Citroen fermenteren: zo maak je ingelegde \u00e9n gefermenteerde citroenen<\/h1><\/div>Categorie: Fermenteren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Gefermenteerde citroenen vind je van de Midden-Oosterse keuken, zoals in de tajines van Marokko, tot in de Oosterse keuken van bijvoorbeeld India. Je kunt ze overal gebruiken waar normaal citroen of citroenschil in gaat. De schil wordt zacht, de bittere ondertoon verdwijnt en wat overblijft is een diepe, zoute citrussmaak die je met een verse citroen nooit voor elkaar krijgt.<\/p>\n
Ze worden vaak gefermenteerde citroenen genoemd, maar of dit nou \u00e9cht fermenteren is, valt te betwisten. Bij de klassieke methode gaat er zoveel zout bij dat alle microben het zwaar krijgen, ook de melkzuurbacteri\u00ebn (die best wat zout kunnen hebben). Het is dus eerder zout-rijping dan een bruisende melkzuurfermentatie zoals die van zuurkool. Wil je meer fermentatie en minder zout, dan kan dat ook, daarover verderop meer. Dat de citroenen veranderen en verrassend lekker worden, staat in beide gevallen buiten kijf.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Citroen inleggen recept<\/h2><\/div>Dit is de basis. Je hebt eigenlijk maar twee dingen nodig: citroenen en zout. Specerijen zijn optioneel, maar maken het wel leuker.<\/p>\n
Nodig (voor een pot van circa 750 ml):<\/b><\/p>\n\n- 6 onbespoten citroenen (plus 2 tot 4 extra om uit te persen)<\/li>\n
- grof zeezout (liefst zonder jodium of antiklontermiddel, maar het is geen ramp als dat er wel in zit)<\/li>\n
- optioneel: een kaneelstokje, een paar laurierblaadjes, wat zwarte peperkorrels of korianderzaad<\/li>\n
- een schone glazen pot met deksel (geen metalen deksel, het zout en zuur tasten dat aan)<\/li>\n<\/ul>\n
Zo doe je het:<\/b><\/p>\n\n- Was de citroenen goed. Snijd de uiteinden eraf, zet ze rechtop en snijd ze kruislings in vieren, maar niet helemaal door: aan de onderkant blijven ze aan elkaar, zodat ze openvouwen als een bloem.<\/li>\n
- Wrijf flink zout in de inkepingen. Wees royaal, het zout is wat de citroenen straks conserveert voor de eeuwigheid.<\/li>\n
- Pers de overige citroenen uit.<\/li>\n
- Pak de pot. Leg onderin een laag zout, druk er een gezouten citroen in, strooi er weer zout overheen en herhaal tot de pot vol zit. Druk de citroenen flink aan, zodat ze hun sap loslaten.<\/li>\n
- Voeg eventueel je specerijen toe en schenk het verse citroensap erbij tot de citroenen volledig onder staan. Niets mag boven de vloeistof uitsteken.<\/li>\n
- Sluit de pot en zet hem op kamertemperatuur weg. Schud de eerste dagen af en toe om het zout te verdelen.<\/li>\n<\/ol>\n
Na ongeveer een maand zijn ze klaar: de schil is zacht en de bitterheid is weg. Bewaar de pot daarna koel. Goed onder de pekel houdt hij zich zeker een half jaar, vaak langer.<\/p>\n
Bij gebruik spoel je de citroen kort af, schraap je het vruchtvlees eruit en gebruik je vooral de schil. Fijngesneden door een tajine, een dressing, een mayonaise of door geroosterde groenten: een klein beetje doet veel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GROENTE-EN-FRUIT-Citroenen-van-bovenaf-185-scaled.jpg\" "\\"GROENTE")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Er zijn twee wegen: veel zout voor lange houdbaarheid, of weinig zout voor een echte, levende fermentatie. Allebei leveren ze citroenen op die je nooit meer wilt missen.<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/pexels-luchik-25003579-scaled.jpg\" "\\"pexels-luchik-25003579\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Citroenen fermenteren recept<\/h2><\/div>De klassieke methode hierboven leunt op veel zout en is dus eerder conserveren dan fermenteren. Wil je de melkzuurbacteri\u00ebn w\u00e9l hun werk laten doen, dan verlaag je het zout. Werk met ongeveer 2 tot 4 procent zout, berekend over het gewicht van je citroenen plus het sap. Bij die concentratie blijven de melkzuurbacteri\u00ebn actief en krijg je een echte fermentatie op gang.<\/p>\n
Het verschil proef je. De citroenen zijn sneller eetbaar en wat funkier van smaak, met die lichtzure, levende toets die je van zuurkool of kimchi kent. Daar staat tegenover dat ze minder lang houdbaar zijn dan de zwaar gezouten variant: het lagere zout biedt minder bescherming. Laat ze minimaal twee weken op kamertemperatuur fermenteren, houd ze daarna goed onder de pekel en bewaar ze koel.<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten<\/b><\/p>\n\n- 5 onbespoten citroenen<\/li>\n
- 3 citroenen (voor het sap)<\/li>\n
- 1 pijpje kaneel<\/li>\n
- 2 g korianderzaad<\/li>\n
- 2% zee- of steenzout van het geheel aan sap en citroenen<\/li>\n<\/ul>\n
Bereiding<\/b><\/p>\n\n- Was de onbespoten citroenen en halveer ze.<\/li>\n
