{"id":17345,"date":"2021-10-26T08:14:57","date_gmt":"2021-10-26T08:14:57","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&p=17345"},"modified":"2026-03-05T15:47:09","modified_gmt":"2026-03-05T14:47:09","slug":"runderblaas-voor-en-vessie-koken","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/worst-en-vleeswaren-nl\/darmen-nl\/natuurdarmen-nl\/runderblaas-voor-en-vessie-koken\/","title":{"rendered":"Runderblaas | voor “en vessie” koken of culatello | XL en XXL"},"content":{"rendered":"

De vroegste beschrijving van het gebruik van de blaas bij het koken komt uit Griekenland in Aristophanes’ De wolken<\/em> (\u039d\u03b5\u03c6\u03ad\u03bb\u03b1\u03b9- 423 v. Chr.) waarin wordt beschreven hoe voedsel dat in de blaas van een schaap werd gestopt om te roosteren, eruit liep toen de blaas scheurde. Waarschijnlijk gebeurde dit omdat de oude Grieken een te kleine blaas gebruikten. Geen risico dat dit gebeurt met deze enorme runderblaas!<\/p>\n

Wat is een runderblaas?<\/h3>\n

Een runderblaas is een schoongemaakte en gedroogde blaas van een koe.<\/p>\n

Chefambities? Waar gebruik je een runderblaas voor?<\/h3>\n

“En vessie”<\/strong> verwijst naar een kookmethode waarbij vlees of een ander gerecht in een blaas wordt gekookt. De bekendste toepassing is de Bresse-kip: Poularde de Bresse en vessie<\/em>; een kip die gevuld wordt met bijvoorbeeld foie gras en truffels, vervolgens in de blaas wordt gestopt en gedurende 60 minuten in kippenbouillon wordt gepocheerd. Het voordeel van deze methode is dat het vlees niet in contact komt met het kookvocht en dat de sappen van de kip allemaal in de kip blijven. De beroemde Franse chef-kok Paul Bocuse was 40 jaar lang houder van 3 Michelin-sterren, en dit was een van zijn beroemdste uitvindingen. Je kunt nog steeds genieten van deze beroemdste kip in zijn Collonges-au-Mont-d’Or<\/em> in de buurt van Lyon voor \u20ac 500 voor 2, maar als het je aan de tijd ontbreekt.. waarom maak je dit dan niet zelf thuis? De enorme omvang van deze blaas maakt hem geschikt voor de grootste kippen.<\/p>\n

Culatello<\/strong> – een runderblaas is groot genoeg voor een een culatello, de beroemde Italiaanse ham<\/p>\n

Inhoud<\/h3>\n
    \n
  • E\u00e9n gedroogde koeienblaas, kies je maat: XL of XXL<\/li>\n
  • Herkomst: Frankrijk<\/li>\n
  • Let op: een gedroogde blaas rekt minder dan een verse blaas.<\/li>\n
  • Inhoud: ca 6 liter (XL) en 6-10 liter (XXL)<\/li>\n<\/ul>\n

    Instructie<\/h3>\n
      \n
    • Laat de blaas een nacht weken in water in de koelkast<\/li>\n
    • Maak de opening indien nodig wijder met een mes<\/li>\n
    • Vul de blaas herhaaldelijk met lauw water om hem steeds verder uit te rekken<\/li>\n
    • Keer de blaas voor gebruik binnenstebuiten<\/li>\n
    • Gebruik dit recept<\/a> van Chef Gilles Reinhardt<\/li>\n<\/ul>\n

      We hebben ook de kleinere maten voor beginnende chefs: de varkensblaas<\/a> en de zeugenblaas<\/a>.<\/p>\n

       <\/p>\n