Varkensblaas | voor worst en charcuterie

Wat is een varkensblaas?

Een varkensblaas is, niet verrassend, een schoongemaakte en gedroogde blaas van een varken.

Waarvoor gebruik je een varkensblaas?

Een varkensblaas is een klassiek ingredient dat tegenwoordig niet vaak meer wordt gebruikt. Je kunt het vullen met gehakt om een worst te maken of het gebruiken voor de ‘en vessie’-techniek: het koken van een gearomatiseerd product in de blaas. Dit is vaak een kip of poussin. Deze techniek is bekend van Paul Bocuse en Anthony Bourdain.

Uit het Nederlandse ‘Slachtvisite’ door Gerhard Kwak

‘De varkensblaas was een veel voorkomend bijproduct van de huisslacht. Langs de oostgrens met Duitsland werd het bijvoorbeeld regelmatig gebruikt als ‘vat’ om sterke drank mee te smokkelen. Verder kon je een mooi natuurlijk deksel maken door de vochtige blaas over een Keulse pot te spannen, die dan netjes werd afgesloten. Eenmaal gedroogd was het de perfecte deksel. Als dit niet nodig was, werd de blaas opgeblazen, dichtgeknoopt en gedroogd. Dan hadden de kinderen een voetbal om mee te spelen. De blaas werd ook gevuld met gedroogde erwten om een soort rammelaar te vormen. Kinderen gebruikten de blaas vaak voor de zogenaamde ‘blaastrappen’. De blaas werd dan met een touw aan het been van een kind gebonden en de andere kinderen probeerden hem kapot te trappen. Als het lukte met een grote knal, was het kind dat de blaas had geknapt de kampioen.’

Inhoud

• één gedroogde varkensblaas, of een set van 5 met 40% korting

Let op: een gedroogde blaas rekt minder uit dan een verse blaas. Een hele kip past niet in deze blaas, ga liever voor een kleinere poussin. Als je een hele kip erin wilt kunnen stoppen, check dan onze zeugenblaas of de enorme runderblaas!

Instructie

1. Week de blaas een nacht in water in de koelkast
2. Maak indien nodig de opening wijder met een mes
3. Vul de blaas herhaaldelijk met lauw water om ‘m steeds verder op te rekken

Voor de gevorderde chef: we hebben ook de runderblaas!

Een varkensblaas kopen?

Bestel je varkensblaas bij startercultures.eu, de Europese webshop voor al je fermentatie-, worst- en charcuteriebenodigdheden. Door Meneer Wateetons, vermaard Nederlands fermentatie- en vleesexpert en auteur. Bestel op werkdagen voor 15:00 uur en we verzenden dezelfde dag nog. Vragen over het gebruik? Vraag ze in onze chat, we zullen er zijn om te helpen!

Online Engels gesproken worsten maken workshop

In deze Engels gesproken online workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van verse worsten. Welke soorten vlees werken het best, waar vind je je ingrediënten, wat zijn de grootste valkuilen en welke grappige dingen kun je doen met darmen. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal u alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en droogomstandigheden. Klik hier voor meer info.