Over Rook (2014) | over het roken van vlees, vis en groente

In Over Rook kom je werkelijk álles te weten over het roken van vlees, vis en groente: het verschil tussen koud en warm roken, de materialen die je als thuisroker te beschikking staan (van rookpan, rookkast en barbecue tot koudrookgenerator en smoking gun), de subtiele smaakverschillen tussen eik, beuk, hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je deze laat smeulen.. Uiteraard is er ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten. Naast dit soort gedegen smokescience leer je in Over Rook ook hoe je een rookbom moet maken, waarom de Chinezen rookten op wolvenpoep en hoe je zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp. De recepten zijn zeer gevarieerd; van gerookt ontbijtspek, Gelderse rookworst en Amsterdamse ossenworst tot gerookte mozzarella, paprikapoeder en knoflook en zelfs gerookte dranken. Hét zelf roken boek

Over Rook

Meneer Wateetons

Met illustraties van Tijs Koelemeijer en recepten van Jonnie Boer

De pers over Over Rook (www.overrook.com)

• “Over Rook is voor roken wat Over Worst was voor worsten.” – Menno Steketee, Nrc.next
• “Dit prachtige, maar vooral tot in de puntjes geperfectioneerde werkboek voor de waarlijk tevreden roker heb je dringend nodig.” Felix Wilbrink, Telegraaf
• “Eindelijk is het er, en al mijn verwachtingen zijn bewaarheid. Over rook is degelijk en uitputtend, overzichtelijk en inspirerend. Het worden mooie dagen, in de rook.” Jeroen Thijssen – Trouw
• ‘De beste koop voor wie thuis wil roken is misschien wel Over Rook. Het handboek voor koud & warm roken van Meneer Wateetons” Joel Broekaert – Nrc
• ‘Over Rook is het eerste en ook het sluitende, alles vertellende, definitieve handboek voor het zelf roken van etenswaren’…  ‘Knipogend goed geschreven, een zeldzame combinatie van eersteklas informatie en pure tekstpret.’ – Onno Kleyn – De Volkskrant
• ‘Over Rook.. biedt de lezer in geestige bewoordingen een veelomvattend relaas over het roken van vis, vlees en groenten.’ Jacques Hermus – Nieuwsblad van het Noorden
• ‘Alle facetten van het roken worden tot in detail beschreven (…) bijzonder mooi vormgegeven (…) al lezende krijg je meteen zin om garage in te richten met rookkasten, rookpistolen, droogrekken en koudrookgeneratoren’ – Bram Hahn, Elsevier
• “Geschreven door Meneer Wateetons, dus alles is tot in het absurde getest en uitgeprobeerd.“  – Elle Eten
• ‘Meneer neemt je mee op een fascinerende reis langs alle aspecten van roken. …. je kunt het zo gek niet bedenken of Meneer weet je er iets over te vertellen.’ Foodlog.nl
• ‘Over Rook is een bijna wetenschappelijk geperfectioneerde rookbijbel gevuld met tabellen, weetjes, humor, nog meer tabellen en mooie recepten’ – Maarten Kookt
• ‘WAUW, wat is het een gaaf boek’- Martijn Schimmel, Vuurenrook.nl
• Ik vind Over Rook een helder boek. Het doet recht aan alle aspecten van het roken. En het heeft een stoer aspect. Een avontuurlijk kookboek.’ – Gereon de Leeuw
• ‘...echt een aanbeveling, ook voor slagers en rookspecialisten!’ Johan van Uden, Slagerij Chateaubriand
• ‘Meneer Wateetons ontmantelt in ‘Over rook’ het rookgordijn rondom roken en doet alles over deze materie uit de doeken.’ – Good Food Magazine
• ‘Meneer Wateetons heeft een handboek geschreven waar niets aan ontbreekt. Wat je ook zoekt en wat je ook wilt weten, dit boek vertelt je alles.’ – Culinette.nl
• ‘Wil je alles te weten komen over het roken van vlees, vis en groente? Dan is dit jouw handboek.’ Smult
• ‘ Bijzonder informatief boek en naslagwerk, geschreven met de nodige humor voor de beginnende en gevorderde roker‘ – Eetdrinkbrand.nl
• ‘Wanneer je meer wilt weten over roken, dan is dit boek heel compleet. Allerlei technieken worden beschreven, tot aan het zelf maken van een rookoven. Warm en koud roken, zouten, soorten rookovens, alles komt aan bod.‘  – 4pure.nl
• ‘Als je van een rooksmaak houdt, móet je dit boek kopen.‘ – Goedemorgen Flevoland, 5 juli 2014 (audio)
• ‘Bijzonder informatief boek en naslagwerk, geschreven met de nodige humor voor de beginnende en gevorderde roker. Zeer geschikt voor de culinerd die zich echt wil verdiepen en al opgewonden raakt bij het idee van overzichtelijke tabelletjes.’ – EatDrinkBrand
• Top 10 van 2014 volgens Telegraaf “Ik heb een paar Engelstalige boeken op dit gebied, maar die halen het niet bij deze zorgvuldigheid.”
• Top 5 van 2014 volgens Elsevier “Over Rook is diepgravend, glashelder, geestig en mooi vormgegeven”.
• Top 5 van 2014 volgens 4Pure.nl “Ik heb zelf geen ander boek kunnen vinden wat zo uitgebreid de rooktechnieken beschreef en vele recepten gaf.”
• Top 10 van 2014 volgens GingerBlue.nl “…dit kookboek is misschien wel het origineelste boek van Nederlandse bodem.”
• Top 15 van 2014 volgens Vrij Nederland “Vollediger en veelzijdiger kan een handboek niet zijn.”
• Top 10 van 2014 volgens De Morgen “Over Rook (…) is gedetailleerder en gaat dieper dan Ambachtelijke Culinair van Tim Hayward.”
• Top 10 van 2014 volgens Knack.be “Echt een boek voor mannen die naast de barbecue ook het roken onder de knie willen krijgen.”

Zelf roken boek kopen?

Je bestelt het zelf roken boek bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van het zelf roken boek? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘gefermenteerde groente’

Al je vragen over het fermenteren van groentes worden beantwoord tijdens deze online workshop van Meneer Wateetons, de auteur van het gezaghebbende handboek fermenteren Over Rot (meer dan 10.000 exemplaren verkocht). Hij leert je precies hoe je je eigen zuurkool maakt, je eigen augurkjes en je eigen kimchi. Na deze workshop kun je élke groente zelf fermenteren omdat je de techniek snapt! Kijk hier voor meer info.