- Pers de 3 overige citroenen uit en los het zout in het citroensap op.<\/li>\n
- Stop alle ingredi\u00ebnten in een pot en druk goed aan. Zorg dat de citroenen onderstaan.<\/li>\n
- Fermenteer onder iets zwaars bij iets beneden kamertemperatuur gedurende minstens 4 weken, maar langer mag ook.<\/li>\n
- Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Tips en variaties<\/h2><\/div>\n- Een variant op dit recept maakten we ooit met kumquats, op smaak gebracht met komijn, peper en korianderzaad. Waanzinnig.<\/li>\n
- Ook te gek: een Indiase variant met limoenen en mosterdzaad, garam masala, kerrieblad, koenjit en een piepklein beetje duivelsdrek (asafoetida).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Onbespoten citroenen? Let op de schil<\/h2><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/gfordyce2255-fruit-7285326-scaled.jpg\" "\\"gfordyce2255-fruit-7285326\\"")
<\/span><\/div>Omdat je vooral de schil gebruikt, is de kwaliteit daarvan belangrijk. Over citrusvruchten lees je weleens dat je ze moet schrobben om de waslaag te verwijderen. Dat waslaagje bestaat vermoedelijk uit schellak, de uitscheiding van een kevertje. Mooi spul trouwens, je poetst er prima je eikenhouten bijzettafel mee op. Onder de naam E904 wordt het veel gebruikt in de voedselindustrie, om bonbons te laten glanzen of om citrusvruchten voor uitdrogen te behoeden. De WHO beoordeelt het als ongevaarlijk, dus een beetje in je cake of pekelpot is geen ramp.<\/p>\n
Een betere reden om kritisch naar je citroenschil te kijken zijn de bestrijdingsmiddelen die erop gespoten zijn tegen schimmel. Vooral imazalil is onaangenaam spul, en wanneer dat gebruikt is, raadt men aan de schil niet te eten. Wassen of schrobben helpt maar matig: de schil van citrusvruchten is onregelmatig en dus lastig schoon te krijgen, en veel van die middelen lossen slecht op in water. Zoek dus naar onbespoten exemplaren, of citroenen waarbij expliciet vermeld staat dat je de schil kunt gebruiken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Veelgemaakte fouten<\/h2><\/div>Citroen fermenteren is simpel, maar een paar dingen gaan vaak mis. De citroenen niet volledig onder de pekel houden is de belangrijkste: alles wat boven de vloeistof uitsteekt, kan gaan schimmelen. Te weinig zout bij de droge methode geeft hetzelfde risico. Verder zien mensen een wit, troebel laagje weleens aan voor bederf, terwijl het meestal onschuldige gist is die je er gewoon af kunt scheppen. Echte, donzige schimmel is w\u00e9l reden om de pot weg te gooien.<\/p>\n
Wil je deze techniek breder onder de knie krijgen? Lees dan onze stap-voor-stap gids voor het fermenteren van groenten<\/a>, of duik dieper in de stof met onze online workshop fermenteer je eigen groente<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Veelgestelde vragen<\/h2><\/div><\/i><\/i><\/span>Hoe maak ik ingelegde citroenen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Snijd onbespoten citroenen kruislings in (niet helemaal door), wrijf ze in met grof zout, pak ze stevig in een glazen pot en schenk er vers citroensap bij tot ze onderstaan. Sluit de pot, laat hem een maand op kamertemperatuur staan en bewaar daarna koel.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Wat gebeurt er als je citroenen fermenteert?<\/span><\/a><\/h4><\/div>De schil wordt zacht en verliest zijn bitterheid, en de smaak verandert van scherp-zuur naar zout, vol en bijna umami-achtig. Het zout trekt vocht uit de citroenen en vormt samen met het sap een pekel die de vrucht bewaart.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Is gefermenteerde citroen veilig om te eten?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Ja, mits goed bereid. Het hoge zoutgehalte en de zure pekel houden schadelijke bacteri\u00ebn buiten de deur, net als bij andere zoutconserven. Houd de citroenen onder de pekel, gebruik een schone pot en gooi de pot weg bij donzige schimmel of een rotte geur.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Hoeveel zout heb je nodig om citroenen te fermenteren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Bij de klassieke Marokkaanse methode meet je het zout niet af: je bent royaal en propt het in de inkepingen en tussen de lagen. Wil je preciezer en milder werken, dan kun je een pekel met ongeveer 2 tot 4 procent zout gebruiken, al gaan die citroenen wel minder lang mee.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Wat zijn veelvoorkomende fouten bij citroen fermenteren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>De citroenen niet volledig onder de pekel houden, te weinig zout gebruiken, en onschuldige gist verwarren met bederf. Houd alles onder vloeistof, wees gul met zout en schep een wit gistlaagje gewoon weg. Donzige schimmel is w\u00e9l reden om opnieuw te beginnen.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wil je fermenteren echt onder de knie krijgen?<\/b><\/p>\n
