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Natriumnitrit-Pökelsalz (0,6%) ist eine unverzichtbare Zutat für alle Pökel- und Kochwurstwaren. Es funktioniert ähnlich wie Cure Nr. 1. Bitte lesen Sie weiter für weitere Informationen. -
Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen, die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst benötigen. -
Der ideale Zusatz für alle saftigen Frisch- und Brühwürste. Ihr Metzger wird es Ihnen nicht sagen, aber er wird es garantiert verwenden. -
Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans. Es sorgt dafür, dass die rotfärbende Wirkung des Nitrits verstärkt wird. -
In diesem Dokument, das Sie kostenlos herunterladen können, erfahren Sie mehr über die Funktionen von Nitriten und Nitraten in der Fleischpökelung und wie Sie amerikanische Rezepte, in denen die Pökelung Nr. 1 und Nr. 2 verwendet wird, auf Produkte umstellen können, die in der EU erhältlich sind. -
Salvianda ist eine Salzvariante, die sowohl Natriumnitrit als auch Kaliumnitrat und einen geringen Anteil an Dextrose enthält. Es ist eine praktische europäische Alternative zu Cure #2 -
Transglutaminase ist ein natürlich vorkommendes Enzym. Es wird verwendet, um tierische und pflanzliche Proteine zu binden, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern oder neue Produkte herzustellen. Die Eigenschaften der Transglutaminase, tierische und pflanzliche Proteine zu binden, bieten erstaunliche kulinarische Möglichkeiten, die Köche gerade erst zu verstehen beginnen. Es kann in veganen Produkten verwendet werden. -
Salpeter / Kaliumnitrat wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Kann als Ersatz für Cure Nr. 2 verwendet werden. -
Roter Hefereis (auch Roter Reiskoji, Anka oder Ang-Kak genannt) ist ein leuchtend rot-violetter fermentierter Reis, der seine Farbe durch die Fermentation mit dem Pilz Monascus purpureus erhält. -
GDL senkt den pH-Wert Ihres Fleisches ohne Gärung. So können Sie ganz einfach und sicher Ihre eigenen Würste herstellen.