{"id":11312,"date":"2021-01-25T18:45:19","date_gmt":"2021-01-25T18:45:19","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/product\/niet-gecategoriseerd\/bactoferm-safepro-f-lc-voor-droge-worst\/"},"modified":"2026-04-10T11:10:23","modified_gmt":"2026-04-10T09:10:23","slug":"bactoferm-safepro-f-lc-voor-droge-worst","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/worst-en-vleeswaren-nl\/starterculturen-n\/snelle-culturen-nl\/bactoferm-safepro-f-lc-voor-droge-worst\/","title":{"rendered":"Bactoferm Safepro F-LC | voor droge worst"},"content":{"rendered":"

Wat zijn starterculturen voor worsten?<\/h3>\n

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteri\u00ebn die je gebruikt om je eigen droge worsten te maken, zoals chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze bieden veiligheid door je vlees aan te zuren (d.w.z. de pH te verlagen) en ze geven je worsten hun kenmerkende gerijpte smaak. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietzout, dextrose en soms nitraten. Ze zijn er grofweg in 3 varianten: snel, gemiddeld snel en langzaam. Bactoferm Safepro F-LC wordt aanbevolen voor de productie van alle soorten gefermenteerde worsten. Afhankelijk van de fermentatietemperatuur is de verzuring traag, snel of extra snel.<\/p>\n

Wat zijn bioprotectieve culturen<\/h3>\n

Bioprotectieve culturen zorgen voor extra veiligheid omdat ze micro-organismen bevatten die, naast het fermenteren van je worsten, krachtig werken tegen ziekteverwekkers. Deze culturen zijn van bijzonder handig voor de hobbymatige worstmaker die geen toegang heeft tot tools om de pH te meten of andere laboratoriumapparatuur.<\/p>\n

Over Bactoferm Safepro F-LC<\/h3>\n

SafePro\u00ae F-LC is een startercultuur die zorgt voor een mooi ronde mediterrane smaak gecombineerd met optimale Listeria<\/a>-preventie in gefermenteerde vleesproducten. De cultuur zorgt voor een betrouwbare verzuring en een goede smaak- en kleurontwikkeling. Toepasbaar bij een breed temperatuurbereik. Pediococcus acidilactici<\/em> en Lactobacillus curvatus<\/em> geven een gecontroleerde, gematigde pH-daling met een milde verzurende smaak. De gebruikte Staphylococcus xylosus<\/em> geeft een goede kleurvorming en stabiliteit en een zeer ronde en milde smaak. Lage fermentatietemperaturen (<25\u00ba C) resulteert in traditionele Zuid-europese verzuringsprofielen, terwijl hoge fermentatietemperatuur (35-45\u00ba C) een meer Amerikaanse stijl geeft.<\/p>\n

De bacteri\u00ebn in deze starter maken ‘bacteriocines’ aan, die je kunt zien als als ‘antibiotica’ die gevaarlijke concurrenten zoals Listeria monocytogenes aanvallen. Deze startercultuur wordt veel gebruikt in Marianski & Marianski’s The Art of Making Fermented Sausages.<\/p>\n

Microben in Bactoferm Safepro F-LC<\/h3>\n

Pediococcus acidilactici, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus<\/em><\/p>\n

Inhoud<\/h3>\n

25 gram
\ngeschikt voor 100 kg vlees<\/p>\n

Hoe gebruik je\u00a0 bactoferm Safepro F-LC<\/h3>\n