Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 | startercultuur voor charcuterie

Bactoferm SAFEPRO B-LC-78, dé charcuterie starter.

Wat zijn starterculturen?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.

Over Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 Startcultuur voor charcuterie

Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 is een gespecialiseerde cultuur die is ontwikkeld om het kleur- en smaakprofiel van vleeswaren te verrijken. Dit betekent een schitterende kleur en een diep authentiek Zuid-Europees smaakprofiel. Dankzij de robuuste zouttolerantie geeft deze cultuur niet alleen een heerlijke pekelervaring en een constante kleur, maar is het ook krachtig resistent tegen Listeria monocytogenes. Bovendien gaat het de ontwikkeling van ranzigheid effectief tegen, zodat je coppa, pancetta, guanciale of gerookte ham veel langer lekker blijft.

Dosering

• 1 zak (25 gram) is genoeg voor 100 kilo vlees
• Dosering: 0,25 gram per kilo vlees.
• Geschikt voor droog en nat zouten/pekelen

Cultuursamenstelling:

• Pediococcus acidilactici
• Staphylococcus carnosus

Hoe gebruikt u Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 Startcultuur voor charcuterie

• Voeg het gewoon toe aan de pekel of dry cure. De cultuur is zeer zoutbestendig.
• Dosering is 0,25 gram per kilo vlees, maar als je kleine batches maakt (een paar kilo) is het verstandig om een beetje te overdoseren.
• Cure zoals normaal

SAFEPRO B-LC-78 charcuterie starter kopen?

Je bestelt deze charcuterie starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).

Online cursus ‘charcuterie maken’

Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. Na deze workshop in 19 korte duidelijke lessen maak je die voortaan zelf.Kijk hier voor meer info.