⭐⭐⭐⭐⭐ | Winkel waardering 4.8! | 1.5k+ beoordelingen

Paardenbot ‘Osso ago di cavallo’ | voor het testen van charcuterie

24,95

Op voorraad

(1 klantbeoordeling)

Een naald van paardenbot wordt gebruikt om prosciutto en andere charcuterie te testen, omdat deze snel geuren absorbeert en weer afgeeft, waarmee je de rijpheid kunt bepalen en eventueel bederf kan worden opgespoord.

Op voorraad

Artikelnummer: 275 Categorieën: , ,
Bescherm je paardenbot met deze houder met 20% korting.
14,36

Beschrijving

Symbool van de meester-prosciutto-maker. Met deze naald van paardenbot kun je controleren of de prosciutto de juiste rijpheid heeft bereikt door middel van de Puntatura-test. Dun, met scherpe punt en zeer poreus, vangt het bot het interne aroma van prosciutto, of van welke andere charcuterie dan ook, waar de vakman dan deftig aan kan snuffelen. Een must-have voor echte liefhebbers van rauwe ham en andere charcuterie!

Wat is een naald van paardenbot?

Een naald van paardenbot wordt gebruikt om prosciutto en andere charcuterie te testen, omdat deze snel geuren absorbeert en weer afgeeft, waarmee bederf opgespoort kan worden.  Het paardenbot kan meteen weer gebruikt worden. Elke naald is met de hand gemaakt en heeft een natuurlijke variatie. Aangezien de naald breekbaar is, gelieve niet te hard of te diep in te brengen en niet te wassen.

Hoe gebruik je een paardenbot?

Het woord prosciutto, dat in het Italiaans “ham” betekent, wordt uitsluitend gemaakt van de achterpoten van varkens en wordt gerijpt tijdens een droogzuringsproces. De kwaliteit van prosciutto is gebaseerd op het rijpingsproces, de regio en de strenge kwaliteitscontroles tijdens de productie. Het zouten van prosciutto vindt zijn oorsprong in Italië, duizenden jaren geleden, en de ham wordt alleen geproduceerd met speciaal gefokte varkens, zeezout, lucht en tijd. Volgens de wet moet Prosciutto di Parma ten minste 400 dagen rijpen (te rekenen vanaf de datum waarop deze voor het eerst wordt gezouten), en sommige mogen zelfs 3 jaar rijpen. Na die tijd prikt een onafhankelijke controleur de ham (1 cm) op verschillende plaatsen (zie hieronder) met de “Osso ago di cavallo”, een naald van paardenbot, en ruikt na elke prik aan de ham om na te gaan of er geuren zijn die kunnen wijzen op eventuele gebreken of bederf. Een naald van paardenbot wordt gebruikt om prosciutto en andere vleeswaren te testen omdat hij snel geuren absorbeert en afgeeft, hetgeen bederf aan kan tonen, en kan meteen weer gebruikt worden. Het bot hoeft alleen maar even aan het schort te worden afgeveegd tussen het ruiken door.

Olfactorische analyse: voorbeeld voor prosciutto.

Bij de olfactorische Puntatura-test op prosciutto prikt de controleur met het paardenbot in het vlees om de geur en de droogheid te onderzoeken. De geurintensiteit van het magere gedeelte en de zoetheid van het vette gedeelte worden getest. Prosciutto moet een lichte geur hebben van gedroogd fruit, hazelnoot, hout en van zout. Het vette gedeelte moet zoeter ruiken. De prosciutto moet ook subtiele hints overbrengen van het gebied waar deze werd gekruid. Je mag geen zure of bittere noten ruiken of onaangename, doordringende geuren zoals rauw of ranzig vlees, of berengeur, want deze zijn een indicatie van gebrekkige verwerking, rijping, of slechte vleeskwaliteit. Deze onderdelen kunnen worden getest:

Tra corona e parte magra;
Sotto l’anchetta;
Nel fiocco sopra la noce;
Lungo la vena femorale o arteria Illica;
In una fossetta a sinistra della noce.

horse bone needle with sheath

Voeg een houder toe met 20% korting

Bescherm je paardenbot met deze houder. Voeg hem hierboven toe met 20% korting.

Online on demand workshop ‘maak je eigen charcuterie’

Learn sausages charcuterie online

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019) of volg onze online on demand workshop  van Meneer Wateetons over het maken van charcuterie. Kijk hier voor meer info.

1 beoordeling voor Paardenbot ‘Osso ago di cavallo’ | voor het testen van charcuterie

  1. Freek Boxtart (geverifieerde eigenaar)

    nlNetherlands


    Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,


    Mooi spul!

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Er zijn geen producten in de winkelwagen!
Verdergaan met winkelen