Varkensblaas | omhulsel voor worst of charcuterie

Wat is een varkensblaas?

Een varkensblaas is, je voelt hem, een schoongemaakte en gedroogde blaas van een varken.

Waarvoor gebruik je een varkensblaas?

Een varkensblaas is een klassiek ingrediënt dat tegenwoordig niet veel meer wordt gebruikt. Je kunt hem vullen met gemengd vlees tot een worst of gebruiken voor de ‘en vessie’ techniek, waarbij je een product met smaakmakers gaart in de blaas. Vaak is dat een kip of poussin. Deze techniek is bekend van Paul Bocuse en staat ook in het boek ‘Over Inpakken‘ van Meneer Wateetons en René Zanderink. Uit ‘Slachtvisite’ van Gerhard Kwak

‘De varkensblaas was een veelgebruikt bijproduct uit de huisslacht. Zo werd hij langs de oostgrens met Duitsland regelmatig gebruikt als ‘vat’ om drank in te smokkelen. Verder kon je er een mooie natuurlijke deksel van maken door de blaas nog vochtig over een Keulse pot te spannen die daardoor mooi werd afgesloten. Eenmaal opgedroogd was dat de perfecte afsluiting. Wanneer dat niet nodig was dan werd de blaas opgeblazen, dicht geknoopt en gedroogd. Dan hadden de kinderen een voetbal om mee te spelen. Ook werd de blaas wel gevuld met gedroogde erwten zodat een soort rammelaar ontstond. Kinderen gebruikten de blaas vaak voor het zogenaamde ‘blaastrappen’. De blaas werd dan met een touw aan het been van een kind geknoopt en de andere kinderen probeerden deze dan kapot te trappen. Wanneer dat lukte met een grote knal was het kind dat de blaas kapot had getrapt de kampioen.’

Inhoud

• 1 gedroogde varkensblaas
• Inhoud ca 1,2 liter

Let op: een gedroogde blaas rekt minder ver op dan een verse blaas. In deze blaas past geen volledige kip, ga liever voor een kleinere poussin. Voor een grotere blaas, check onze zeugenblaas of de enorme runderblaas!

Instructie

1. Laat de blaas gedurende een nacht weken in water in de koelkast.
2. Maak eventueel de opening wat breder met een mes.
3. Vul de blaas herhaaldelijk met lauw water om hem steeds verder op te rekken.

Voor bijvoorbeeld een culatello hebben we ook een runderblaas!

Varkensblaas kopen?

Je bestelt alle ingrediënten voor verse worst bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de varkensblaas? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen worsten’

Tijdens onze online workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van verse worst. Wat gaat er in een worst, waar haal je de ingrediënten, wat zijn de belangrijkste valkuilen en wat voor grappige dingen kun je doen met darmen.  Je zult leren dat je weinig materialen nodig hebt en dat alle ingrediënten makkelijk te krijgen zijn. Na afloop van de workshop ben je voortaan in staat je eigen worsten te maken! Kijk hier voor meer info.