Zusatzstoffe
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Rated 4.85 out of 5 based on 73 customer ratings(73 Kundenrezensionen)Natriumnitrit-Pökelsalz (0,6 %) ist eine unverzichtbare Zutat für alle Pökel- und Kochwurstwaren. Es funktioniert ähnlich wie Cure Nr. 1. Bitte lesen Sie weiter für weitere Informationen.
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Rated 4.83 out of 5 based on 63 customer ratings(63 Kundenrezensionen)Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen, die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst benötigen.
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Rated 4.86 out of 5 based on 59 customer ratings(59 Kundenrezensionen)Der ideale Zusatz für alle saftigen Frisch- und Brühwürste. Ihr Metzger wird es Ihnen nicht sagen, aber er wird sie garantiert verwenden.
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Rated 4.76 out of 5 based on 21 customer ratings(21 Kundenrezensionen)Transglutaminase (Activa oder Vzyme) ist ein natürlich vorkommendes Enzym. Es wird verwendet, um tierische und pflanzliche Proteine zu binden, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern oder neue Produkte herzustellen. Die Eigenschaften der Transglutaminase, tierische und pflanzliche Proteine zu binden, bieten erstaunliche kulinarische Möglichkeiten, die Köche gerade erst zu verstehen beginnen. Es kann in veganen Produkten verwendet werden.
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Rated 4.93 out of 5 based on 42 customer ratings(42 Kundenrezensionen)In diesem Dokument, das Sie kostenlos herunterladen können, erfahren Sie mehr über die Funktionen von Nitriten und Nitraten in der Fleischpökelung und wie Sie amerikanische Rezepte, in denen die Pökelung Nr. 1 und Nr. 2 verwendet wird, auf Produkte umstellen können, die in der EU erhältlich sind.
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Rated 4.77 out of 5 based on 39 customer ratings(39 Kundenrezensionen)Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans. Es sorgt dafür, dass die rotfärbende Wirkung des Nitrits verstärkt wird.
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Rated 4.97 out of 5 based on 36 customer ratings(36 Kundenrezensionen)Salvianda ist eine Salzvariante, die sowohl Natriumnitrit als auch Kaliumnitrat und einen geringen Anteil an Dextrose enthält. Es ist eine praktische europäische Alternative zu Cure #2
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Rated 5.00 out of 5 based on 5 customer ratings(5 Kundenrezensionen)Roter Hefereis (auch Roter Reiskoji, Anka oder Ang-Kak genannt) ist ein leuchtend rot-violetter fermentierter Reis, der seine Farbe durch die Fermentation mit dem Pilz Monascus purpureus erhält.
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Rated 4.92 out of 5 based on 24 customer ratings(24 Kundenrezensionen)Salpeter / Kaliumnitrat wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Kann als Ersatz für Cure Nr. 2 verwendet werden.
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Rated 4.89 out of 5 based on 9 customer ratings(9 Kundenrezensionen)Shio koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Es eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse und um Fleisch und Geflügel saftiger und zarter zu machen.
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Rated 4.91 out of 5 based on 11 customer ratings(11 Kundenrezensionen)GDL senkt den pH-Wert Ihres Fleisches ohne Gärung. So können Sie ganz einfach und sicher Ihre eigenen Würste herstellen. | SALE (best before 3/25)
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Rated 5.00 out of 5 based on 2 customer ratings(2 Kundenrezensionen)Stellen Sie mit diesem getrockneten Schweineblut Ihre eigenen Blutwürste, Blutwurst, Zungenwurst und Thüringer Rotwurst usw. her. Fügen Sie einfach Wasser hinzu und kombinieren Sie es mit Ihren normalen Zutaten!
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Rated 4.67 out of 5 based on 3 customer ratings(3 Kundenrezensionen)Gerstenkoji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Eine einfache Möglichkeit, Koji zu verwenden, sind getrocknete, geschälte Gerstenkoji-Körner.
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Reis Shio Koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Er eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse und macht Fleisch und Geflügel saftiger und zarter.