Trage starterculturen verzuren maar weinig, en doen dat langzaam. Zo ontwikkel je de kenmerkende traditionele smaak van langdurig rijpende Zuid-europese worst varianten als fuet, chorizo, salame, cacciatore, sobrasata of ‘nduja.
-
Bactorferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter. Nu eindelijk beschikbaar bij starterculturen.nl. - Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-europese smaak.
- Traag werkende startercultuur. Meest geschikt voor trage fermentatie van Noord-europese of Zuid-europese worsten.
