Shio koji | zum Marinieren von Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse
Shio koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Es eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse und um Fleisch und Geflügel saftiger und zarter zu machen.
Produktbeschreibung
Über shio koji
Koji ist der Pilz, der alles tun kann. Er kann nicht nur Bohnen und Getreide zu Miso und Shoyu verarbeiten, sondern seine Enzyme können auch Proteine und Fette in Fleisch oder Kohlenhydrate in Gemüse in alle möglichen köstlichen Geschmacksrichtungen und Aromen aufspalten. Eine einfache Möglichkeit, Koji zu verwenden, ist Shio-Koji.
Was ist Shio Koji?
Eine der einfachsten Möglichkeiten, das Geschmackspotenzial von Koji zu nutzen, besteht darin, ihn mit einfachem Wasser und Salz zu einem Extraktionspüree namens Shio Koji zu verarbeiten. Er wird durch Fermentieren einer Mischung aus Koji (gekochtes Getreide, meist Reis, geimpft mit Aspergillus oryzae ), Salz und Wasser zu einem Produkt mit breiartiger Konsistenz und einem süßen, typischen Aroma hergestellt.
Shio-Koji verleiht den Lebensmitteln, für die er verwendet wird, dank der Protease-Enzyme, die Proteine in Aminosäuren (umami) aufspalten, eine besondere Geschmacksintensität. Außerdem ist er sehr reich an Amylase-Enzymen, die Stärke abbauen, und eignet sich daher auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse. Diese enzymatische Aktivität verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern wirkt sich auch auf die Konsistenz aus und macht Fleisch und Geflügel saftiger und zarter. Es kann auch für Gemüse verwendet werden.
Vorteile der Verwendung von Shio-Koji
Einige der wichtigsten Vorteile der Verwendung unseres Shio-Koji gegenüber Koji selbst sind:
- No need to steam and inoculate rice
- Keine Chance für unerwünschte Sporenbildung
- Keine Wartezeit: Die Koji-Zucht dauert mindestens zwei Tage. Shio koji kann sofort verwendet werden
- Arbeitet sehr schnell
- Klare Flüssigkeit, die Reiskörner selbst wurden herausgefiltert
- Kann auf und in allem verwendet werden
- Muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden
- Haltbarkeit von 18 Monaten
- Keine Werkzeuge erforderlich
- Nutze deine flüchtige Kreativität: Wenn du eine coole Koji-Idee hast, musst du nicht tagelang warten, um sie zu verwirklichen. Tu es sofort.
Inhalt
- Zutaten: Reiskoji, Wasser, Salz, Alkohol
- 500 ml
- Lagerungshinweise: muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden
- Herkunft: Japan
- Sojafrei
- Haltbarkeitsdauer: 12-18 Monate
- Allergene: keine.
Vorschläge für die Verwendung
- Verwende Shio-Koji zum Marinieren von Fleisch oder Hähnchen in einem Zeitraum von 30 Minuten bis zu 2 Tagen, füge eine Prise zu trockener Wurst hinzu oder mische es z. B. unter Hamburgerfleisch.
- Fisch vor dem Braten 30 Minuten lang in Shio Koji marinieren.
- Gib einen Esslöffel Shio Koji zu deinem Dressing und lass es eine Stunde lang im Kühlschrank in deinem Gemüse einziehen.
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13 Bewertungen für Shio koji | zum Marinieren von Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse
Shio koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Es eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse und um Fleisch und Geflügel saftiger und zarter zu machen.
Vorrätig
Vorrätig
Vorrätig
Ein großartiger Geschmacksverstärker!
Ich habe noch nie so saftiges Pulled Pork gegessen. Auch lecker mit Gemüse!
Das hier ist wirklich lecker. Sehr praktisch, wenn man sich an normalen Koji noch nicht herantraut. Ich benutze es schon eine ganze Weile, konnte es aber nirgendwo mehr finden – hier zum Glück schon! Wirklich sehr zu empfehlen <3 Vielleicht wage ich mich irgendwann an den „echten Koji“, aber allein ist mir das noch etwas zu spannend.
Der Shio Koji ist fantastisch, er wirkt wirklich Wunder und verstärkt den Geschmack enorm.
Nog niet gebruikt? Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Verwendet zum Fermentieren von Tofu (Feta-Art!). Bei der Fermentation entstehen deutlich süße Noten. Ich werde weiter experimentieren!