Flora Italia | the ‘Flavor of Italy’
Productomschrijving
Flora Italia LC (‘Flavor of Italy’) geeft de kenmerkende milde en zachte smaak van Italiaanse salami, maar met de extra voordelen van snelle verzuring én toegevoegde bescherming tegen Listeria voor extra veiligheid en stabiliteit.
Wat zijn starterculturen voor droge worsten?
Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt om je eigen droge worsten te maken, zoals chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze bieden veiligheid door je vlees aan te zuren (d.w.z. de pH te verlagen) en ze geven je worsten hun kenmerkende gerijpte smaak. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietzout, dextrose en soms nitraten. Ze zijn er grofweg in 3 varianten: snel, gemiddeld snel en langzaam. Bactoferm Safepro Flora Italia LC wordt aanbevolen voor de productie van gefermenteerde worsten met een snelle pH daling met behoud van typische Italiaanse ‘trage fermentatie’ smaak.
Wat zijn bioprotectieve culturen
Bioprotectieve culturen zorgen voor extra veiligheid omdat ze micro-organismen bevatten die, naast het fermenteren van je worsten, krachtig werken tegen ziekteverwekkers. Deze culturen zijn van bijzonder handig voor de hobbymatige worstmaker die geen toegang heeft tot tools om de pH te meten of andere laboratoriumapparatuur.
Over Bactoferm Safepro Flora Italia LC
Flora Italia LC (in de VS ook wel ‘Flavor of Italy’ genoemd) zorgt voor een snelle verzuring en een stabiele kleur met een kenmerkende mediterrane smaak. Deze cultuur geeft een zachte smaak van Italiaanse salami, maar heeft de extra voordelen van snelle verzuring voor extra veiligheid en stabiliteit. De bacteriën in deze starter maken ‘bacteriocines’ aan, die je kunt zien als als ‘antibiotica’ die gevaarlijke concurrenten zoals Listeria monocytogenes aanvallen.
Waar de meeste starters ‘snel’ met een ‘platte’ smaak combineren, weet Flora Italia LC ‘snel’ met rond en vol te combineren. Een snelle pH daling betekent een snelle verzuring en dus veiligheid.
Microben in Bactoferm Safepro Flora Italia LC
- Pediococcus acidilactici, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus
- Een nieuwe L. sakei -stam die een zoetere en minder scherpe smaak geeft, typerend voor de fijne smaak van Italiaanse producten
Inhoud
25 gram
geschikt voor 100 kg vlees
Hoe gebruik je Bactoferm Safepro Flora Italia LC
- dosering: ca. 0,25-0,5 gram per kilo (graag een beetje overdoseren, zodat je voldoende bacteriën hebt)
- Let op: bewaar in de vriezer, maar korte onderbrekingen van de koelcyclus hebben geen invloed op de kwaliteit. Houdbaarheid tot 18 maanden in de vriezer en 6 weken bij koelkasttemperatuur.
- Fermentatie instructie: zowel toepasbaar voor snelle fermentaties als trage fermentaties
- Reken op een snelle pH daling naar <5.3 binnen 12-24 uur bij 24 graden.
- Inhoud: sucrose, startercultuur, mangaansulfaat
- Allergenen: geen
Flora Italia kopen?
Je bestelt Flora Italia bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie-, paté- en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van Flora Italia? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Meer leren?
Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).
Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’
Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
27 beoordelingen voor Flora Italia | the ‘Flavor of Italy’
| 5 sterren | 96% | |
| 4 sterren | 3% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Flora Italia LC (‘Flavor of Italy’) geeft de kenmerkende milde en zachte smaak van Italiaanse salami, maar met de extra voordelen van snelle verzuring én toegevoegde bescherming tegen Listeria voor extra veiligheid en stabiliteit.
Uitverkocht
Everything came all right. I haven’t used it yet … but I am sure it will be perfect. The delivery was very quick and effortless.
Thank you for supporting
Kind regards
Noch nicht ausprobiert, erst in 3 Monaten kann ich was sagen!
De eerste batch salami met deze cultuur is gemaakt, ik ben benieuwd naar het resultaat
Tesztelés alatt
Got this hoping for the best regarding the breaking of the chain of cold. Hope it still works. Maybe a tip on this on the product page could helpful.