Emmer-Koji-Körner | gebrauchsfertiges

Koji ist der Schimmelpilz, der alles kann: Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, schwarze Bohnensauce, Sake, Doenjang- sie alle verdanken ihre erstaunliche Textur und ihren Geschmack dem Pilz Aspergillus oryzae. Eine einfache Möglichkeit, Koji zu verwenden, sind getrocknete Emmer-Koji-Körner, ein gebrauchsfertiges Produkt. Sie müssen keinen eigenen Koji anbauen!

Diese Koji-Variante: getrocknete Emmer-Weizen-Koji-Körner – gebrauchsfertig

Wenn Sie bereit sind, über die Grundlagen hinauszugehen, ist Emmer Ihr Getreide. Emmerweizen – ein alter Vorfahre des modernen Weizens – wird für seinen reichen, nussigen Geschmack und seine komplexe Struktur geschätzt. Emmer ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und bietet ein anderes Enzymprofil als Gerste oder Reis, was ihn ideal für Köche und Fermentationsfreaks macht, die Miso, Aminosaucen oder Shoyu-ähnliche Fermente mit einem ausgeprägteren, vielschichtigen Geschmack herstellen möchten.

Von Spitzenrestaurants und experimentierfreudigen Köchen gleichermaßen genutzt, wird Emmer-Koji sogar verwendet, um schokoladenähnliche Geschmackserlebnisse in Desserts zu schaffen – ganz ohne Kakao. Eine clevere, lokale und ethische Alternative zu einer Zutat, die oft aus fernen und fragwürdigen Quellen stammt.

Vorteile der Verwendung getrockneter Emmer-Koji-Körner

Dies sind nur einige der wichtigsten Vorteile der Verwendung unserer Emmer-Koji-Körner:

• Die Körner müssen nicht selbst gedämpft und beimpft werden
• Keine Gefahr einer unerwünschten Übersporung (oder: übermäßigen Sporenbildung), da es genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet wird
• Keine Wartezeit: Die Herstellung von Koji dauert mindestens zwei Tage. Getrockneter Emmer-Koji kann sofort verwendet werden
• Funktioniert sehr schnell
• Keine speziellen Werkzeuge erforderlich
• Inspiration im Moment einfangen: keine Verzögerung bei der Fermentationsvorbereitung
• Erwarten Sie, dass die Emmerkörner etwa 100 % ihres Gewichts an Wasser aufnehmen

Inhalt

• Zutaten: getrocknete Emmer-Koji-Körner
• Sojafrei, laktosefrei, vegan, ohne Konservierungsstoffe
• Bio
• Nettoinhalt: 350 g (ergibt 700 g frischen Koji)
• Made in Italy
• Lagerung: kühl oder gekühlt

Einige Vorschläge für die Verwendung von getrockneten Emmer-Koji-Körnern

• einzigartige Miso, Shoyus, Shio Koji, Amazake oder Aminosaucen
• fermentierte Marinaden für Gemüse und Fleisch
• fermentierte Basis für herzhafte oder sogar Anwendungen für Desserts

Andere Varianten

Probieren Sie auch auch unsere gebrauchsfertigen Getrocknete, geschälte Gerstenkoji-Körner und Getrockneter brauner Koji-Reis an.