{"id":6709,"date":"2020-07-31T16:35:46","date_gmt":"2020-07-31T14:35:46","guid":{"rendered":"http:\/\/starterculturen.com\/?post_type=product&p=6709"},"modified":"2026-04-12T16:01:12","modified_gmt":"2026-04-12T14:01:12","slug":"geotrichum-candidum-grijze-schimmel-ook-voor-vegan-nl","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/fermentation-nl\/zuivel-ook-vegan-nl\/vegan-kaas-nl\/geotrichum-candidum-grijze-schimmel-ook-voor-vegan-nl\/","title":{"rendered":"Veganistische witte kaasschimmel – Geotrichum candidum | voor vegan kaas"},"content":{"rendered":"

Veganistische Geotrichum candidum<\/em> is een wit- of grijsschimmel die vaak wordt gebruikt als ondersteunende, maar belangrijke schimmel in zowel witschimmelkazen als gewassen korstkazen. Deze vegan brie en camembert is volledig vegan dus geschikt voor vegan kazen.<\/p>\n

Wat is vegan kaas?<\/h3>\n

Vegan of plantaardige kaas is niet gemaakt van melk, maar van een ander, plantaardig, basisproduct. Vegan kaas bestaat meestal uit noten, edelgist en olie.\u00a0\u00a0Razend populair onder de veganistische kazen zijn cashewnoten, door hun zachte smaak en romige structuur. Maar ook amandelen zijn een populair ingredi\u00ebnt om vegan kaas van te maken.<\/p>\n

Waarom een vegan kaascultuur?<\/h3>\n

Om een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) te krijgen heb je een startercultuur nodig. De meeste beschikbare starterculturen zijn echter niet vegan. De vegan starterculturen van Starterculturen.nl<\/a> zijn dat wel.\u00a0\u00a0Het gebruik van bijvoorbeeld vegan yoghurt of azijn als startercultuur heeft ook nadelen, omdat deze bacteri\u00ebn niet speciaal voor kaas bedoeld zijn. De vegan kaas starterculturen van Starterculturen.nl<\/a> zijn echte kaasbacteri\u00ebn, maar dan zonder dat er melk of lactose gebruikt is in de productie.<\/p>\n

Wat is veganistische witte kaasschimmel – Geotrichum candidum?<\/h3>\n

Geotrichum candidum<\/em> is een wit- of grijsschimmel die vaak wordt gebruikt als ondersteunende, maar belangrijke schimmel in zowel witschimmelkazen als brie en camembert als gewassen korstkazen als munster en epoisses. Deze schimmel is zowel te gebruiken voor kazen gemaakt van melk als voor vegan kazen gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten, doordat hij is geproduceerd op een niet zuivel-medium en dus geen melk of lactose bevat. Geo, zoals de schimmel ook vaak liefkozend wordt genoemd, kenmerkt zich door een uniforme, elegante, wit-ivoorkleurige, fluwelige laag op het kaasoppervlak en veroorzaakt een typerende, zoetige smaak met aardse tonen en een toets van hazelnoot. Lees meer over Geotrichum candidum <\/em>op de site van de kaasnerd<\/a>.<\/em><\/p>\n

Ook voor gewone kaas<\/h3>\n

Het feit dat deze starterculturen veganistisch zijn, betekent niet dat ze alleen voor plantaardige kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen. Maar, starterculturen.nl biedt ook alle relevant kaasculturen voor ‘normale’ kazen gemaakt van melk<\/a>.<\/p>\n

Inhoud<\/h3>\n