In onze online on-demand workshop fermenteer je eigen groente leer je stap voor stap hoe je veilig en met vertrouwen je eigen groente (en citroen) fermenteert. Kijk wanneer het jou uitkomt, zo vaak je wilt.<\/p>\n<\/div>
Bekijk de workshop<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n- \n\t\n\n\n\n\t\t
![\"\"](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/GROENTE-500x500.png\")
\n\t\t\t\t\t\t<\/i><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/a>\n\n\t\n\t\t\n\n\t\n\t\tOnline cursus ‘fermenteer je eigen groente’\t<\/a>\n<\/h3>\n\n\n\t€<\/span>14,99<\/bdi><\/span><\/span>\nincl. btw, excl. verzendkosten<\/a><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/span>In winkelwagen<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n\n\n\tDetails<\/a>\n\n\n\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<\/div> <\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Fernus-0376-2-Middel.jpg\" "\\"Fernus-0376")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Over de auteur (Meneer Wateetons)<\/h2><\/div>Meneer Wateetons is een Nederlands culinair auteur, docent, fermentatiespecialist, worstmaker en de eigenaar van startercultures.eu. Hij heeft 9 boeken geschreven over culinaire onderwerpen zoals fermentatie, alcohol maken, worsten en charcuterie maken en frituren. Hij geeft al jaren workshops en cursussen aan hobbyisten, koks en foodprofessionals over deze onderwerpen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen. Allebei lekker, maar wel anders.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87940,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[500,498],"tags":[1763,1764,978],"class_list":["post-87939","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermenteren","category-leer","tag-gefermenteerde-citroenen","tag-ingelegde-citroenen","tag-nl-nl"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Citroenen fermenteren - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-07-22T11:47:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Meneer Wateetons\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Meneer Wateetons\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\"},\"author\":{\"name\":\"Meneer Wateetons\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d\"},\"headline\":\"Citroenen fermenteren\",\"datePublished\":\"2026-07-22T11:47:37+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\"},\"wordCount\":10052,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"keywords\":[\"gefermenteerde citroenen\",\"ingelegde citroenen\",\"NL\"],\"articleSection\":[\"Fermenteren\",\"Leer\"],\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\",\"name\":\"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"datePublished\":\"2026-07-22T11:47:37+00:00\",\"description\":\"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1280},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Citroenen fermenteren\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/\",\"name\":\"Startercultures.eu\",\"description\":\"Startercultures.eu\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization\",\"name\":\"Startercultures.eu\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png\",\"width\":320,\"height\":320,\"caption\":\"Startercultures.eu\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu\",\"https:\/\/www.instagram.com\/startercultures.eu\/\"],\"hasMerchantReturnPolicy\":{\"@type\":\"MerchantReturnPolicy\",\"merchantReturnLink\":\"https:\/\/startercultures.eu\/return-policy\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d\",\"name\":\"Meneer Wateetons\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032\",\"contentUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032\",\"caption\":\"Meneer Wateetons\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/startercultures.eu\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu","description":"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu","og_description":"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen","og_url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","og_site_name":"Startercultures.eu","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu","article_published_time":"2026-07-22T11:47:37+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Meneer Wateetons","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Meneer Wateetons","Est. reading time":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/"},"author":{"name":"Meneer Wateetons","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d"},"headline":"Citroenen