, omdat het gisten en schimmels een kans geeft. Meer zout remt ook de goede bacteri\u00ebn en het wordt snel erg zout. Zout onttrekt ook vocht aan je groenten, wat handig is voor dingen als witte kool: het produceert genoeg eigen pekel om volledig onder te staan. Dit vereist echter dat de kool stevig wordt gekneed, wat we niet kunnen doen met onze komkommers, omdat we ze dan kapotmaken. In plaats daarvan voegen we een pekel (zout water) toe.<\/p>\n<\/div>
HOE BEREKEN JE DE JUISTE HOEVEELHEID ZOUT<\/h3><\/div>Je hebt in principe twee opties: schatten of berekenen. De schat-optie is eenvoudig: maak een 5% pekel (dus ongeveer 50 gram zout per liter) en dompel je augurken onder in deze pekel. Dit geeft je bij benadering het juiste zoutniveau. De bereken-optie is preciezer: (de komkommers + de hoeveelheid water nodig om ze onder te dompelen) * 2%. Dus, als je 500 gram komkommers en 500 gram water hebt = 1 kg. 2% van 1 kg = 20 gram. Voeg dan dus 20 gram zout toe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Zorg voor een anaerobe omgeving<\/h3><\/div>Melkzuurbacteri\u00ebn werken het beste zonder zuurstof (anaeroob). De meeste andere ongewenste microben, zoals schimmels, hebben zuurstof nodig. De truc is dus om je komkommers altijd onder de zoute pekel te houden. Gebruik in ieder geval een gewicht om ze naar beneden te houden en het liefst een pot met een waterslot om fermentatiegassen te laten ontsnappen zonder dat er lucht bij komt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Rotpot](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/rotpot-kimchi-vrijstaand.png\" "\\"Rotpot")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Categorie: fermentatie, augurken<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Hoe maak je augurken? Je eigen augurken maken is veel eenvoudiger dan je denkt. En het mooiste is: echte augurken zijn gefermenteerde groenten, niet ingelegd in azijn maar op smaak gebracht door melkzuurbacteri\u00ebn. Dit geeft ze die complexe, frisse, licht zure smaak die je nooit uit een pot uit de supermarkt krijgt. Zelfs niet als je ze zelf maakt met azijn. Met verse kleine komkommers, zout, water en wat smaakmakers kun je aan de slag. Binnen een is je eers portie knapperige, zelfgemaakte augurken klaar. Dan wil je nooit meer zonder.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/GROENTE-EN-FRUIT-Augurkenpot-83-e1684257607563.jpg\" "\\"GROENTE")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>WAT IS FERMENTATIE?<\/h2><\/div>Fermentatie is het proces waarbij micro-organismen zoals bacteri\u00ebn, gisten of schimmels suikers in voedsel omzetten in andere stoffen zoals melkzuur, alcohol of azijnzuur. Bij augurken maken gaat het om melkzuurfermentatie. In dit proces zetten melkzuurbacteri\u00ebn de suikers in de komkommer om in melkzuur. Dit verlaagt de pH, voorkomt bederf en zorgt voor een frisse, complexe smaak. Het is een natuurlijke conserveringsmethode die al eeuwenlang wordt gebruikt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Waarom augurken fermenteren?<\/h2><\/div>De meeste augurken uit de supermarkt zijn aangezuurd met azijn. Lekker, maar vaak wat eendimensionaal van smaak. Gefermenteerde augurken ontwikkelen een rijker aroma dankzij melkzuurbacteri\u00ebn en behouden hun knapperige beet. Fermenteren is:<\/p>\n
\n- Eenvoudig<\/strong>, geen ingewikkelde technieken of dure apparatuur nodig<\/li>\n
- Gezond<\/strong>, vol probiotica en vitamines<\/li>\n
- Creatief<\/strong>, want je kunt eindeloos vari\u00ebren met kruiden en specerijen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
DE JUISTE KOMKOMMERS, APPARATUUR EN VEILIGHEID<\/h2><\/div>Je hebt geen speciale apparatuur nodig bij het maken van augurken. Een glazen weckpot of een stenen zuurkoolpot werkt perfect. Zelfs een eenvoudige inmaakpot voldoet, zolang je maar voorkomt dat er zuurstof bij komt. De keuze van de komkommer en de hoeveelheid zout zijn echter essentieel voor een knapperig \u00e9n veilig resultaat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
