Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 | Starterkultur für Charcuterie

Bactoferm SAFEPRO B-LC-78: die einzige Starterkultur für Wurstwaren, die für alle Charcuterie geeignet ist

Über Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 Starterkultur für Charcuterie

Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 ist eine Spezialkultur, die entwickelt wurde, um das Farb- und Geschmacksprofil von gepökelten Fleischwaren zu verbessern. Dies bedeutet eine brillante Farbe und ein tiefes authentisches südeuropäisches Geschmacksprofil. Mit ihrer robusten Salztoleranz verleiht diese Kultur nicht nur ein herrliches Pökelaroma und eine beständige Farbe, sondern weist auch eine starke Resistenz gegen Listeria monocytogenes auf. Außerdem verhindert sie wirksam die Entwicklung von Ranzigkeit, so dass dein Coppa, Pancetta, Guanciale oder Rohschinken viel länger schmackhaft bleibt.

Dosierung

• 1 Beutel (25 Gramm) ist ausreichend für 100 Kilo Fleisch
• Dosierung: 0,25 Gramm pro Kilo Fleisch.
• Geeignet für trockenes und nasses Salzen / Pökeln

Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.

Zusammensetzung der Kultur:

• Pediococcus acidilactici
• Staphylococcus carnosus

So verwendest du Bactoferm SAFEPRO B-LC-78 Starterkultur für Wurstwaren

• Einfach der Salzlake oder dem Trockenpökeln hinzufügen. Die Kultur ist sehr salzresistent.
• Die Dosierung beträgt 0,25 Gramm pro Kilo Fleisch. Bei kleinen Chargen (ein paar Kilo) ist es jedoch ratsam, ein wenig zu überdosieren.
• Pökle wie gewohnt

Häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten

Luftgetrocknete Würste sind eine kulinarische Köstlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gewürzen, Fermentation und Zeit, um köstliche, haltbare Würste mit intensiven Aromen zu kreieren. In dieser Anleitung werden wir dich durch den Prozess der häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten führen.

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung eigener trocken gepökelter Charcuterie

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