{"id":6912,"date":"2020-07-31T16:38:34","date_gmt":"2020-07-31T16:38:34","guid":{"rendered":"http:\/\/starterculturen.com\/?post_type=product&p=6912"},"modified":"2026-04-15T22:56:07","modified_gmt":"2026-04-15T20:56:07","slug":"varkensblaas-nl","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/startercultures.eu\/nl\/product\/worst-en-vleeswaren-nl\/darmen-nl\/natuurdarmen-nl\/varkensblaas-nl\/","title":{"rendered":"Varkensblaas | voor worst en charcuterie"},"content":{"rendered":"

Wat is een varkensblaas?<\/h3>\n

Een varkensblaas is, niet verrassend, een schoongemaakte en gedroogde blaas van een varken.<\/p>\n

Waarvoor gebruik je een varkensblaas?<\/h3>\n

Een varkensblaas is een klassiek ingredient dat tegenwoordig niet vaak meer wordt gebruikt. Je kunt het vullen met gehakt om een worst te maken of het gebruiken voor de ‘en vessie’-techniek: het koken van een gearomatiseerd product in de blaas. Dit is vaak een kip of poussin. Deze techniek is bekend van Paul Bocuse en Anthony Bourdain.<\/p>\n

Uit het Nederlandse ‘Slachtvisite’ door Gerhard Kwak<\/p>\n

‘De varkensblaas was een veel voorkomend bijproduct van de huisslacht. Langs de oostgrens met Duitsland werd het bijvoorbeeld regelmatig gebruikt als ‘vat’ om sterke drank mee te smokkelen. Verder kon je een mooi natuurlijk deksel maken door de vochtige blaas over een Keulse pot te spannen, die dan netjes werd afgesloten. Eenmaal gedroogd was het de perfecte deksel. Als dit niet nodig was, werd de blaas opgeblazen, dichtgeknoopt en gedroogd. Dan hadden de kinderen een voetbal om mee te spelen. De blaas werd ook gevuld met gedroogde erwten om een soort rammelaar te vormen. Kinderen gebruikten de blaas vaak voor de zogenaamde ‘blaastrappen’. De blaas werd dan met een touw aan het been van een kind gebonden en de andere kinderen probeerden hem kapot te trappen. Als het lukte met een grote knal, was het kind dat de blaas had geknapt de kampioen.’<\/p>\n

Inhoud<\/h3>\n