1. Kies de juiste komkommers<\/h3><\/div>Voor de lekkerste en stevigste augurken gebruik je kleine, stevige augurkenkomkommers. Je herkent ze vaak aan hun licht bobbelige schil en compacte vorm. Ze bevatten minder water dan gewone komkommers, waardoor ze tijdens de fermentatie knapperiger blijven. Gebruik vers geoogste komkommers en vermijd zachte of beschadigde exemplaren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>2. Voeg de juiste hoeveelheid zout toe<\/h3><\/div>Met 2% zout (dat is 20 gram per kilo groenten) geef je melkzuurbacteri\u00ebn een voorsprong. Minder dan 2% is riskant, omdat het gisten en schimmels een kans geeft. Meer zout remt ook de goede bacteri\u00ebn en het wordt snel erg zout. Zout onttrekt ook vocht aan je groenten, wat handig is voor dingen als witte kool: het produceert genoeg eigen pekel om volledig onder te staan. Dit vereist echter dat de kool stevig wordt gekneed, wat we niet kunnen doen met onze komkommers, omdat we ze dan kapotmaken. In plaats daarvan voegen we een pekel (zout water) toe.<\/p>\n<\/div>
HOE BEREKEN JE DE JUISTE HOEVEELHEID ZOUT<\/h3><\/div>Je hebt in principe twee opties: schatten of berekenen. De schat-optie is eenvoudig: maak een 5% pekel (dus ongeveer 50 gram zout per liter) en dompel je augurken onder in deze pekel. Dit geeft je bij benadering het juiste zoutniveau. De bereken-optie is preciezer: (de komkommers + de hoeveelheid water nodig om ze onder te dompelen) * 2%. Dus, als je 500 gram komkommers en 500 gram water hebt = 1 kg. 2% van 1 kg = 20 gram. Voeg dan dus 20 gram zout toe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Zorg voor een anaerobe omgeving<\/h3><\/div>Melkzuurbacteri\u00ebn werken het beste zonder zuurstof (anaeroob). De meeste andere ongewenste microben, zoals schimmels, hebben zuurstof nodig. De truc is dus om je komkommers altijd onder de zoute pekel te houden. Gebruik in ieder geval een gewicht om ze naar beneden te houden en het liefst een pot met een waterslot om fermentatiegassen te laten ontsnappen zonder dat er lucht bij komt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Fermentatie is het proces waarbij micro-organismen zoals bacteri\u00ebn, gisten of schimmels suikers in voedsel omzetten in andere stoffen zoals melkzuur, alcohol of azijnzuur. Bij augurken maken gaat het om melkzuurfermentatie. In dit proces zetten melkzuurbacteri\u00ebn de suikers in de komkommer om in melkzuur. Dit verlaagt de pH, voorkomt bederf en zorgt voor een frisse, complexe smaak. Het is een natuurlijke conserveringsmethode die al eeuwenlang wordt gebruikt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Waarom augurken fermenteren?<\/h2><\/div>De meeste augurken uit de supermarkt zijn aangezuurd met azijn. Lekker, maar vaak wat eendimensionaal van smaak. Gefermenteerde augurken ontwikkelen een rijker aroma dankzij melkzuurbacteri\u00ebn en behouden hun knapperige beet. Fermenteren is:<\/p>\n
\n- Eenvoudig<\/strong>, geen ingewikkelde technieken of dure apparatuur nodig<\/li>\n
- Gezond<\/strong>, vol probiotica en vitamines<\/li>\n
- Creatief<\/strong>, want je kunt eindeloos vari\u00ebren met kruiden en specerijen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
DE JUISTE KOMKOMMERS, APPARATUUR EN VEILIGHEID<\/h2><\/div>Je hebt geen speciale apparatuur nodig bij het maken van augurken. Een glazen weckpot of een stenen zuurkoolpot werkt perfect. Zelfs een eenvoudige inmaakpot voldoet, zolang je maar voorkomt dat er zuurstof bij komt. De keuze van de komkommer en de hoeveelheid zout zijn echter essentieel voor een knapperig \u00e9n veilig resultaat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
1. Kies de juiste komkommers<\/h3><\/div>Voor de lekkerste en stevigste augurken gebruik je kleine, stevige augurkenkomkommers. Je herkent ze vaak aan hun licht bobbelige schil en compacte vorm. Ze bevatten minder water dan gewone komkommers, waardoor ze tijdens de fermentatie knapperiger blijven. Gebruik vers geoogste komkommers en vermijd zachte of beschadigde exemplaren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>2. Voeg de juiste hoeveelheid zout toe<\/h3><\/div>Met 2% zout (dat is 20 gram per kilo groenten) geef je melkzuurbacteri\u00ebn een voorsprong. Minder dan 2% is riskant, omdat het gisten en schimmels een kans geeft. Meer zout remt ook de goede bacteri\u00ebn en het wordt snel erg zout. Zout onttrekt ook vocht aan je groenten, wat handig is voor dingen als witte kool: het produceert genoeg eigen pekel om volledig onder te staan. Dit vereist echter dat de kool stevig wordt gekneed, wat we niet kunnen doen met onze komkommers, omdat we ze dan kapotmaken. In plaats daarvan voegen we een pekel (zout water) toe.<\/p>\n<\/div>
