Rode rijst gist (red rice yeast, red koji) | voor kleuren en fermenteren

Wat is rode rijst gist?

Rode gistrijst (ook wel rode rijst koji, Hongqu, anka of ang-kak genoemd) is een fel roodachtig-paarse gefermenteerde rijst, die zijn kleur krijgt door te worden gefermenteerd met de schimmel Monascus purpureus.

Wat is het verschil tussen rode rijst gist en koji?

Hoewel rode gistrijst in het Japans een ‘koji’ wordt genoemd, is het niet de koji die we kennen van miso of sojasaus. (Koji betekent feitelijk niet meer dan ‘graan of boon begroeid met een schimmelcultuur’).

Hoe gebruik je rode rijst gist?

Rode gistrijst wordt gebruikt voor het kleuren van een breed scala aan voedselproducten, waaronder ingelegde tofu, rode rijstazijn, char siu, pekingeend, de plakjes gember voor je sushi, Chinese droge worst en Chinees gebak. Het wordt ook traditioneel gebruikt bij de productie van verschillende soorten Chinese rijstwijnen (Shaoxing jiu) en Japanse sake (akaisake). Hoewel rode gistrijst voornamelijk wordt gebruikt voor zijn kleur, geeft het een subtiele maar aangename smaak aan voedsel. Je eet het niet zoals je witte rijst eet, puur is het te bitter.

Meer info

Meer info over rode rijst gist op Tokowijzer en Aziatische Ingredienten.

Rode rijst gist en cholesterol

Rode rijst gist produceert bioactieve stoffen gevormd, waaronder monacolines, saponinen en isoflavonen en statines en er is bewijs voor medische effecten op cholesterol, maar Starterculturen.nl onthoudt zich van enig medisch advies.

De gist is niet bedoeld om brood mee te laten rijzen.

Inhoud

• 30 gram
• Micro-organismen: Monascus purpureus (ook wel  bekend als M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. major en M. rubiginosus)

Rode rijst gist kopen?

Je bestelt de gist bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de gist? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘gefermenteerde groente’

Al je vragen over het fermenteren van groentes worden beantwoord tijdens deze online workshop van Meneer Wateetons, de auteur van het gezaghebbende handboek fermenteren Over Rot (meer dan 10.000 exemplaren verkocht). Hij leert je precies hoe je je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt! Kijk hier voor meer info.