Starterset: Miso einfach selbst machen

Stell dein eigenes Miso mit diesem Miso-Set her! Alles ist enthalten – du brauchst nur noch Wasser hinzuzufügen. Ergibt über 2 kg Miso. Wähle deine Lieblings-Koji: Reis, Gerste oder Emmer.

Mit diesem Set stellst du nicht nur eine nährstoffreiche Fermentation her – du schaffst dir auch einen Moment der Ruhe und Verbindung zur jahrhundertealten japanischen Tradition.

Egal ob du ein erfahrener Fermentista bist oder gerade erst anfängst: Miso selbst herzustellen ist mit diesem Set ganz einfach. Das Ergebnis? Eine tiefgründige, komplexe Basis für all deine Kochkreationen – von Suppen über Saucen bis hin zu Dressings und Marinaden.

Keine speziellen Küchengeräte oder Vorkenntnisse erforderlich.

Dieses ‘Miso-Set’ enthält:

• 1L Glas
• Thermometer-Aufkleber
• Anleitung
• Käsetuch
• 200 g Meersalz
• 500 g Bio-Sojabohnen (EU)
• Gummiband
• Koji: 400 oder 500 Gramm, je nach gewähltem Typ (Reiskoji, Gerstenkoji oder Emmerkoji). Vergiss nicht, deinen Koji auszuwählen!!!

So stellst du Miso mit diesem Set her – Schritt für Schritt

1. Weiche 250 g Sojabohnen in reichlich Leitungswasser für ca. 8 Stunden ein.
2. Weiche 250 g Koji-Körner ca. 2 Stunden ein und gieße sie anschließend ab. Das Wasser aufbewahren.
3. Koche die Sojabohnen 45–60 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Bohnen und Koji in einer Küchenmaschine oder Fleischwolf zu einer glatten Paste verarbeiten.
5. Falls nötig etwas vom Koji-Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz etwa wie Erdnussbutter ist.
6. Die Paste wiegen und 8 % Salz abmessen. Gut vermischen.
7. In ein sauberes Glas füllen und festdrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
8. Eine Schicht Salz obenauf streuen und mit Käsetuch und Gummiband abdecken.
9. 2–24 Monate bei Zimmertemperatur, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, fermentieren lassen. Regelmäßig kontrollieren. Falls sich Schimmel bildet, abschöpfen und etwas Salz nachstreuen.
   Junge Misos sind leicht und frisch, während länger gereifte Misos oft erdig, tiefgründig und komplex im Geschmack sind.

Tipps

• Du kannst auch andere Bohnen verwenden. Funktioniert genauso gut.
• Reduziere den Salzgehalt auf 6 % oder sogar 4 % für mehr Aroma und ein milderes Miso. Achte jedoch auf mögliche Schimmelbildung. Weniger Salz = höhere Schimmelgefahr.
• Passe das Verhältnis Koji:Bohnen nach deinem Geschmack an. Mehr Koji = süßer und schneller fertig. Mehr Bohnen = herzhafter und besser zum Reifen.
• Keine Zeit? Fermentiere bei 45–50°C. Dein Miso ist dann in 2 Wochen fertig.