Snelle startercultuur Bitec LS 25 | voor droge worst

Wat zijn starterculturen?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter. Bitec LS 25 is een snelle startercultuur.

Over snelle startercultuur Bitec LS 25

Snelle startercultuur Bitec LK 25 is een startercultuur voor een snelle verzuring voor het worsttype Noord-Amerikaans of Noord-Europees. Goede ‘cleane’ droge worst smaak, zodat je smaakmakers het beste naar voren komen. Uitstekende kleurvorming en stabiliteit.

Inhoud

• 25 gram
• Geschikt voor 50 kilo vlees
• Dosering: 0,5 gram per kilo
• Bacteriën : L. sakei, S. carnosus
• Bitec LS 25 is vergelijkbaar met Bactoferm F-RM-52.
• Fermentatie instructie: ca. 24 uur bij 30 °C.
• Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet.
• Altijd te combineren met nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter

startercultuur Bitec LS 25 kopen?

Je bestelt startercultuur Bitec LS 25 bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van startercultuur Bitec LS 25? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

• Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018).

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.