Zelf worst, charcuterie of andere vleeswaren maken? Daar heb je hulpstoffen voor nodig als nitrietpekelzout, cure #1 en cure #2, dextrose, ascorbinezuur en nog zo wat. Je koopt ze bij starterculturen.nl.
-
Sale!
Colorozozout of nitrietpekelzout is ideaal voor het zelf maken van mooie en veilige worst of charcuterie. Het voorkomt bacteriegroei en geeft een aantrekkelijke verse kleur aan je worst. Vervangt cure #1. -
Onmisbare hulpstof voor alle droge worsten en ook nuttig voor kookworsten en leverworsten. -
Fosfaat is het ideale hulpmiddel voor de binding voor alle verse en gare worsten. Hét geheim van de sappige slagersworst. Je slager vertelt het je niet, maar hij stopt het er gegarandeerd in. -
Lastig hè, die recepten waar ze vragen om instacure #1 en #2. In Nederland niet te krijgen. Wat moet je dan gebruiken? En hoeveel? In dit document worden al deze vragen beantwoord. Stukje servicegebeuren, want zo zijn we. De tekst ís het product. Dus je hoeft hem niet in je winkelmandje te gooien.
-
Out of stock
Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant. Het zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Het gaat ook het ranzig worden van vet tegen en voorkomt nitrosaminevorming. -
Salvianda is een zoutsoort waar zowel natriumnitriet áls kaliumnitraat in zit. Dat maakt het uitermate geschikt voor alle soorten charcuterie en voor droge worst. -
Transglutaminase (Activa of Vzyme) is een natuurlijk enzym. Het wordt gebruikt om dierlijke en plantaardige eiwitten te binden, de textuur van levensmiddelen te verbeteren of nieuwe producten te creëren. De binding van dierlijke en plantaardige eiwitten door transglutaminase geeft verbazingwekkende culinaire mogelijkheden die koks nog maar net beginnen te begrijpen. Het kan worden gebruikt in veganistische producten. -
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Zeer geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, fuet, chorizo en 'nduja. Daarnaast kan het een rol spelen in de kaasmakerij. -
Rode gistrijst (ook wel rode rijst koji, anka of ang-kak) is een fel gekleurde gefermenteerde rijst. Het is een krachtig kleurstof, maar heeft ook een aangename subtiele smaak. -
Sale!
Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel. Sale: best before 31-12-2022 -
Shio koji geeft diepte aan de smaak van voedsel (umami). Het is ook perfect om groenten te marineren en vlees en gevogelte sappiger en malser te maken.