Zelf worst, charcuterie of andere vleeswaren maken? Daar heb je hulpstoffen voor nodig als nitrietpekelzout, cure #1Â en cure #2, dextrose, ascorbinezuur en nog zo wat. Je koopt ze bij starterculturen.nl.
-
Lastig hè, die recepten waar ze vragen om instacure #1 en #2. In Nederland niet te krijgen. Wat moet je dan gebruiken? En hoeveel? In dit document worden al deze vragen beantwoord. Stukje servicegebeuren, want zo zijn we. De tekst Ãs het product. Dus je hoeft hem niet in je winkelmandje te gooien.
-
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Zeer geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, fuet, chorizo en 'nduja. Daarnaast kan het een rol spelen in de kaasmakerij.
-
Nieuw!
Transglutaminase
Waardering 5.00 uit 5€13,99Transglutaminase is een van nature voorkomend enzym. Het wordt gebruikt om dierlijke en plantaardige eiwitten te binden, de textuur van voedsel te verbeteren of om nieuwe producten te creëren. De dier- en planteneiwitbindende eigenschappen van transglutaminase bieden verbazingwekkende culinaire mogelijkheden die koks nog maar net beginnen te begrijpen. Onze transglutaminase is vegan.