Tools

Koop hier je worst prikker met dunne en scherpe naalden waarmee je luchtbellen uit je worsten en charcuterie wegprikt. Prik als een Pro!

Zuurheid speelt een belangrijke rol bij veel vormen van fermentatie. Hoe lager de pH, hoe veiliger het product. Met deze meter kun je de pH van vloeistoffen nauwkeurig meten. Inclusief gratis calibratieset.

Bij veel vormen van fermentatie speelt de zuurgraad een belangrijke rol. Hoe zuurder je product, hoe veiliger. Meet het met deze pH strips.

In Over Charcuterie kom je alles te weten over het zelf maken van vleeswaren: van Italiaanse hammen, droge worst, coppa en pancetta, tot beroemde patés en terrines en Nederlandse slagersklassiekers als achterham en rookvlees.

Zo’n slagerstouwtje is dan wel heel authentiek, maar een rolladenet gaat wel een stuk sneller. Ideaal om je rollade, pancetta, coppa, lonza of andere vleeswaar mooi in vorm te houden.

Deze compacte en draagbare multi fermentor kan zowel koelen (tot 5 graden) als verwarmen (tot 45 graden) waardoor hij geschikt is voor al je fermentatieprojecten tijdens elk seizoen, van yoghurt tot worst en van koji tot tempeh knoflook. Nu met gratis verzending. Product wordt apart nagezonden, levertijd 2 weken: bewaar  je evt. samenbestelde starters ondertussen in de vriezer!

Deze stickerthermometer is ideaal om de temperatuur van elk fermentatiebrouwsel te meten. Plak hem gewoon op de pot, of wat je ook gebruikt, en je bent klaar.

De klassieker: rood-wit slagerstouw. Slagerstouw voor worsten, hammen, rollades, coppa, etc. Voor de echte pro, met oog voor detail. Je k(n)oopt het hier!

Een naald van paardenbot wordt gebruikt om prosciutto en andere charcuterie te testen, omdat deze snel geuren absorbeert en weer afgeeft, waarmee je de rijpheid kunt bepalen en eventueel bederf kan worden opgespoord.

Het is essentieel om de exacte pH te weten op een bepaald moment in de fermentatie, dus je hebt dit pH ijkbuffer poeder nodig.  Minstens twee keer per maand kalibreren wordt aanbevolen, en ook wanneer je de elektrode een tijd niet hebt gebruikt, hebt schoongemaakt, of als het een nieuwe is, of gewoon omdat je zeker wilt weten dat uw fermentatie volgens plan verloopt.

Een vulhoorn is een plastic of metalen pijpje van 10-15 centimeter lang. Hiermee bouw je in één keer je gehaktmolen om tot worststopper.

De Worstbijbel omschrijft de Porkert gehaktmolen als ‘de Ferrari onder de gehaktmolens’. Dat is niet voor niets. Deze oerdegelijke Tsjechische klassiekers gelden al 100 jaar als de absolute top voor de hobbymatige worstmaker.

Als je wilt voorkomen dat vingers of die van je kinderen mee gedraaid worden in de worst is een houten stamper een handig accessoire.

Safety first! Werken in de keuken vereist goede scherpe messen. Met deze koks veiligheidshandschoenen snijd je jezelf nooit meer.

Gebruik deze houder voor paardenbotnaalden om uw paardenbot naald veilig op te bergen. Met een paardenbot naald kun je controleren of je charcuterie de juiste rijpheid hebben bereikt door middel van de Puntatura-test. Maak het af met deze bijpassende schede om je paardenbotnaald veilig in op te bergen. Een prachtige set voor echte liefhebbers van rauwe ham en andere vleeswaren!

Deze pekel- en marinade-injector helpt je bij het marineren en pekelen van je vlees, voor extra smaak en sappigheid.

Hou je van droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar? Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie.

Met deze handzame pH meter is het nu mogelijk om de zuurgraad van vlees en kaas te meten. Compleet met alles wat je nodig hebt om de pH te meten.

Om je pH-meter in topstaat te houden, moet de elektrode vochtig bewaard worden in deze speciale pH meter electrode bewaarvloeistof.

Je kunt het mes voor je gehaktmolen proberen te slijpen, of je koopt gewoon een nieuwe. Dit is een reservemes voor een gehaktmolen no. 8 of 10/12.

Met deze handzame draadloze pH meter is het nu mogelijk om de zuurgraad van vlees en kaas te meten. Compleet met alles wat je nodig hebt om de pH te meten. Open-source Bluetooth maakt eenvoudige integratie in huidige datalogging systemen mogelijk. Wordt geleverd met app.