Starters

Tempeh is een gefermenteerde sojabonenkoek uit Indonesië, nootachtig van smaak en stevig van beet. Je maakt hem van sojabonen, maar met andere bonen lukt het net zo goed.

Calcium chloride is een veelgebruikt hulpmiddel om zelf kaas te maken. Zonder calcium chloride kun je van gepasteuriseerde melk geen kaas maken.

Deze koji is super makkelijk te gebruiken omdat het rijst is die al bedekt is met koji schimmel! Je hoeft je rijst niet te stomen, je hoeft niet de juiste temperatuur, vochtigheid en timing te creëren. Dit is allemaal voor je gedaan.

Nattō is een Japans gerecht gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Voor de bereiding gebruiken we de bacterie Bacillus subtilis var. natto . Natto kan ook worden gemaakt met andere bonen of granen dan sojabonen, zoals gerst.

Shio koji geeft diepte aan de smaak van voedsel (umami). Het is ook perfect om groenten te marineren en vlees en gevogelte sappiger en malser te maken. Het is een eenvoudige manier om met koji kennis te maken.

Chinese gistballen, Chinese wijngist of Chinese/Shanghai yeast balls heten in het Chinees Qū of jiǔqū. Ze worden gebruikt om er traditionele Chinese alcoholische dranken mee te maken.

Glucono delta lactone (GDL) is een natuurlijk en veilig levensmiddelenadditief dat wordt gebruikt als conserveermiddel en zuurteregelaar. Het wordt o.a. gebruikt voor het verzuren van je droge worst of maken van tofu.

Tofu, tofoe of tahoe is een soort jonge kaas gemaakt van gestremde sojabonenmelk. Het wordt veel gegeten als vleesvervanger en is erg voedzaam. Met dit stremsel maak je het zelf.

Aspergillus sojae wordt gebruikt voor het ferment (kōji) van sojasaus, miso, mirin en andere gefermenteerde specerijen zoals tsukemono. Je kunt sojasaus maken door sojabonen te fermenteren met A. sojae en water en zout.

Maak thuis je eigen sojayoghurt met deze gevriesdroogde yoghurtstarter. Je eigen sojayoghurt maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan het kopen in de winkel. En goedkoper bovendien. Van elk zakje kun je tot wel vijf keer doorenten!

Dit is een heel veelzijdige starter voor zowel tape als veel soorten rijstwijn. De starter is ook wel bekend onder de namen peh-chu (China), Ragi tapai (Indonesia, Maleisië), nuruk (Korea), Budod / budur / bubud / budbud of budbod (Filipijnen) of look-paeng (Thailand).

Gerst koji geeft diepte aan de smaak van voedsel (umami). Een makkelijke manier om koji te gaan gebruiken is met gedroogde gepelde gerst kojikorrels.

Oncom is een traditioneel gefermenteerd product uit Java. Het wordt gemaakt van sojaschroot dat over is na het bereiden van sojamelk en/of tofu.

De makkelijkste manier om koji te gaan gebruiken is met onze gedroogde emmer koji-korrels, een kant-en-klaar product. Je hoeft je eigen koji niet te kweken!

Tofu of tahoe is een soort jonge ‘kaas’ gemaakt van gestremde sojamelk. Maak je eigen Japanse tofu met ons nigari tofu-stremmiddel.