Getrocknete, geschälte Gerstenkoji-Körner | gebrauchsfertig

Koji ist der Schimmelpilz, der alles kann: Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, Schwarzbohnensauce, Sake, Doungjun – sie alle verdanken ihre erstaunliche Textur und ihren Geschmack dem Pilz Aspergillus oryzae. Eine einfache Möglichkeit, Koji zu verwenden, sind getrocknete, geschälte Gerstenkoji-Körner, ein gebrauchsfertiges Produkt. Du musst keinen eigenen Koji anbauen!

Diese Koji-Variante: getrocknete, geschälte Gerstenkoji-Körner – gebrauchsfertig

Auch ein Fan des Noma Guide to Fermentation? Dort wird gerne mit Gerste gearbeitet – auf Japanisch Mugi. Allerdings ist Gerste ein recht hartes Getreide, und normale Koji-Sporen haben Schwierigkeiten, darauf zu wachsen. Außerdem erfordert das Zeit und Mühe. Bei diesen getrockneten, geschälten Gersten-Koji-Körnern musst du dir keine Sorgen machen – das Koji wurde bereits für dich gezüchtet. Es handelt sich um ein gebrauchsfertiges Produkt.

Koji harmoniert nicht nur hervorragend mit Bohnen und Getreide – zum Beispiel für die Herstellung von Miso oder Shoyu – sondern seine Enzyme können auch Proteine und Fette im Fleisch oder Kohlenhydrate im Gemüse in allerlei köstliche Aromen und Geschmacksstoffe zerlegen.

Vorteile der Verwendung von getrockneten, geschälten Gerstenkoji-Körnern

Ein paar Vorteile der Verwendung unserer getrockneten Gersten-Koji-Körner gegenüber Koji-Sporen:

• Die Gerste muss nicht gedämpft und beimpft werden

• Keine Gefahr unerwünschter Sporenbildung – die Körner wurden im perfekten Moment geerntet

• Keine Wartezeit: die Koji-Zucht dauert mindestens zwei Tage, diese getrockneten, geschälten Gersten-Koji-Körner sind in weniger als einer Stunde einsatzbereit

• Keine komplizierten Geräte zur Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit notwendig

• Lass deiner Kreativität freien Lauf: Hast du eine spontane Koji-Idee? Du musst nicht tagelang warten, um sie umzusetzen – leg einfach los!

Die Körner nehmen etwa 100–110 % ihres Eigengewichts an Wasser auf.

Inhalt

• Zutaten: getrocknete und geschälte Gerstenkoji-Körner
• Sojafrei, laktosefrei, vegan, ohne Konservierungsstoffe
• Bio
• 400 g (ausreichend für mehr als 800 g frischen Koji)
• Hergestellt in Italien

Einige Vorschläge für die Verwendung von getrockneten, geschälten Gerstenkoji-Körnern

• Miso, Sojasaucen, Garums, Aminosaucen und Aminopasten

Andere Varianten

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