Zelf kimchi maken: recept, tips en variaties<\/h1><\/div>Categorie: Fermentatie, Groenten<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Kimchi is pittig, zuur, vol umami en compleet verslavend. In Korea eten ze het bij elke maaltijd. Bij het ontbijt, de lunch, het avondeten. Ze krijgen er alleen al meer groente mee binnen dan de meeste Nederlanders in een hele dag.<\/p>\n
Zelf kimchi maken is veel makkelijker dan je denkt. Als je ooit zuurkool hebt gemaakt, heb je het grootste deel van het werk al onder de knie. Dezelfde techniek, andere smaakmakers. In dit artikel lees je alles over het recept, de traditionele Koreaanse methode, variaties zonder vissaus en de vele soorten kimchi die er bestaan.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/kimchi-2449656_1920.jpg\" "\\"kimchi-2449656_1920\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Kimchi maken recept<\/h2><\/div>De meeste kimchi-recepten die je online vindt, werken met de traditionele pekelmethode: een berg grof zout over de kool strooien, een nacht laten staan, afspoelen, en dan maar hopen dat het zoutgehalte klopt. Dat werkt prima als je het van je Koreaanse oma hebt geleerd. Of als je een Koreaanse oma bent. Maar als je dat niet hebt of bent, is het gokken. Het gevolg: veel te zout, of zelfs ronduit gevaarlijk.<\/p>\n
Dit recept volgt daarom de ‘meten is weten’-methode. Je weegt alles af en gebruikt precies 2% zout op het totaalgewicht. Geen nachtje weken, geen afspoelen, maar vooral: geen giswerk. Je weet altijd dat het zoutgehalte klopt, en dat is bij fermenteren de belangrijkste factor voor een veilig en smakelijk resultaat.<\/p>\n
Waarom 2%? Dat percentage is hoog genoeg om ongewenste bacteri\u00ebn te remmen, maar laag genoeg om melkzuurbacteri\u00ebn hun werk te laten doen. Meer over die veiligheid verderop.<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten (voor circa 1 kg kimchi)<\/b><\/p>\n\n- 1 kg Chinese kool (napa)<\/li>\n
- 4 bosuitjes of lente-uitjes, in ringen<\/li>\n
- 3 worteltjes, geraspt<\/li>\n
- een halve daikon (of rettich), in plakjes<\/li>\n
- 3 tenen knoflook, geperst<\/li>\n
- 10 g verse gember, fijngehakt<\/li>\n
- 10-30 g Koreaanse rode paprikapoeder (gochugaru)<\/li>\n
- 1 theelepel vissaus<\/li>\n
- 2% fijn zeezout (berekend over het totaalgewicht van alle ingredi\u00ebnten)<\/li>\n<\/ul>\n
Stappen<\/b><\/p>\n\n- Snijd de kool in grove stukken van ongeveer 5 centimeter.<\/li>\n
- Snijd of rasp de overige groenten naar wens. Een beetje variatie in structuur maakt het resultaat interessanter.<\/li>\n
- Weeg alles samen en bereken 2% zout over het totaalgewicht. Bij bijvoorbeeld 1200 gram totaal is dat 24 gram fijn zeezout.<\/li>\n
- Meng alle ingredi\u00ebnten met het zout en kneed stevig tot er vocht vrijkomt. Chinese kool is een nogal ruggengraatloze groente die bij de minste aanraking al haar vocht loslaat. Lekker makkelijk.<\/li>\n
- Doe het mengsel in een pot en druk goed aan, zodat het vocht boven de groenten komt te staan.<\/li>\n
- Fermenteer ergens tussen 3 dagen tot 2 weken bij kamertemperatuur. Proef regelmatig.<\/li>\n
- Als de smaak goed is en er geen gasopbouw meer plaatsvindt, zet je de pot in de koelkast.<\/li>\n<\/ol>\n
De kimchi is klaar wanneer hij fris-zuur smaakt en een pH beneden de 4,6 heeft bereikt. Geen pH-strips in huis? Proeven werkt ook. Als de smaak vol en aangenaam zuur is, zit je goed.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Categorie: Fermentatie, Groenten<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Kimchi is pittig, zuur, vol umami en compleet verslavend. In Korea eten ze het bij elke maaltijd. Bij het ontbijt, de lunch, het avondeten. Ze krijgen er alleen al meer groente mee binnen dan de meeste Nederlanders in een hele dag.<\/p>\n
Zelf kimchi maken is veel makkelijker dan je denkt. Als je ooit zuurkool hebt gemaakt, heb je het grootste deel van het werk al onder de knie. Dezelfde techniek, andere smaakmakers. In dit artikel lees je alles over het recept, de traditionele Koreaanse methode, variaties zonder vissaus en de vele soorten kimchi die er bestaan.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Kimchi maken recept<\/h2><\/div>De meeste kimchi-recepten die je online vindt, werken met de traditionele pekelmethode: een berg grof zout over de kool strooien, een nacht laten staan, afspoelen, en dan maar hopen dat het zoutgehalte klopt. Dat werkt prima als je het van je Koreaanse oma hebt geleerd. Of als je een Koreaanse oma bent. Maar als je dat niet hebt of bent, is het gokken. Het gevolg: veel te zout, of zelfs ronduit gevaarlijk.<\/p>\n
