Zelf worst, charcuterie en andere vleeswaren maken? Gebruik de handige hulpmiddelen als worstprikkers, pH meters en slagerstouw van starterculturen.nl.
-
Koop hier je worst prikker met dunne en scherpe naalden waarmee je luchtbellen uit je worsten en charcuterie wegprikt. Prik als een Pro! -
Bij veel vormen van fermentatie speelt de zuurgraad een belangrijke rol. Hoe zuurder je product, hoe veiliger. Meet het met deze pH strips. -
Zuurheid speelt een belangrijke rol bij veel vormen van fermentatie. Hoe lager de pH, hoe veiliger het product. Met deze meter kun je de pH van vloeistoffen nauwkeurig meten. -
In Over Charcuterie kom je alles te weten over het zelf maken van vleeswaren: van Italiaanse hammen, droge worst, coppa en pancetta, tot beroemde patés en terrines en Nederlandse slagersklassiekers als achterham en rookvlees. -
Zo'n slagerstouwtje is dan wel heel authentiek, maar een rolladenet gaat wel een stuk sneller. Ideaal om je rollade, pancetta, coppa, lonza of andere vleeswaar mooi in vorm te houden. -
De klassieker: rood-wit slagerstouw. Voor worsten, hammen, rollades, coppa, etc. -
Deze stickerthermometer is ideaal om de temperatuur van elk fermentatiebrouwsel te meten. Plak hem gewoon op de pot, of wat je ook gebruikt, en je bent klaar. -
Met deze handzame pH meter is het nu mogelijk om de zuurgraad van vlees en kaas te meten. Compleet met alles wat je nodig hebt om de pH te meten. -
Een vulhoorn is een plastic of metalen pijpje van 10-15 centimeter lang. Hiermee bouw je in één keer je gehaktmolen om tot worststopper. -
Als je wilt voorkomen dat vingers of die van je kinderen mee gedraaid worden in de worst is een houten stamper een handig accessoire. - Sale!
Safety first! Werken in de keuken vereist goede scherpe messen. Met deze koks veiligheidshandschoenen snijd je jezelf nooit meer. -
Het is essentieel om de exacte pH te weten op een bepaald moment in de fermentatie, dus je hebt dit pH ijkbuffer poeder nodig. Minstens twee keer per maand kalibreren wordt aanbevolen, en ook wanneer je de elektrode een tijd niet hebt gebruikt, hebt schoongemaakt, of als het een nieuwe is, of gewoon omdat je zeker wilt weten dat uw fermentatie volgens plan verloopt. - Sale!
De Worstbijbel omschrijft de Porkert gehaktmolen als 'de Ferrari onder de gehaktmolens'. Dat is niet voor niets. Deze oerdegelijke Tsjechische klassiekers gelden al 100 jaar als de absolute top voor de hobbymatige worstmaker. -
Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. -
Deze pekel- en marinade-injector helpt je bij het marineren en pekelen van je vlees, voor extra smaak en sappigheid. -
Je kunt het mes voor je gehaktmolen proberen te slijpen, of je koopt gewoon een nieuwe. Dit is een reservemes voor een gehaktmolen no. 8 of 10/12. -
Een maalschijf is een rond metalen deel dat aan de worm van de molen is bevestigd en waar het vlees na het malen doorheen gaat, zodat de worst vorm krijgt. Deze gehaktmolen plaat 8 mm is van een robuuste Tsjechische kwaliteit is ideaal voor worst, grof gehakt vlees en grove pate. -
Deze duurzame roestvrijstalen worstvuller is perfect voor het maken van worsten, hotdogs, braadworsten, cajun hot links, enz. Ook geschikt voor commercieel gebruik, zoals in restaurants, supermarkten, slagerijen, enz. Beschikbaar in 4 maten: 3L, 5L, 7L en 10L, met 5 maten vulmond
