Zelf droge worst maken? Daar heb je starterculturen voor nodig. Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.
-
P. nalgiovense, de enige echte! Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie. Genoeg voor 2000 kilo vlees. - Sale!Out of stock
Basis koji schimmel, iets beter in sojasaus dan in miso. In twee formaten: voor 5kg of voor 360 liter sojassaus. *Let op: er zijn problemen met de toeleveringsketen als gevolg van Corona en de oorlog in Oekraïne. De duur van de vertraging is op dit moment niet bekend* -
Trage startercultuur Bactoferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter. Nu eindelijk beschikbaar bij starterculturen.nl. -
Middelsnelle startercultuur voor droge worst. Allround startercultuur. Meest geschikt voor middelsnelle en snelle fermentaties, harmonieus aroma. Kan als vervanger dienen voor Bactoferm F-RM-52. -
Middelsnelle startercultuur Hela Germet voor droge worst is een middel-snelle tot langzame startercultuur, bedoeld voor Noord-Europese en Zuid-Europese worsten. - Out of stock
Bactoferm Safepro B-2 (Lactobacillus sakei) startercultuur kan de groei van bederf en pathogene bacteriën, zoals inheemse melkzuurbacteriën en Listeria monocytogenes, onderdrukken. -
Glucono Delta Lacton (GDL) verlaagt de pH van je worst zonder te fermenteren. Makkelijk, veilig en snel. -
Bitec LS 25 is een startercultuur voor een snelle verzuring voor het worsttype Noord-Amerikaans of Noord-Europees. Goede 'cleane' droge worst smaak, zodat je smaakmakers het beste naar voren komen. -
Flora Italia LC ('Flavor of Italy') geeft de kenmerkende milde en zachte smaak van Italiaanse salami, maar met de extra voordelen van snelle verzuring én toegevoegde bescherming tegen Listeria voor extra veiligheid en stabiliteit. - Sale!
Een starter voor álle charcuterie. RAPS Biostart RP helpt je ham of andere charcuterie als pancetta, coppa, bresaola of lonza naar een hoger niveau. Sale: best before 31-3-2022. - Sale!
Van Hees - Primal SK Soft is een trage startercultuur voor Noord-Europese of Zuid-Europese worsten. Ook te gebruiken in combinatie met GDL. Sale: best before 19-04-2022. -
SafePro® F-LC is een startercultuur die zorgt voor een mooi ronde mediterrane smaak gecombineerd met optimale Listeria-preventie in gefermenteerde vleesproducten als droge worst. -
Door het toevoegen van gisten geeft deze traag werkende startercultuur de kenmerkende Zuid-Europese smaak. Ideaal dus voor Zuid-Europese worsten en voor extra aroma aan je Noord-Europese worst. Houdbaar tot tenminste 31-3, en daarna werkt het nog prima gedurende vele maanden.
