Trage starterculturen verzuren maar weinig, en doen dat langzaam. Zo ontwikkel je de kenmerkende traditionele smaak van langdurig rijpende Zuid-europese worst varianten als fuet, chorizo, salame, cacciatore, sobrasata of ‘nduja.
-
Trage startercultuur Bactoferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter. Nu eindelijk beschikbaar bij starterculturen.nl. -
Van Hees - Primal SK Soft is een trage startercultuur voor Noord-Europese of Zuid-Europese worsten. Ook te gebruiken in combinatie met GDL. -
SafePro® F-LC is een startercultuur die zorgt voor een mooi ronde mediterrane smaak gecombineerd met optimale Listeria-preventie in gefermenteerde vleesproducten als droge worst. -
Flora Italia LC ('Flavor of Italy') geeft de kenmerkende milde en zachte smaak van Italiaanse salami, maar met de extra voordelen van snelle verzuring én toegevoegde bescherming tegen Listeria voor extra veiligheid en stabiliteit. -
Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-Europese smaak. Ideaal dus voor Zuid-Europese worsten en voor extra aroma aan je Noord-Europese worst.
