Gedroogde gepelde gerst kojikorrels | klaar voor gebruik

Koji is de schimmel die alles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze danken allemaal hun verbazingwekkende textuur en smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Een makkelijke manier om koji te gaan gebruiken is met gedroogde gepelde gerst kojikorrels, een kant-en-klaar product. Je hoeft je eigen koji niet te kweken!

Deze kojivariant: gedroogde gepelde gerst kojikorrels – klaar voor gebruik

Ook fan van de Noma Guide to Fermentation? Zij werken graag met gerst, “Mugi” in het Japans. Het is echter een vrij stevig graan en normale koji-sporen hebben moeite om erop te groeien. Dit type koji wordt echter geproduceerd met gerst, en je hoeft je geen zorgen te maken over het kweken van je eigen koji, dat is al voor je gedaan. Dit is een kant-en-klaar product.

Koji weet niet de weg met bonen en granen, door er miso en shoyu van te maken, maar zijn enzymen kunnen ook de eiwitten en vetten in vlees of koolhydraten in groenten afbreken tot allerlei heerlijke smaken en aroma’s.

Voordelen van het gebruik van gedroogde gepelde gerst kojikorrels

Een paar van de voordelen van het gebruik van onze shio koji ten opzichte van koji zelf zijn:

• Verwacht dat de gerstkorrels ongeveer 50% van hun gewicht aan water opnemen
• Rijst hoeft niet gestoomd en geënt te worden
• Geen kans op ongewenste sporulatie – alleen de sporen die je nodig hebt
• Geen wachttijd: het kweken van koji duurt minstens twee dagen. Gedroogde gepelde gerst kojikorrels kunnen direct gebruikt worden.
• Werkt zeer snel
• Geen gereedschap nodig
• Maak gebruik van je creativiteit: als je een cool koji-idee krijgt, hoef je niet dagen te wachten om het te realiseren. Doe het meteen.

Inhoud

• Ingrediënten: gedroogde en gepelde gerst kojikorrels
• Soja-vrij, lactosevrij, veganistisch, geen conserveringsmiddelen
• Biologisch
• Netto inhoud: 500g
• Gemaakt in Spanje

Enkele suggesties voor het gebruik van gedroogde gepelde gerst koji korrels

• miso’s, sojasauzen, garums, aminosauzen en aminopasta’s

Andere varianten

Bekijk ook onze kant-en-klare gedroogde bruine kojirijst.

Online workshop ‘hoe maak je je eigen miso’ van Meneer Wateetons

Tijdens deze online masterclass leert de Nederlandse foodwriter en fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’ je hoe je je eigen miso maakt. Dankzij een bijzondere vorm van fermentatie komen twee zeer ingetogen en nogal saaie ingrediënten samen tot één van de mooiste, meest complexe stoffen op aarde.

MeneerWateetons vertelt je precies hoe die fermentatie werkt en wat je daarvoor nodig hebt, hoe je voortaan thuis miso maakt, hoe je het proces van miso maken kunt versnellen, hoe je eindeloos kunt variëren op deze twee basisingrediënten en wat leuke dingen die je met miso kunt doen. Klik hier voor meer info.