Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.
-
P. nalgiovense, de enige echte! Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op de je worst of andere charcuterie. - L. sakei kan de groei van bederf en pathogene bacteriën, zoals inheemse melkzuurbacteriën en Listeria monocytogenes, onderdrukken.
- Bactorferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter. Nu eindelijk beschikbaar bij starterculturen.nl.
-
Basis koji schimmel, iets beter in sojasaus dan in miso. - Sale!Startercultuur voor een snelle verzuring voor het worsttype Noord-Amerikaans of Noord-Europees. Goede 'cleane' droge worst smaak, zodat je smaakmakers het beste naar voren komen.
-
Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel. - Middel-langzame tot langzame werking, bedoeld voor Noord-europese en Zuid-europese worsten.
- Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-europese smaak.
- Nieuw! Een starter voor álle charcuterie. RAPS Biostart RP helpt je ham of andere charcuterie als pancetta, coppa, bresaola of lonza naar een hoger niveau.
- tijdelijk uitverkochtStartercultuur met een snelle verzuring, die daarna echter vanzelf weer milder wordt. Een ideale combinatie tussen veilig en smakelijk.
- Allround startercultuur. Meest geschikt voor middelsnelle en snelle fermentatie, harmonieus aroma.
- Traag werkende startercultuur. Meest geschikt voor trage fermentatie van Noord-europese of Zuid-europese worsten.
