Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant. Het zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Het gaat ook het ranzig worden van vet tegen en voorkomt nitrosaminevorming.
-
-
Onmisbare hulpstof voor alle droge worsten en ook nuttig voor kookworsten en leverworsten.
-
Fosfaat is het ideale hulpmiddel voor de binding voor alle verse en gare worsten. Hét geheim van de sappige slagersworst. Je slager vertelt het je niet, maar hij stopt het er gegarandeerd in.
-
Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel.
-
Lastig hè, die recepten waar ze vragen om instacure #1 en #2. In Nederland niet te krijgen. Wat moet je dan gebruiken? En hoeveel? In dit document worden al deze vragen beantwoord. Stukje servicegebeuren, want zo zijn we. De tekst ís het product. Dus je hoeft hem niet in je winkelmandje te gooien.
-
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Zeer geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, fuet, chorizo en 'nduja.
-
Nitrietzout of 'colorozozout' is ideaal voor het maken van worst en vleeswaren. Het voorkomt bacteriegroei en geeft een aantrekkelijke verse kleur aan je worst. Vervangt cure #1.
-
Rode gistrijst (ook wel rode rijst koji, anka of ang-kak) is een fel gekleurde gefermenteerde rijst. Het is een krachtig kleurstof, maar heeft ook een aangename subtiele smaak.
-
Salvianda is een zoutsoort waar zowel natriumnitriet áls kaliumnitraat in zit. Dat maakt het uitermate geschikt voor alle soorten charcuterie en voor droge worst.