fermenteren","datePublished":"2026-07-22T11:47:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/"},"wordCount":10052,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","keywords":["gefermenteerde citroenen","ingelegde citroenen","NL"],"articleSection":["Fermenteren","Leer"],"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","name":"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu","isPartOf":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","datePublished":"2026-07-22T11:47:37+00:00","description":"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage","url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","contentUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","width":1920,"height":1280},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Citroenen fermenteren"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website","url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/","name":"Startercultures.eu","description":"Startercultures.eu","publisher":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization","name":"Startercultures.eu","url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png","contentUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png","width":320,"height":320,"caption":"Startercultures.eu"},"image":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu","https:\/\/www.instagram.com\/startercultures.eu\/"],"hasMerchantReturnPolicy":{"@type":"MerchantReturnPolicy","merchantReturnLink":"https:\/\/startercultures.eu\/return-policy\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d","name":"Meneer Wateetons","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032","contentUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032","caption":"Meneer Wateetons"},"sameAs":["http:\/\/startercultures.eu\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87939"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87955,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87939\/revisions\/87955"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Categorie: Fermenteren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Gefermenteerde citroenen vind je van de Midden-Oosterse keuken, zoals in de tajines van Marokko, tot in de Oosterse keuken van bijvoorbeeld India. Je kunt ze overal gebruiken waar normaal citroen of citroenschil in gaat. De schil wordt zacht, de bittere ondertoon verdwijnt en wat overblijft is een diepe, zoute citrussmaak die je met een verse citroen nooit voor elkaar krijgt.<\/p>\n
Ze worden vaak gefermenteerde citroenen genoemd, maar of dit nou \u00e9cht fermenteren is, valt te betwisten. Bij de klassieke methode gaat er zoveel zout bij dat alle microben het zwaar krijgen, ook de melkzuurbacteri\u00ebn (die best wat zout kunnen hebben). Het is dus eerder zout-rijping dan een bruisende melkzuurfermentatie zoals die van zuurkool. Wil je meer fermentatie en minder zout, dan kan dat ook, daarover verderop meer. Dat de citroenen veranderen en verrassend lekker worden, staat in beide gevallen buiten kijf.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Citroen inleggen recept<\/h2><\/div>Dit is de basis. Je hebt eigenlijk maar twee dingen nodig: citroenen en zout. Specerijen zijn optioneel, maar maken het wel leuker.<\/p>\n
Nodig (voor een pot van circa 750 ml):<\/b><\/p>\n\n- 6 onbespoten citroenen (plus 2 tot 4 extra om uit te persen)<\/li>\n
- grof zeezout (liefst zonder jodium of antiklontermiddel, maar het is geen ramp als dat er wel in zit)<\/li>\n
- optioneel: een kaneelstokje, een paar laurierblaadjes, wat zwarte peperkorrels of korianderzaad<\/li>\n
- een schone glazen pot met deksel (geen metalen deksel, het zout en zuur tasten dat aan)<\/li>\n<\/ul>\n
Zo doe je het:<\/b><\/p>\n\n- Was de citroenen goed. Snijd de uiteinden eraf, zet ze rechtop en snijd ze kruislings in vieren, maar niet helemaal door: aan de onderkant blijven ze aan elkaar, zodat ze openvouwen als een bloem.<\/li>\n
- Wrijf flink zout in de inkepingen. Wees royaal, het zout is wat de citroenen straks conserveert voor de eeuwigheid.<\/li>\n
- Pers de overige citroenen uit.<\/li>\n
- Pak de pot. Leg onderin een laag zout, druk er een gezouten citroen in, strooi er weer zout overheen en herhaal tot de pot vol zit. Druk de citroenen flink aan, zodat ze hun sap loslaten.<\/li>\n
- Voeg eventueel je specerijen toe en schenk het verse citroensap erbij tot de citroenen volledig onder staan. Niets mag boven de vloeistof uitsteken.<\/li>\n
- Sluit de pot en zet hem op kamertemperatuur weg. Schud de eerste dagen af en toe om het zout te verdelen.<\/li>\n<\/ol>\n
Na ongeveer een maand zijn ze klaar: de schil is zacht en de bitterheid is weg. Bewaar de pot daarna koel. Goed onder de pekel houdt hij zich zeker een half jaar, vaak langer.<\/p>\n