Dit recept volgt daarom de ‘meten is weten’-methode. Je weegt alles af en gebruikt precies 2% zout op het totaalgewicht. Geen nachtje weken, geen afspoelen, maar vooral: geen giswerk. Je weet altijd dat het zoutgehalte klopt, en dat is bij fermenteren de belangrijkste factor voor een veilig en smakelijk resultaat.<\/p>\n
Waarom 2%? Dat percentage is hoog genoeg om ongewenste bacteri\u00ebn te remmen, maar laag genoeg om melkzuurbacteri\u00ebn hun werk te laten doen. Meer over die veiligheid verderop.<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten (voor circa 1 kg kimchi)<\/b><\/p>\n\n- 1 kg Chinese kool (napa)<\/li>\n
- 4 bosuitjes of lente-uitjes, in ringen<\/li>\n
- 3 worteltjes, geraspt<\/li>\n
- een halve daikon (of rettich), in plakjes<\/li>\n
- 3 tenen knoflook, geperst<\/li>\n
- 10 g verse gember, fijngehakt<\/li>\n
- 10-30 g Koreaanse rode paprikapoeder (gochugaru)<\/li>\n
- 1 theelepel vissaus<\/li>\n
- 2% fijn zeezout (berekend over het totaalgewicht van alle ingredi\u00ebnten)<\/li>\n<\/ul>\n
Stappen<\/b><\/p>\n\n- Snijd de kool in grove stukken van ongeveer 5 centimeter.<\/li>\n
- Snijd of rasp de overige groenten naar wens. Een beetje variatie in structuur maakt het resultaat interessanter.<\/li>\n
- Weeg alles samen en bereken 2% zout over het totaalgewicht. Bij bijvoorbeeld 1200 gram totaal is dat 24 gram fijn zeezout.<\/li>\n
- Meng alle ingredi\u00ebnten met het zout en kneed stevig tot er vocht vrijkomt. Chinese kool is een nogal ruggengraatloze groente die bij de minste aanraking al haar vocht loslaat. Lekker makkelijk.<\/li>\n
- Doe het mengsel in een pot en druk goed aan, zodat het vocht boven de groenten komt te staan.<\/li>\n
- Fermenteer ergens tussen 3 dagen tot 2 weken bij kamertemperatuur. Proef regelmatig.<\/li>\n
- Als de smaak goed is en er geen gasopbouw meer plaatsvindt, zet je de pot in de koelkast.<\/li>\n<\/ol>\n
De kimchi is klaar wanneer hij fris-zuur smaakt en een pH beneden de 4,6 heeft bereikt. Geen pH-strips in huis? Proeven werkt ook. Als de smaak vol en aangenaam zuur is, zit je goed.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
De meeste kimchi-recepten die je online vindt, werken met de traditionele pekelmethode: een berg grof zout over de kool strooien, een nacht laten staan, afspoelen, en dan maar hopen dat het zoutgehalte klopt. Dat werkt prima als je het van je Koreaanse oma hebt geleerd. Of als je een Koreaanse oma bent. Maar als je dat niet hebt of bent, is het gokken. Het gevolg: veel te zout, of zelfs ronduit gevaarlijk.<\/p>\n
Dit recept volgt daarom de ‘meten is weten’-methode. Je weegt alles af en gebruikt precies 2% zout op het totaalgewicht. Geen nachtje weken, geen afspoelen, maar vooral: geen giswerk. Je weet altijd dat het zoutgehalte klopt, en dat is bij fermenteren de belangrijkste factor voor een veilig en smakelijk resultaat.<\/p>\n
Waarom 2%? Dat percentage is hoog genoeg om ongewenste bacteri\u00ebn te remmen, maar laag genoeg om melkzuurbacteri\u00ebn hun werk te laten doen. Meer over die veiligheid verderop.<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten (voor circa 1 kg kimchi)<\/b><\/p>\n Stappen<\/b><\/p>\n De kimchi is klaar wanneer hij fris-zuur smaakt en een pH beneden de 4,6 heeft bereikt. Geen pH-strips in huis? Proeven werkt ook. Als de smaak vol en aangenaam zuur is, zit je goed.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n
\n
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Ingepakt-InGrond-Kimchi-02-kopie-landscape.jpg\" "\\"Ingepakt-InGrond-Kimchi-02")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/pexels-roman-odintsov-5338145-1-scaled.jpg\" "\\"pexels-roman-odintsov-5338145")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KIMCHI.png\" "\\"KIMCHI\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"Rotpot](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/rotpot-vegetable-fermentation-startercultures.png\")
\n\t\t\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Photoroom-20240417_121808-500x500.png\")
\n\t\t\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/plastic-fermentation-weighs-500x500.png\")
\n\t\t\t\t\t\t