{"id":11047,"date":"2021-01-17T08:06:15","date_gmt":"2021-01-17T08:06:15","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/niet-gecategoriseerd\/transglutaminase-nl\/"},"modified":"2026-04-16T13:42:27","modified_gmt":"2026-04-16T11:42:27","slug":"transglutaminase","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/worst-en-vleeswaren-nl\/hulpstoffen-nl\/transglutaminase\/","title":{"rendered":"Transglutaminase | vegan eiwitlijm"},"content":{"rendered":"

De binding van dierlijke en plantaardige eiwitten door transglutaminase geeft verbazingwekkende culinaire mogelijkheden die koks nog maar net beginnen te begrijpen.<\/p>\n

Wat is transglutaminase<\/h3>\n

Transglutaminase, Vzyme of Activa (merknaam), is een natuurlijk enzym dat voorkomt bij mensen, dieren en planten. In de levensmiddelenproductie wordt het vaak gebruikt als voedselingredi\u00ebnt om eiwitten te binden, de textuur van levensmiddelen te verbeteren of nieuwe producten te cre\u00ebren. De bindingskwaliteit van transglutaminase maakt het tot een nuttig ingredi\u00ebnt voor levensmiddelenproducenten, zowel industrieel als in de huishoudelijke of professionele keuken. Transglutaminase wordt soms “vleeslijm” genoemd, hoewel het kan worden gebruikt om elk soort eiwit, zowel dierlijk als plantaardig, op natuurlijke wijze te lijmen. De banden die het cre\u00ebert zijn uitzonderlijk sterk.<\/p>\n

Andere namen voor transglutaminase<\/h3>\n

Transglutaminase wordt ook wel Activa (merknaam) of Vzyme (door voormalige vegan kaas webshop Cashewbert) genoemd.<\/p>\n

Mogelijke toepassingen van transglutaminase in vlees<\/h3>\n

De mogelijkheden van transglutaminase zijn eindeloos, zowel voor vlees als voor plantaardige toepassingen. Het kan worden gebruikt om een perfecte binding te cre\u00ebren in worsten en andere gereconstrueerde producten. Het wordt vaak gebruikt om stukken vlees om te vormen tot een nieuw product, maar het kan ook worden gebruikt om verschillende soorten vlees, van verschillende dieren, te combineren tot \u00e9\u00e9n product, evenals innovatieve producten zoals het toevoegen van kippenhuid aan een mager stuk varkensvlees. Je zou eaven creaties kunnen maken die vis, vlees en groenten in \u00e9\u00e9n product combineren.<\/p>\n

Mogelijke toepassingen van transglutaminase voor veganistische kaas en andere plantaardige producten<\/h3>\n

Transglutaminase kan worden gebruikt bij de productie van veganistische kazen en yoghurts, om eiwitten in (bijvoorbeeld) cashewnoten of soja aan elkaar te binden, of om bonen- of paddenstoelenburgers<\/a> te maken met een verbazingwekkende textuur. Bovendien wordt het aan bakwaren toegevoegd om de stabiliteit, de elasticiteit en het volume van het deeg te verbeteren en het vermogen om water te absorberen.<\/p>\n

Onze transglutaminase is volledig veganistisch.<\/h3>\n

Onze transglutaminase wordt gemaakt door gecontroleerde fermentatie van geselecteerde stammen van de Streptoverticillium mobaraense<\/em>. In tegenstelling tot veel andere merken transglutaminase, worden bij ons noch in het product zelf, noch bij de productie ervan dierlijke producten gebruikt. Dus het is volledig veganistisch. Het is ook niet genetisch gemodificeerd.<\/p>\n

Inhoud<\/h3>\n