Bij gebruik spoel je de citroen kort af, schraap je het vruchtvlees eruit en gebruik je vooral de schil. Fijngesneden door een tajine, een dressing, een mayonaise of door geroosterde groenten: een klein beetje doet veel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Er zijn twee wegen: veel zout voor lange houdbaarheid, of weinig zout voor een echte, levende fermentatie. Allebei leveren ze citroenen op die je nooit meer wilt missen.<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Citroenen fermenteren recept<\/h2><\/div>De klassieke methode hierboven leunt op veel zout en is dus eerder conserveren dan fermenteren. Wil je de melkzuurbacteri\u00ebn w\u00e9l hun werk laten doen, dan verlaag je het zout. Werk met ongeveer 2 tot 4 procent zout, berekend over het gewicht van je citroenen plus het sap. Bij die concentratie blijven de melkzuurbacteri\u00ebn actief en krijg je een echte fermentatie op gang.<\/p>\n
Het verschil proef je. De citroenen zijn sneller eetbaar en wat funkier van smaak, met die lichtzure, levende toets die je van zuurkool of kimchi kent. Daar staat tegenover dat ze minder lang houdbaar zijn dan de zwaar gezouten variant: het lagere zout biedt minder bescherming. Laat ze minimaal twee weken op kamertemperatuur fermenteren, houd ze daarna goed onder de pekel en bewaar ze koel.<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten<\/b><\/p>\n\n- 5 onbespoten citroenen<\/li>\n
- 3 citroenen (voor het sap)<\/li>\n
- 1 pijpje kaneel<\/li>\n
- 2 g korianderzaad<\/li>\n
- 2% zee- of steenzout van het geheel aan sap en citroenen<\/li>\n<\/ul>\n
Bereiding<\/b><\/p>\n\n- Was de onbespoten citroenen en halveer ze.<\/li>\n
- Pers de 3 overige citroenen uit en los het zout in het citroensap op.<\/li>\n
- Stop alle ingredi\u00ebnten in een pot en druk goed aan. Zorg dat de citroenen onderstaan.<\/li>\n
- Fermenteer onder iets zwaars bij iets beneden kamertemperatuur gedurende minstens 4 weken, maar langer mag ook.<\/li>\n
- Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Tips en variaties<\/h2><\/div>\n- Een variant op dit recept maakten we ooit met kumquats, op smaak gebracht met komijn, peper en korianderzaad. Waanzinnig.<\/li>\n
- Ook te gek: een Indiase variant met limoenen en mosterdzaad, garam masala, kerrieblad, koenjit en een piepklein beetje duivelsdrek (asafoetida).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Onbespoten citroenen? Let op de schil<\/h2><\/div><\/span><\/div>Omdat je vooral de schil gebruikt, is de kwaliteit daarvan belangrijk. Over citrusvruchten lees je weleens dat je ze moet schrobben om de waslaag te verwijderen. Dat waslaagje bestaat vermoedelijk uit schellak, de uitscheiding van een kevertje. Mooi spul trouwens, je poetst er prima je eikenhouten bijzettafel mee op. Onder de naam E904 wordt het veel gebruikt in de voedselindustrie, om bonbons te laten glanzen of om citrusvruchten voor uitdrogen te behoeden. De WHO beoordeelt het als ongevaarlijk, dus een beetje in je cake of pekelpot is geen ramp.<\/p>\n
Een betere reden om kritisch naar je citroenschil te kijken zijn de bestrijdingsmiddelen die erop gespoten zijn tegen schimmel. Vooral imazalil is onaangenaam spul, en wanneer dat gebruikt is, raadt men aan de schil niet te eten. Wassen of schrobben helpt maar matig: de schil van citrusvruchten is onregelmatig en dus lastig schoon te krijgen, en veel van die middelen lossen slecht op in water. Zoek dus naar onbespoten exemplaren, of citroenen waarbij expliciet vermeld staat dat je de schil kunt gebruiken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Veelgemaakte fouten<\/h2><\/div>Citroen fermenteren is simpel, maar een paar dingen gaan vaak mis. De citroenen niet volledig onder de pekel houden is de belangrijkste: alles wat boven de vloeistof uitsteekt, kan gaan schimmelen. Te weinig zout bij de droge methode geeft hetzelfde risico. Verder zien mensen een wit, troebel laagje weleens aan voor bederf, terwijl het meestal onschuldige gist is die je er gewoon af kunt scheppen. Echte, donzige schimmel is w\u00e9l reden om de pot weg te gooien.<\/p>\n
