{"id":13240,"date":"2021-04-30T17:12:19","date_gmt":"2021-04-30T17:12:19","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&p=13240"},"modified":"2026-02-17T09:53:04","modified_gmt":"2026-02-17T08:53:04","slug":"alpine-cheese-starter-culture-en","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/fermentation-nl\/zuivel-ook-vegan-nl\/kaas-nl\/kaas-starters-nl\/alpine-cheese-starter-culture-en\/","title":{"rendered":"Alpenkaas startercultuur – EM | voor zelf Alpenkazen maken"},"content":{"rendered":"

Deze Alpenkaas startercultuur <\/span>is bijzonder geschikt voor alpenkazen. Alpen kazen zijn (half) harde kazen met een uitgesproken karakter uit de Alpen. Hun onderscheidende karakter vindt haar oorsprong in de eeuwenoude cultuur van alpentranshumance<\/a> waarbij men het vee laat grazen op de hoge weides gedurende de zomer, en waarvan de kaas vervolgens met de koeien in de winter naar de valleien wordt vervoerd.<\/p>\n

Originele Alpenkazen zijn Emmentaler, Gruy\u00e8re en Appenzeller, evenals de Franse Beaufort en Comt\u00e9 (uit het Juragebergte, vlakbij de Alpen). Alpenkazen worden overal nagemaakt, zo zijn Leerdammer en Maasdammer Nederlandse varianten van Alpenkazen, en gecombineerd met onze Propionibacterium shermanii<\/a> krijg je de typische gatenkaas. De populariteit van Zwitserse kazen zoals Gruy\u00e8re is niet van gisteren: de Romeinse keizer Antonius Pius<\/a> stierf door er te veel van te eten: “cum Alpinum caseum in cena edisset avidius<\/em>“.<\/p>\n

Wat is een startercultuur voor kaas?<\/h3>\n

Voor een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) heb je een kaasstartercultuur of zuursel nodig.<\/p>\n

Kaasculturen worden voornamelijk gemaakt van melkzuurbacteri\u00ebn, hoewel er ook andere bacteri\u00ebn en gisten bij betrokken kunnen zijn. Bij het zelf maken van kaas is de belangrijkste rol van starterculturen de productie van melkzuur uit lactose met een voorspelbare en gecontroleerde snelheid. Het is de daaruit voortvloeiende verlaging van de pH die vervolgens een aantal aspecten van het kaasmaakproces en uiteindelijk de smaak en -kwaliteit be\u00efnvloedt.<\/p>\n

Een startercultuur of zuursel produceert zelf geen blauwe of witte schimmel. Lees meer over kaasmaken op het zelf kaas maken forum<\/a>.<\/p>\n

Onze Alpenkaas startercultuur<\/h3>\n

Geconcentreerde, gevriesdroogde startercultuur met melkzuurbacteri\u00ebn die je direct aan melk toevoegd, ideaal voor het maken van kazen van koeien- en geitenmelk, zoals Emmentaler, Gruy\u00e8re, Leerdammer & Grev\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Inhoud<\/h3>\n