{"id":27081,"date":"2022-08-07T16:06:08","date_gmt":"2022-08-07T14:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?post_type=product&p=27081"},"modified":"2026-04-12T16:01:12","modified_gmt":"2026-04-12T14:01:12","slug":"vegan-thermofiele-kaasstarter","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/fermentation-nl\/zuivel-ook-vegan-nl\/vegan-kaas-nl\/vegan-thermofiele-kaasstarter\/","title":{"rendered":"Vegan thermofiele kaasstarter | voor oude kaas"},"content":{"rendered":"

Met deze vegan thermofiele kaasstarter cultuur maak je oude vegan kazen zoals Parmezaanse kaas, Provolone, Romano, Zwitserse kaas en Gruy\u00e8re. Het is vegan en bevat dus geen melk of lactose.<\/p>\n

Wat is vegan kaas?<\/h3>\n

Vegan of plantaardige kaas is niet gemaakt van melk, maar van een ander, plantaardig, basisproduct. Vegan kaas bestaat meestal uit noten, edelgist en olie.\u00a0\u00a0Razend populair onder de vegan kazen zijn cashewnoten, door hun zachte smaak en romige structuur. Maar ook amandelen zijn een populair ingredi\u00ebnt om vegan kaas van te maken.<\/p>\n

Waarom een vegan kaascultuur?<\/h3>\n

Om een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) te krijgen heb je een startercultuur nodig. De meeste beschikbare starterculturen zijn echter niet vegan. De vegan starterculturen van Starterculturen.nl<\/a> zijn dat wel.\u00a0\u00a0Het gebruik van bijvoorbeeld vegan yoghurt of azijn als startercultuur heeft ook nadelen, omdat deze bacteri\u00ebn niet speciaal voor kaas bedoeld zijn. De vegan kaas starterculturen van Starterculturen.nl<\/a> zijn echte kaasbacteri\u00ebn, maar dan zonder dat er melk of lactose gebruikt is in de productie.<\/p>\n

Over deze vegan thermofiele kaasstarter cultuur<\/h3>\n

Kaasculturen, zowel vegan als op melk gebaseerde, kunnen in twee grote categorie\u00ebn worden ingedeeld: mesofiele culturen (werkzaam bij gematigde temperaturen) houden van lagere temperaturen en worden gebruikt om zachtere, jongere kaassoorten te maken. Over het algemeen werken mesofiele culturen bij temperaturen tot ongeveer 32 \u00b0C. Thermofiele culturen (culturen die door hitte worden geactiveerd) daarentegen, worden gebruikt om oude kazen te maken en zijn werkzaam bij temperaturen tot 44 \u00b0C.<\/p>\n

Thermofiele culturen worden meestal gebruikt in halfharde en harde Parmezaanse, Provolone, Romano, Zwitserse, Gruy\u00e8re, en andere (vaak Zwitserse of Italiaanse) kazen, die een hoger temperatuurbereik vereisen. Ze worden ook gebruikt voor kazen zoals Mozzarella of pasta-filata.<\/p>\n

Als je een oude vegan kaas wilt maken, dan is deze vegan thermofiele kaasstarter<\/p>\n

Ook voor gewone kaas<\/h3>\n

Het feit dat deze starterculturen vegan zijn, betekent niet dat ze alleen voor plantaardige kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen. Maar, starterculturen.nl biedt ook alle relevant kaasculturen voor ‘normale’ kazen gemaakt van melk<\/a>.<\/p>\n

Inhoud<\/span><\/h3>\n