Wil je deze techniek breder onder de knie krijgen? Lees dan onze stap-voor-stap gids voor het fermenteren van groenten<\/a>, of duik dieper in de stof met onze online workshop fermenteer je eigen groente<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Veelgestelde vragen<\/h2><\/div><\/i><\/i><\/span>Hoe maak ik ingelegde citroenen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Snijd onbespoten citroenen kruislings in (niet helemaal door), wrijf ze in met grof zout, pak ze stevig in een glazen pot en schenk er vers citroensap bij tot ze onderstaan. Sluit de pot, laat hem een maand op kamertemperatuur staan en bewaar daarna koel.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Wat gebeurt er als je citroenen fermenteert?<\/span><\/a><\/h4><\/div>De schil wordt zacht en verliest zijn bitterheid, en de smaak verandert van scherp-zuur naar zout, vol en bijna umami-achtig. Het zout trekt vocht uit de citroenen en vormt samen met het sap een pekel die de vrucht bewaart.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Is gefermenteerde citroen veilig om te eten?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Ja, mits goed bereid. Het hoge zoutgehalte en de zure pekel houden schadelijke bacteri\u00ebn buiten de deur, net als bij andere zoutconserven. Houd de citroenen onder de pekel, gebruik een schone pot en gooi de pot weg bij donzige schimmel of een rotte geur.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Hoeveel zout heb je nodig om citroenen te fermenteren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Bij de klassieke Marokkaanse methode meet je het zout niet af: je bent royaal en propt het in de inkepingen en tussen de lagen. Wil je preciezer en milder werken, dan kun je een pekel met ongeveer 2 tot 4 procent zout gebruiken, al gaan die citroenen wel minder lang mee.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Wat zijn veelvoorkomende fouten bij citroen fermenteren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>De citroenen niet volledig onder de pekel houden, te weinig zout gebruiken, en onschuldige gist verwarren met bederf. Houd alles onder vloeistof, wees gul met zout en schep een wit gistlaagje gewoon weg. Donzige schimmel is w\u00e9l reden om opnieuw te beginnen.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wil je fermenteren echt onder de knie krijgen?<\/b><\/p>\n
In onze online on-demand workshop fermenteer je eigen groente leer je stap voor stap hoe je veilig en met vertrouwen je eigen groente (en citroen) fermenteert. Kijk wanneer het jou uitkomt, zo vaak je wilt.<\/p>\n<\/div>
Bekijk de workshop<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n- \n\t\n\n\n\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/i><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/a>\n\n\t\n\t\t\n
\n\t\n\t\tOnline cursus ‘fermenteer je eigen groente’\t<\/a>\n<\/h3>\n\n\n\t€<\/span>14,99<\/bdi><\/span><\/span>\nincl. btw, excl. verzendkosten<\/a><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/span>In winkelwagen<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n\n\n\tDetails<\/a>\n\n\n\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<\/div> <\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Over de auteur (Meneer Wateetons)<\/h2><\/div>Meneer Wateetons is een Nederlands culinair auteur, docent, fermentatiespecialist, worstmaker en de eigenaar van startercultures.eu. Hij heeft 9 boeken geschreven over culinaire onderwerpen zoals fermentatie, alcohol maken, worsten en charcuterie maken en frituren. Hij geeft al jaren workshops en cursussen aan hobbyisten, koks en foodprofessionals over deze onderwerpen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen. Allebei lekker, maar wel anders.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87940,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[500,498],"tags":[1763,1764,978],"class_list":["post-87939","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermenteren","category-leer","tag-gefermenteerde-citroenen","tag-ingelegde-citroenen","tag-nl-nl"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Citroenen fermenteren - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-07-22T11:47:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Meneer Wateetons\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Meneer Wateetons\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\"},\"author\":{\"name\":\"Meneer Wateetons\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d\"},\"headline\":\"Citroenen fermenteren\",\"datePublished\":\"2026-07-22T11:47:37+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\"},\"wordCount\":10052,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"keywords\":[\"gefermenteerde citroenen\",\"ingelegde citroenen\",\"NL\"],\"articleSection\":[\"Fermenteren\",\"Leer\"],\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\",\"name\":\"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"datePublished\":\"2026-07-22T11:47:37+00:00\",\"description\":\"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1280},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Citroenen