HOE BEREKEN JE DE JUISTE HOEVEELHEID ZOUT<\/h3><\/div>Je hebt in principe twee opties: schatten of berekenen. De schat-optie is eenvoudig: maak een 5% pekel (dus ongeveer 50 gram zout per liter) en dompel je augurken onder in deze pekel. Dit geeft je bij benadering het juiste zoutniveau. De bereken-optie is preciezer: (de komkommers + de hoeveelheid water nodig om ze onder te dompelen) * 2%. Dus, als je 500 gram komkommers en 500 gram water hebt = 1 kg. 2% van 1 kg = 20 gram. Voeg dan dus 20 gram zout toe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Zorg voor een anaerobe omgeving<\/h3><\/div>Melkzuurbacteri\u00ebn werken het beste zonder zuurstof (anaeroob). De meeste andere ongewenste microben, zoals schimmels, hebben zuurstof nodig. De truc is dus om je komkommers altijd onder de zoute pekel te houden. Gebruik in ieder geval een gewicht om ze naar beneden te houden en het liefst een pot met een waterslot om fermentatiegassen te laten ontsnappen zonder dat er lucht bij komt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
De meeste augurken uit de supermarkt zijn aangezuurd met azijn. Lekker, maar vaak wat eendimensionaal van smaak. Gefermenteerde augurken ontwikkelen een rijker aroma dankzij melkzuurbacteri\u00ebn en behouden hun knapperige beet. Fermenteren is:<\/p>\n
- \n
- Eenvoudig<\/strong>, geen ingewikkelde technieken of dure apparatuur nodig<\/li>\n
- Gezond<\/strong>, vol probiotica en vitamines<\/li>\n
- Creatief<\/strong>, want je kunt eindeloos vari\u00ebren met kruiden en specerijen<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>DE JUISTE KOMKOMMERS, APPARATUUR EN VEILIGHEID<\/h2><\/div>
Je hebt geen speciale apparatuur nodig bij het maken van augurken. Een glazen weckpot of een stenen zuurkoolpot werkt perfect. Zelfs een eenvoudige inmaakpot voldoet, zolang je maar voorkomt dat er zuurstof bij komt. De keuze van de komkommer en de hoeveelheid zout zijn echter essentieel voor een knapperig \u00e9n veilig resultaat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
1. Kies de juiste komkommers<\/h3><\/div>
Voor de lekkerste en stevigste augurken gebruik je kleine, stevige augurkenkomkommers. Je herkent ze vaak aan hun licht bobbelige schil en compacte vorm. Ze bevatten minder water dan gewone komkommers, waardoor ze tijdens de fermentatie knapperiger blijven. Gebruik vers geoogste komkommers en vermijd zachte of beschadigde exemplaren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>2. Voeg de juiste hoeveelheid zout toe<\/h3><\/div>
Met 2% zout (dat is 20 gram per kilo groenten) geef je melkzuurbacteri\u00ebn een voorsprong. Minder dan 2% is riskant, omdat het gisten en schimmels een kans geeft. Meer zout remt ook de goede bacteri\u00ebn en het wordt snel erg zout. Zout onttrekt ook vocht aan je groenten, wat handig is voor dingen als witte kool: het produceert genoeg eigen pekel om volledig onder te staan. Dit vereist echter dat de kool stevig wordt gekneed, wat we niet kunnen doen met onze komkommers, omdat we ze dan kapotmaken. In plaats daarvan voegen we een pekel (zout water) toe.<\/p>\n<\/div>
HOE BEREKEN JE DE JUISTE HOEVEELHEID ZOUT<\/h3><\/div>
Je hebt in principe twee opties: schatten of berekenen. De schat-optie is eenvoudig: maak een 5% pekel (dus ongeveer 50 gram zout per liter) en dompel je augurken onder in deze pekel. Dit geeft je bij benadering het juiste zoutniveau. De bereken-optie is preciezer: (de komkommers + de hoeveelheid water nodig om ze onder te dompelen) * 2%. Dus, als je 500 gram komkommers en 500 gram water hebt = 1 kg. 2% van 1 kg = 20 gram. Voeg dan dus 20 gram zout toe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Zorg voor een anaerobe omgeving<\/h3><\/div>
Melkzuurbacteri\u00ebn werken het beste zonder zuurstof (anaeroob). De meeste andere ongewenste microben, zoals schimmels, hebben zuurstof nodig. De truc is dus om je komkommers altijd onder de zoute pekel te houden. Gebruik in ieder geval een gewicht om ze naar beneden te houden en het liefst een pot met een waterslot om fermentatiegassen te laten ontsnappen zonder dat er lucht bij komt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> - Gezond<\/strong>, vol probiotica en vitamines<\/li>\n
![\"\"](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/plastic-fermentation-weighs-500x500.png\")
\n\t\t\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/glass-weight-500x500.png\")
\n\t\t\t\t\t\t![\"weckjar](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/weckjar-lid-waterlock.png\")
\n\t\t\t\t\t\t