Mikrobielles Lab
Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses hochwirksame Lab ist mikrobiell, sodass man einen Käse herstellen kann, der – im Gegensatz zu den meisten Käsesorten – wirklich vegetarisch ist.
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Produktbeschreibung
Was ist Lab?
Lab ist ein Komplex aus Verdauungsenzymen, der verwendet wird, um Käse eine feste Struktur zu verleihen (Gerinnung). Lab ist als Flüssigkeit oder Pulver erhältlich und kann tierischen, mikrobiellen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Mikrobielles Lab ist ein Enzym, das durch die Fermentation einer gereinigten Rhizomucor miehei-Kultur hergestellt wird. Es dient als mikrobielles Gerinnungsmittel in der Käseherstellung und bietet eine Alternative zu traditionellem tierischem Lab.
Ist Käse immer vegetarisch?
Nein, viele Käsesorten verwenden Lab, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Streng genommen ist Käse daher nicht vegetarisch. Mikroorganismen produzieren jedoch während ihres Wachstums verschiedene Substanzen, einschließlich eiweißspaltender Enzyme, die für die Käseherstellung benötigt werden. Unser mikrobielles Lab ist ein Enzym, das durch Fermentation der Rhizomucor miehei-Spezies hergestellt wird. Sie können also mit unserem mikrobiellen Lab echten vegetarischen Käse herstellen.
Wie wirkt Lab?
Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Lab wird in der Biotechnologie auch als Koagulans bezeichnet. Die Feststoffe ergeben schließlich Käse, wenn Sie die Flüssigkeit (die Molke) abtropfen lassen.
Anwendung und Funktionalität
Die optimale Verwendung dieses Produkts hängt von Ihrer spezifischen Käsereitechnologie und den gewünschten Eigenschaften des Endkäses ab.
Dieses Lab erfüllt zwei Hauptfunktionen in der Käseherstellung:
-
Milchgerinnung: Hydrolysiert Kappa-Kasein, was zur Milchgerinnung führt.
-
Käsereifung: Zeigt proteolytische Aktivität, die zur Geschmacks- und Strukturentwicklung während der Käsereifung beiträgt.
Aktivität: >750 IMCU/ml (Internationale Einheiten zur Milchgerinnung pro Milliliter)
Dosierungsrichtlinien (pro 100 Liter Milch)
Die folgenden Angaben sind allgemeine Dosierungsempfehlungen. Die tatsächlichen Mengen können variieren:
- Säure-Lab-Käse: 300 – 900 IMCU (0,4 – 1,3 ml)
- Sauermilchkäse (zur Reifung): 1000 – 1800 IMCU (1,4 – 2,6 ml)
- Schnittkäse: 2600 – 3300 IMCU (3,7 – 4,7 ml)
- Stabilisierte halbfeste Käse: 3600 – 5200 IMCU (5,1 – 7,4 ml)
- Gepresste gereifte Käse: 2900 – 5200 IMCU (4,1 – 7,4 ml)
- Cheddar & Schnittkäse italienischer Art: 5100 – 5900 IMCU (7,3 – 8,4 ml)
Über unser mikrobielles Lab, alle Vorteile
Unser Lab ist mikrobiell, stammt also nicht von Tieren. Es ist zudem vegan.
- Extrem wirksam
- Inklusive Tropfer zur präzisen Dosierung
- Unser Flüssiges Mikrobielles Lab 50.000 ist frei von gentechnisch veränderten Organismen (GVO-frei).
- Vegan
- Allergenfrei gemäß EU-Vorschriften.
Inhalt
- 1 Flasche mit 50 ml flüssigem mikrobiellem Lab
- Sehr wirksam. Ausreichend für Tausende Liter Milch
- Hergestellt in Polen
Lagerung und Handhabung
- Empfohlene Lagertemperatur: 4°C bis 8°C, im Kühlschrank mindestens 18 Monate ab Produktionsdatum haltbar.
- In der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern.
- Transport: Kann bei Raumtemperatur transportiert werden.
- Verwendungszweck: Für die Lebensmittelherstellung; nicht für den Einzelhandel.
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13 Bewertungen für Mikrobielles Lab
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Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses hochwirksame Lab ist mikrobiell, sodass man einen Käse herstellen kann, der – im Gegensatz zu den meisten Käsesorten – wirklich vegetarisch ist.
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Jeweils 1 Tropfen, um meinen Hüttenkäse am Laufen zu halten: also genug für den Rest dieses Jahrhunderts :-)
Tolle Qualität Danke
Werkt prim met de druppelaar in het flesje.
High quality! The result is excellent! Fast delivery!
Haven't used the products yet? I haven't used any products so far so I don't know yet
I bought this but actually received liquid Rennet, which works great. I used it both in skyr yoghurt and to make cheese from kefir. You really only need a drop or two, so the bottle will last me ages. But technically not what I ordered.