fermenteren\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/\",\"name\":\"Startercultures.eu\",\"description\":\"Startercultures.eu\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization\",\"name\":\"Startercultures.eu\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png\",\"width\":320,\"height\":320,\"caption\":\"Startercultures.eu\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu\",\"https:\/\/www.instagram.com\/startercultures.eu\/\"],\"hasMerchantReturnPolicy\":{\"@type\":\"MerchantReturnPolicy\",\"merchantReturnLink\":\"https:\/\/startercultures.eu\/return-policy\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d\",\"name\":\"Meneer Wateetons\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032\",\"contentUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032\",\"caption\":\"Meneer Wateetons\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/startercultures.eu\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu","description":"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu","og_description":"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen","og_url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","og_site_name":"Startercultures.eu","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu","article_published_time":"2026-07-22T11:47:37+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Meneer Wateetons","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Meneer Wateetons","Est. reading time":"9 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/"},"author":{"name":"Meneer Wateetons","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d"},"headline":"Citroenen fermenteren","datePublished":"2026-07-22T11:47:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/"},"wordCount":10052,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","keywords":["gefermenteerde citroenen","ingelegde citroenen","NL"],"articleSection":["Fermenteren","Leer"],"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/","name":"Citroenen fermenteren - Startercultures.eu","isPartOf":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","datePublished":"2026-07-22T11:47:37+00:00","description":"In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#primaryimage","url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","contentUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg","width":1920,"height":1280},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/citroenen-fermenteren\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Citroenen fermenteren"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#website","url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/","name":"Startercultures.eu","description":"Startercultures.eu","publisher":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#organization","name":"Startercultures.eu","url":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png","contentUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/startercultures-eu-nl-logo-rond-rgb.png","width":320,"height":320,"caption":"Startercultures.eu"},"image":{"@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu","https:\/\/www.instagram.com\/startercultures.eu\/"],"hasMerchantReturnPolicy":{"@type":"MerchantReturnPolicy","merchantReturnLink":"https:\/\/startercultures.eu\/return-policy\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d","name":"Meneer Wateetons","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032","contentUrl":"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/litespeed\/avatar\/e9863403e4742e2a1fac3140d4e7226b.jpg?ver=1786176032","caption":"Meneer Wateetons"},"sameAs":["http:\/\/startercultures.eu\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87939"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87955,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87939\/revisions\/87955"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dit is de basis. Je hebt eigenlijk maar twee dingen nodig: citroenen en zout. Specerijen zijn optioneel, maar maken het wel leuker.<\/p>\n
Nodig (voor een pot van circa 750 ml):<\/b><\/p>\n Zo doe je het:<\/b><\/p>\n Na ongeveer een maand zijn ze klaar: de schil is zacht en de bitterheid is weg. Bewaar de pot daarna koel. Goed onder de pekel houdt hij zich zeker een half jaar, vaak langer.<\/p>\n Bij gebruik spoel je de citroen kort af, schraap je het vruchtvlees eruit en gebruik je vooral de schil. Fijngesneden door een tajine, een dressing, een mayonaise of door geroosterde groenten: een klein beetje doet veel.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> De klassieke methode hierboven leunt op veel zout en is dus eerder conserveren dan fermenteren. Wil je de melkzuurbacteri\u00ebn w\u00e9l hun werk laten doen, dan verlaag je het zout. Werk met ongeveer 2 tot 4 procent zout, berekend over het gewicht van je citroenen plus het sap. Bij die concentratie blijven de melkzuurbacteri\u00ebn actief en krijg je een echte fermentatie op gang.<\/p>\n Het verschil proef je. De citroenen zijn sneller eetbaar en wat funkier van smaak, met die lichtzure, levende toets die je van zuurkool of kimchi kent. Daar staat tegenover dat ze minder lang houdbaar zijn dan de zwaar gezouten variant: het lagere zout biedt minder bescherming. Laat ze minimaal twee weken op kamertemperatuur fermenteren, houd ze daarna goed onder de pekel en bewaar ze koel.<\/p>\n Ingredi\u00ebnten<\/b><\/p>\n Bereiding<\/b><\/p>\n Omdat je vooral de schil gebruikt, is de kwaliteit daarvan belangrijk. Over citrusvruchten lees je weleens dat je ze moet schrobben om de waslaag te verwijderen. Dat waslaagje bestaat vermoedelijk uit schellak, de uitscheiding van een kevertje. Mooi spul trouwens, je poetst er prima je eikenhouten bijzettafel mee op. Onder de naam E904 wordt het veel gebruikt in de voedselindustrie, om bonbons te laten glanzen of om citrusvruchten voor uitdrogen te behoeden. De WHO beoordeelt het als ongevaarlijk, dus een beetje in je cake of pekelpot is geen ramp.<\/p>\n Een betere reden om kritisch naar je citroenschil te kijken zijn de bestrijdingsmiddelen die erop gespoten zijn tegen schimmel. Vooral imazalil is onaangenaam spul, en wanneer dat gebruikt is, raadt men aan de schil niet te eten. Wassen of schrobben helpt maar matig: de schil van citrusvruchten is onregelmatig en dus lastig schoon te krijgen, en veel van die middelen lossen slecht op in water. Zoek dus naar onbespoten exemplaren, of citroenen waarbij expliciet vermeld staat dat je de schil kunt gebruiken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Citroen fermenteren is simpel, maar een paar dingen gaan vaak mis. De citroenen niet volledig onder de pekel houden is de belangrijkste: alles wat boven de vloeistof uitsteekt, kan gaan schimmelen. Te weinig zout bij de droge methode geeft hetzelfde risico. Verder zien mensen een wit, troebel laagje weleens aan voor bederf, terwijl het meestal onschuldige gist is die je er gewoon af kunt scheppen. Echte, donzige schimmel is w\u00e9l reden om de pot weg te gooien.<\/p>\n Wil je deze techniek breder onder de knie krijgen? Lees dan onze stap-voor-stap gids voor het fermenteren van groenten<\/a>, of duik dieper in de stof met onze online workshop fermenteer je eigen groente<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wil je fermenteren echt onder de knie krijgen?<\/b><\/p>\n In onze online on-demand workshop fermenteer je eigen groente leer je stap voor stap hoe je veilig en met vertrouwen je eigen groente (en citroen) fermenteert. Kijk wanneer het jou uitkomt, zo vaak je wilt.<\/p>\n<\/div> Meneer Wateetons is een Nederlands culinair auteur, docent, fermentatiespecialist, worstmaker en de eigenaar van startercultures.eu. Hij heeft 9 boeken geschreven over culinaire onderwerpen zoals fermentatie, alcohol maken, worsten en charcuterie maken en frituren. Hij geeft al jaren workshops en cursussen aan hobbyisten, koks en foodprofessionals over deze onderwerpen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In dit artikel lees je hoe je citroenen fermenteert en hoe citroenen fermenteren zich onderscheidt van ingelegde citroenen. Allebei lekker, maar wel anders.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87940,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[500,498],"tags":[1763,1764,978],"class_list":["post-87939","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermenteren","category-leer","tag-gefermenteerde-citroenen","tag-ingelegde-citroenen","tag-nl-nl"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
\n
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Er zijn twee wegen: veel zout voor lange houdbaarheid, of weinig zout voor een echte, levende fermentatie. Allebei leveren ze citroenen op die je nooit meer wilt missen.<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>Citroenen fermenteren recept<\/h2><\/div>
\n
\n
Tips en variaties<\/h2><\/div>
\n
Onbespoten citroenen? Let op de schil<\/h2><\/div>
<\/span><\/div>Veelgemaakte fouten<\/h2><\/div>
Veelgestelde vragen<\/h2><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Hoe maak ik ingelegde citroenen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Wat gebeurt er als je citroenen fermenteert?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Is gefermenteerde citroen veilig om te eten?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Hoeveel zout heb je nodig om citroenen te fermenteren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Wat zijn veelvoorkomende fouten bij citroen fermenteren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
\n
\n\t\t\t\t\t\t\n\t\n\t\tOnline cursus ‘fermenteer je eigen groente’\t<\/a>\n<\/h3>\n
<\/span><\/div><\/div><\/div>Over de auteur (Meneer Wateetons)<\/h2><\/div>